村で育ったシェフたち

村外へのジュライ料理の普及

チュエット・ンゴル村（アンフー地区）のヤイさん（ジュライ、59歳）は、地元の伝統料理の保存と普及に常に情熱を注いでいます。村の重要なパーティーでは、しばしば「料理長」を務めます。

ヤイ氏（右）がジュライ族の伝統的な竹ご飯を作っている。**写真：トラン・ドゥン**

ヤイさんは幼い頃から料理を作るのが大好きで、家族や村人たちのために伝統料理の作り方を学びました。その後、仕事をきちんと管理し、美味しい料理を数多く作る能力が認められ、多くの区や集落で結婚式、誕生日、新築祝い、親孝行の儀式などに料理を依頼されるようになりました。

「1998年から村人たちのために料理を作り始めました。以前は、村でパーティーを開くと、主催者が自分で料理を用意するのが常で、料理が足りなかったり余ったりして無駄になることがよくありました。この仕事に就いてからは、パーティーの司会を任せてくれた村人たちの信頼に応えられるよう、より充実した、経済的でリーズナブルな料理を作ることを常に心がけてきました」とヤイ氏は語った。

2019年、コミュニティ観光研修コースに参加した後、ヤイ氏はイベントやフェスティバルで提供するH'bya焼き鳥と竹飯のブランドを立ち上げ始めました。

彼はこう語った。「焼き鳥と竹米をジュライ族の味で正しく作るには、経験を積み、自分なりの秘訣を身につける必要があります。ハビャーで焼き鳥と竹米を積極的に宣伝することで、多くの人々にこの味を知ってもらうと同時に、少数民族の放し飼い鶏の消費拡大にも貢献しました。」彼は子供たちにもこの秘訣を伝え、民族の伝統的な味を守る旅を続けています。

焼き鳥と竹米の「H'bya」は、省内外の多くの料理フェスティバルに出展されています。2025年5月、ヤイ氏はベトナム文化芸術展示センター所長から「焼き鳥と竹米の「H'bya」」の出品許可証を授与され、文化スポーツ観光省とゲアン省人民委員会が共同で主催した2025年ロータスビレッジフェスティバルの一環として開催された「ホーチミン氏の名に輝く最も美しい姿」展への出展が許可されました。

アイデンティティの維持から料理のキャリアの追求へ

ブレン1村（イアフルン地区）では、シウ・フミャンさん（42歳、ジュライ族）が村の料理人として知られています。幼少期を畑で過ごし、母親に付き添って野菜を収穫したり、カニを捕まえたり、タケノコを採ったりした経験から、彼女は食材への理解を深め、加工技術を習得し、豊かな伝統の個性を持つ素朴な料理を作り上げるための味覚を養いました。彼女の料理の腕前は高く、2007年以降、地域の人々のパーティーに招かれることも少なくありません。

H'Myanさんはこう言いました。「多くの家族はレストランでパーティーを開くことを選びますが、伝統的なJrai料理が必要な時は、やはり私を優先的に招待してくれます。彼らは通常、鍋料理、サラダ、もち米、そして竹飯、焼き鳥、竹筒で焼いた肉、バナナの葉で煮込んだ肉、ライススープといった典型的な料理を好みます…」

23歳になったメイさんは、プレイ・ゴン・チエン店でその腕を証明した。**写真：R'Ô HOK**

メイさん（バーナール、23歳、コンガンコミューン・クロット村在住）は、学生時代から料理に情熱を注ぎ、家族のためによく料理を作っていました。その後、叔母や祖母に倣い、大切な機会には料理を手伝うようになり、伝統的なバーナール料理の作り方を学びました。

メイさんは高校卒業後、ザライ大学で調理技術を学びました。2022年に卒業後、山間の町にある有名な料理店「プレイ・ゴン・チエン」（プレイク区オプ村）で働きました。

メイさんはこう打ち明けました。「当店では主に、竹飯、焼き鳥、ナスと鶏の砂肝炒め、甕酒といった少数民族の代表的な料理を提供しています。毎日これらの料理を作れるのは本当に幸せです。仕事は安定していますが、将来は中央高原の伝統料理を専門とする自分の店を開き、多くのお客様に喜んでいただける食の楽しみを提供したいと思っています。」

Play Cong Chiengレストランのオーナー、グエン・ティ・トゥイ・ドゥン氏は次のように述べています。「当店のスタッフは主にジュライ族、バナー族、セダン族の人々で構成されています。中でもメイさんは情熱と積極的な学習意欲で際立っており、料理の腕前は着実に向上しており、お客様を惹きつけることにも貢献しています。」

出典: https://baogialai.com.vn/nhung-dau-bep-truong-thanh-tu-buon-lang-post566802.html