60年間洗われていないソース瓶に日本料理店が衝撃

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東京の有名な豚串焼き店「あべちゃん」は、一度も洗っていない60年もののタレに豚肉を浸すことが多いと暴露し、物議を醸している。

あべちゃんは東京麻布十番商店街にある有名な串焼き屋です。最近、日本の人気テレビ番組に出演した際、このレストランは成功の秘訣は大きな瓶にあると明かした。瓶の中には、焼いた豚の串焼きに塗っておいしい風味を加えるための濃い色のソースが入っています。

ソースの瓶（黒）はグリルのすぐ横に置かれます。写真：東京ベリー — ソースの瓶（黒）はグリルのすぐ横に置かれます。写真：*東京ベリー*

レストランのオーナーは、ソースの瓶は60年間一度も洗われていなかったため、ソースの風味がさらに豊かに保たれていると語った。瓶の外側の縁は濃い茶色の固まりです。これらは、何年もかけて溢れて固まり、瓶の側面にこびりついたソースです。

レストランのスタッフは、ソースのボトルを毎日洗浄してこする代わりに、ボトルに新しいソースを注ぐだけです。店主は、これによって瓶の「香りがさらに強くなった」だけだと語った。大きな瓶の側面にソースが付着している様子は、見た目も食欲をそそらないし、美しいものでもありません。しかしオーナーにとっては「大切な宝物」であり、グリルのすぐ横に飾られている。

60年間洗われていないソース瓶に日本料理店が衝撃を受ける — レストランのバーベキューソースの瓶の画像。動画： *YouTube*

「あべちゃん」は1933年に開店しました。現在の店主は初代店主の孫です。ソースの瓶はレストランの初期の頃からそこにありました。瓶をこすらずにソースを加えるという伝統は、レストランのオーナー3世代に受け継がれ、尊重されてきました。現在のオーナーは、この伝統がビジネスの成功に貢献していると信じています。

専門家らは、半世紀以上も洗浄されていない瓶にソースを保存することによる衛生上のリスクについて懸念を表明し、瓶が細菌の温床になる危険性があると主張している。さらに、60年前の洗っていないソースの瓶に、元のソースの風味が本当に残っているのかどうかを明らかにするため、番組では実験が行われた。黒水を満たした容器にきれいな水を連続的に加えます。 365 回の水の補充後、その黒水タンクの元のコンポーネントはほぼ消失しました。このことから、ソースの瓶は60年間洗われていないが、60年前に作られたソースは今日存在しないという結論に至ります。

レストラン側の暴露は世論に大きな論争を引き起こした。多くの食事をする人は食品の安全性と衛生について懸念しています。他の人々は、自分たちはそのレストランの常連客であり、何年もそこで食事をしているが、何の問題もなかったと語った。今のところレストラン側は上記の件に関してコメントしていない。

阿部ちゃんは、このような奇妙な秘密を持つ最初の店ではありません。別の日本食レストランは、65年間煮込んだスープを使うことで有名です。タイの鍋料理とシチューのレストラン「ワッタナー・パニッチ」のスープも、45年間洗浄されていない鍋で調理されていた。これらのレストランは今日でも非常に混雑しています。