野生のキノコを食べると中毒になる危険性が非常に高くなります。

(LĐ online) - 雨季に松林に生えるキノコの中には、地元の人々にとって古くから魅力的な食材として親しまれてきました。しかし、食用キノコは少なく、食べられない毒キノコが多いため、特に観光客は誤って毒キノコを料理に使うことで中毒に陥る危険性があります。

森には美しい色をしたキノコが多くあり、毒キノコと健康的なキノコを見分ける十分な知識と経験を持たない人々が、それらを採取して料理を作ってしまうと、食中毒を引き起こす危険性が高くなります。

•食品として使用しないでください

2025年6月初旬、季節の初雨が降り、ダラットの森とその周辺地域の松林の下には、目を引く色とりどり、様々な形のキノコが生い茂りました。その中には、風味豊かな野生キノコもあり、天然キノコ愛好家の間で長年愛されてきた料理に活用されています。

ダラットでキノコ狩りをよくする人たちによると、雨期になると、ダラットの松林やラックドゥオン郡の松の丘陵地帯の樹冠の下にキノコが生育し、群落を形成するため、多くの人がキノコ狩りに訪れるそうです。共通点は、わずか2～3日連続で雨が降るとキノコが勢いよく生育し、キノコの種類によって分布地形が異なることです。これは非常に興味深い点です。

2025年の雨季の初めに、人々はキノコを探しにダラットの松林へ出かける

ドンナイ省からの観光客、グエン・ヴァン・フイさんは、自然と野生キノコ料理が大好きなので、ダラットを訪れる機会があれば、友人たちと森でピクニックをしたり、キノコについて学んだりすることにとても興味を持っていると話しました。「SNSで、松林の下でキノコ狩りを体験させてくれる人がいることを知りました。地元の人たちの『技術』を信頼しているので、連絡してみました。本当に、これはあまり知られていない、とても興味深い体験です。」

フイ氏によれば、2025年5月に行われた最近の体験旅行では、経験豊富なガイドの案内でキノコを摘み、森の中でグループ全員が食べられる料理を作ってもらい、とてもおいしかったそうです。

しかし、インストラクターは、市場で一般的に販売されているキノコと比べて奇妙な形や色のキノコは、市場で栽培・販売されているキノコと非常に似ているため、混同しやすいため、経験なしに食材として使用しないようフイさんにアドバイスしました。

「野生のキノコを体験して楽しむのはとても興味深いのですが、私と友人たちは少し心配で緊張しています」とフイさんは打ち明けた。

卵茸はダラットの松林で人々によって収穫されています。

•キノコの種類を見分けるには知識と経験が必要です

キエウ・ニャ・フオンさん（ダラット市11区在住）は、毎年雨季になると、家族や友人と森へ行き、色や形が異なる様々な種類のキノコを採ると話します。森のキノコは風味豊かで、料理にもよく使われます。中でも、 シロアリタケは最もよく知られた種類で、 農地や松林によく生育し、独特の香りと形をしています。

タマゴタケは、腐って湿った松葉の多い林冠の下によく分布します。モルタルタケ（すり鉢の殻のような形）は、松葉の少ない不毛地帯の林冠によく見られます。また、牛レバータケ（キノコの傘は牛レバーのような形と色をしています）は、水路の脇や丘の斜面によく生育します。サンゴタケはサンゴの塊のような形をしています…

しかし、フォンさんによると、どのキノコが食べられるのか、健康に良いのか、そうでないのかを見分けるには、キノコ採りをする人が長年の経験を必要とすることが多く、自然環境に生育するキノコの見分け方は、実際にキノコを食べた親戚や友人から教えてもらう必要があるそうです。知識と経験がない野生のキノコは、中毒を引き起こしやすく、命を危険にさらす可能性があるため、絶対に使用してはいけません。

菌類学者のビン・グエン博士は、ダラット大学生物学部の学生たちに、ダラットの有毒な松林キノコと無毒な松林キノコの特徴を見分けるよう指導しています。

•毒キノコの多くは、人々がよく拾って食べるキノコに似ています

ダラット大学生物学部の菌類学者、チュオン・ビン・グエン博士は、ダラットとその周辺地域の松林には約300種の共生菌類が存在するという研究結果を発表した。特に、摂取すると危険な毒素を含むキノコ種が多数存在することが明らかになった。

チュオン・ビン・グエン博士によると、5月にソーシャルメディア上で、観光客を森に連れて行き、キノコ狩りと加工を体験させ、食用にするという情報が投稿されたという。特に注目すべきは、この人物が1キログラムあたり1,800万ドンの価値があるトゥンヌン茸を発見し、観光客に料理を提供するために採取したと主張していたことだ。しかし、これはテングタケ属のキノコである可能性があり、この属には危険な毒素を含む種が多数含まれている。

「あなたがSNSでシェアしたキノコは、市場で有名なマツタケ（Tricholoma matsutake）と、その体、傘、茎が似ているトゥンヌンキノコです。注意深く観察し、解剖し、研究しなければ、特定は困難です」とチュオン・ビン・グエン博士は警告した。

毒キノコと無毒キノコは見た目が似ているだけでなく、テングタケ属に属する多くのキノコ種には、人間が摂取すると命に関わる毒素が含まれていることが確認されています。チュオン・ビン・グエン博士によると、ダラットの松林には現在50種以上のテングタケが生息しており、その多くは、人々が採取して利用するニワトリタケやクジャクタケに似た形状をしています。

ダラット大学生物学部の菌学者チュオン・ビン・グエン博士は、ダラットの松林によく見られる危険な毒素を持つキノコを指摘したが、一見すると、市場で栽培され販売されているいくつかの種類のキノコと非常によく似ている。

同様に、ダラットの松林にはシロアリタケによく似たキノコが生息しており、混同されやすい。「茎、色、傘の点で、毒キノコは、人々が食料としてよく探すシロアリタケに似ています。危険なキノコとシロアリタケを見分けるには、根元まで掘り下げる必要があります。シロアリタケは根元が長いのに対し、毒キノコは根元が長くありません」と、チュオン・ビン・グエン博士は述べた。

そのため、料理に使える無毒のキノコと危険な毒素を含むキノコを見分けるために、チュオン・ビン・グエン博士は、知識や経験がない場合は、採取したキノコを料理に絶対に使用しないことを推奨しています。キノコの種類によっては、形状を間違える可能性があり、使用時に食中毒のリスクが生じる可能性があります。

松林で巨大な孤児キノコが発見されました。

•キノコ中毒の兆候がある場合は、自宅で治療するための薬を買わないでください

ラムドン省保健局は最近、家庭に対するキノコ中毒の予防と管理に関する情報と知識の普及を強化し、省内のすべての人が野生キノコや自然界の奇妙なキノコを絶対に採取、加工、または食べないようにしている。毒キノコと食用キノコには多くの類似点があり、区別が容易ではなく、食用キノコの中に毒キノコが混じっている可能性もあるためである。

ラムドン省総合病院感染症科の専門医、曹太鴻邁医師は、キノコを摂取した後に中毒の疑いのある症状が現れた場合、家族は患者を医療機関または最寄りの医療機関に連れて行き、速やかに救急治療を受けることが最善であり、自宅で薬を購入して服用することは避けるべきだと述べた。なぜなら、症状が急激に悪化し、多臓器不全に進行するリスクが非常に高いからだ。

ラムドン省総合病院によると、2025年初頭から現在までに、同病院は野生キノコの摂取による中毒症状を呈する患者を計14人受け入れた。そのうち1人は観光客、13人は地元住民だ。注目すべきは、この14人のうち8人が2家族から来ていることだ。

灰褐色のリブ付きキャップキノコには、食用シロアリキノコと混同されやすい毒素が含まれています。

間違った種類のキノコを食べて中毒になるケースが数多くあります。

ラムドン省では近年、野生の毒キノコを食べて中毒になるケースが数十件発生している。

2023年5月29日、典型的なキノコ中毒事件が発生しました。地元当局の記録によると、ディリン県ソンディエン村の8世帯15人が、森で採取した毒キノコの一種を食べたために中毒を起こし、入院を余儀なくされました。このキノコは、ある家族が森で採取し、村内の他の7世帯に配布したシロアリのキノコと、形も大きさも非常によく似ています。

食後30分後、患者全員に胸の圧迫感、嘔吐、下痢、吐き気、嘔吐、けいれんなどの症状が見られました。患者は、野生キノコ（茶灰色の筋状茸の一種）の毒素による中毒が疑われる消化器疾患と診断されました。

出典: https://baolamdong.vn/xa-hoi/202506/nguy-co-ngo-doc-rat-cao-khi-cac-loai-an-nam-rung-5c513de/