チャイブで気楽に

チャイブは育てやすい葉物野菜です。多くの家庭で鉢植えで栽培されており、一年中野菜を楽しむことができます。チャイブの良いところは、ネギやニンニクの代わりにスパイスとして使えること、そして揚げ物、炒め物、スープ料理にも使えることです。田舎の市場では、チャイブがよく売られています。茎は細く、平均幅は1mmほど、長さは1インチ強で、香りがよく、生で食べるとシャキシャキとした食感と柔らかさがあり、とても新鮮で美味しいです。以前、ディエンアン市場（ディエンカン地区）に行ったとき、2つの籠にチャイブが並んでいるのを見ました。店員は、小さく短い束のチャイブの入った籠を指差して「これはチャイブです」と言い、少し長い束のチャイブは「水牛チャイブ」だと説明しました。水牛チャイブは種から育てますが、スズメチャイブは根から育てる方がより複雑で、稲のように植えると説明してくれました。

他の一般的な生野菜と同様に、チャイブは春巻きに欠かせない食材です。春巻きにはチャイブが欠かせません。チャイブは美味しさを引き立てるだけでなく、見た目にも美しく、飾り付けにも役立ちます。春巻きの端から数本のチャイブをのせると、この料理に独特の魅力が加わります。特に、チャイブのピリッとした辛味とスターフルーツの酸味、青バナナの渋み、そしてハーブの香りが絶妙に絡み合い、美味しくユニークな春巻きが生まれ、食べる楽しみが広がります。ニャチャンの春巻きには、塩味、酸味、甘味、辛味、そしてスパイシーな風味がたっぷり詰まっています。

煮魚や煮肉などのつけダレなど、生野菜と混ぜて使われるだけでなく、チャイブはもやしにも様々な彩りを添えます。白いもやし、ヒカマ、オレンジ色のニンジン、赤唐辛子、緑のチャイブなどが合います。チャイブのほのかな辛味ももやしの美味しさを引き立てます。沿岸地域では、暑い時期や魚の季節には、鮎のスープ、煮魚、もやしが食卓に並ぶことが多く、手軽に美味しくいただけます。

カインホア省のニンホア町からフーイエン省、ビンディン省にかけては、地域の特産品としてニラ麺があります。緑色の麺にニラを浮かべ、胡椒を散らし、かまぼこを添え、ウズラの卵を添えているところを見ると、食べる前からすでに美味しさが伝わってきます。ニラのマイルドな辛味が麺と溶け合い、スープは新鮮な魚の甘みと胡椒の強い香りがします。ワンタン麺料理では、もちろんニラを調味料として使用する必要があります。玉ねぎが刻まれている場合は、ニラは短く切ります。少し歯ごたえのあるニラは、ワンタンにネギの味付けとはまったく異なる独特の上品な風味を与えます。また、ニラは魚のスープ、特に酸っぱいタケノコが入った魚のスープの調味料としても使用されます。より一般的には、チャイブを細かく刻み、油（脂肪）で炒めてチャイブを太らせ、ビーフンや濡れライスペーパーの表面に塗ります...

暑い季節になると、豆腐と赤身肉を買ってきてニラスープを作ります。このスープは、家族の好みに合わせて様々な調理法があります。赤身肉を細かく刻み、砕いた豆腐と混ぜて丸め、ニラと一緒に煮込む人もいます。豆腐とニラだけでスープを食べる家庭もあれば、細かく刻んだ赤身肉、豆腐の小片、ニラの小片を入れてスープを作る家庭もあります。どんな調理法でも、ニラは他の野菜とは違った美味しさがあります！炒め物といえば、エビ、赤身肉、牛肉、ウナギなどと炒めてニラを作るのがおすすめです。

子供の頃、故郷のディエンカンには、豆腐とニラを炒めた料理がありました。豆腐とは、豆腐を作った後に残る繊維質の部分です。豆腐を油で炒め、ニラを加えて煮込み、味付けをして、焼いたライスペーパーと一緒に食べます。昔は貧しい家庭の料理でしたが、今では市場で豆腐があまり売られていないので、多くの人の記憶の中にだけ残っているのかもしれません。

キム・デュイ

出典: https://baokhanhhoa.vn/doi-song/202405/nhan-nha-voi-he-e9e5d11/