村を超えてジャライ料理を広める
アンフー区チュエット・ンゴル村出身のヤイ氏（59歳のジュライ族男性）は、常に自身の民族の伝統料理の保存と普及に尽力している。彼は村の重要な集まりで「料理長」を務めることも多い。
ヤイ氏は幼い頃から料理が好きで、家族や村人たちのために伝統料理の作り方を独学で習得しました。その後、効率的な仕事ぶりと数々の美味しい料理を作る腕前が認められ、多くの区や村で結婚式、誕生日、新築祝い、親孝行の儀式などに料理を振る舞うよう招かれるようになりました。
「私が村人たちのために料理を始めたのは1998年のことです。以前は、村のパーティーがあるときは、主催者がすべて自分で準備するのが常で、料理の量が少なすぎたり多すぎたりして、無駄が出てしまうことがよくありました。この仕事を引き受けて以来、私は常に手順を標準化し、すべてが適切かつ経済的、効率的に行われるように心がけてきました。そうすることで、村人たちが私にパーティーの主催を任せてくれる信頼に応えられるよう努めています」とヤイ氏は語った。
2019年、ヤイ氏は地域観光に関する研修コースを受講した後、イベントやお祭りで提供するために、竹筒ご飯と焼き鳥をセットにした「H'bya」ブランドを立ち上げた。
彼はこう語った。「本格的なジュライ風焼き鳥ともち米を作るには、長年の経験と独自の秘伝のレシピが必要です。積極的に宣伝活動を行ったことで、H'byaさんの焼き鳥ともち米は広く知られるようになり、少数民族コミュニティの放し飼い鶏の消費促進にも貢献しました。また、秘伝のレシピを子供たちにも伝え、民族の伝統的な味を守り続けるという使命を継承しています。」
フビャ風焼き鳥と竹筒ご飯は、省内外の数々のフードフェスティバルで紹介されてきました。2025年5月、ヤイ氏は、文化スポーツ観光省がゲアン省人民委員会と協力して開催した2025年ロータスビレッジフェスティバルの一環として行われた「ホーチミン市の最も美しい名前」展に出品した「フビャ風焼き鳥と竹筒ご飯」で、ベトナム文化芸術展示センター所長から表彰状を授与されました。
文化的なアイデンティティの保存から、料理のキャリアを追求することまで。
ブレン1村（イア・フルン村）では、シウ・フミャンさん（42歳、ジュライ族の女性）が村の料理人として知られています。幼い頃から畑仕事をし、母親と一緒に野菜を摘んだり、カニを捕まえたり、タケノコを採ったりして過ごした経験から、食材への深い理解、調理技術の熟練、そして伝統的な味わい豊かな素朴な料理を生み出す味の組み合わせ能力を身につけました。その卓越した料理の腕前のおかげで、2007年以来、彼女は地元の集まりやパーティーに定期的に料理を振る舞うよう招待されています。
H'Myanさんはこう語った。「多くの家族はレストランでパーティーを開くことが多いのですが、伝統的なジャライ料理が必要な時は、やはり私を招待してくれます。彼らが好むのは、鍋料理、サラダ、もち米、そして竹筒ご飯、焼き鳥、竹筒焼き肉、バナナの葉で包んだ肉の煮込み、米粉スープといった代表的な料理です…」
メイさん（コンガン村クロット村出身の23歳のバナール族の女性）は、学生時代から料理に情熱を傾け、家族のために頻繁に食事を作っていた。その後、重要な祭りの際には年長の女性たちに倣って料理をし、伝統的なバナール料理の作り方を学んだ。
高校卒業後、メイさんはザライ大学で料理芸術を学びました。2022年の卒業後、山間の町にある有名な飲食店、プレイク区オップ村のプレイコンチエンレストランで働き始めました。
メイさんはこう語りました。「このレストランでは、竹筒で炊いたもち米、焼き鳥、ゴーヤと鶏の内臓を炒めたキャッサバの葉、伝統的な米酒など、少数民族の代表的な料理を主に提供しています。毎日これらの料理を作るのがとても楽しいです。今の仕事は安定していますが、幅広いお客様のニーズに応える、伝統的な中央高原料理を専門とする自分のレストランを開くという夢を今も大切にしています。」
Play Cong Chiengレストランのオーナーであるグエン・ティ・トゥイ・ズンさんは、「レストランのスタッフは主にジュライ族、バナール族、セダン族の人々です。中でもメイは、情熱と積極的な学習精神で際立っています。彼女の料理の腕は常に向上しており、レストランにお客様を呼び込むのに貢献しています」と語った。
出典：https://baogialai.com.vn/nhung-dau-bep-truong-thanh-tu-buon-lang-post566802.html
コメント (0)