クラゲを食べるときに中毒を避けるために注意すべきこと

クラゲは軟体動物で、海の豊富な食料源であり、多くの人に愛されているおいしい料理に簡単に加工できます。

ベトナムではクラゲが豊富に採れ、栄養価も高い。100gあたり、タンパク質12.3g、脂質0.1g、糖質3.9g、カルシウム182mg、鉄分9.5mg、ヨウ素132mgなどが含まれている。

クラゲはタンパク質と抗酸化物質が豊富で、特にオメガ3とオメガ6、そしてポリフェノールを含み、心血管疾患のリスクを軽減するのに役立ちます。特に、ポリフェノールは脳機能を促進し、心血管疾患、2型糖尿病、がんなどの慢性疾患を予防する効果があります。

クラゲを食べるときの注意点

クラゲには様々な種類がありますが、全てが食べられるわけではありません。食用として利用されるクラゲ自体は毒性はありませんが、適切に処理されなければ中毒を引き起こす可能性があります。また、食べる際にも、アレルギーやアナフィラキシーショックなど健康に悪影響を及ぼす可能性があるため、注意が必要です。

クラゲを初めて食べる場合は、最初は少量から食べ始めてください。反応が見られない場合は、アレルギー反応の可能性を避けるため、食べ過ぎには注意が必要です。食べる際は、食品安全規則を遵守し、適切に加工されたクラゲのみを食べ、生のクラゲは食べないでください。

クラゲは美味しいですが、8歳未満の子供は食べてはいけません。

食品安全部は、公衆衛生を確保し、クラゲによる夏の食中毒を防ぐために、新鮮な（加工されていない）クラゲを食品として使用したり、生のサラダを作ったりしないこと、特にクラゲ（加工されたクラゲを含む）を子供の食べ物として使用しないこと、適切に加工されたクラゲのみを使用することを推奨しています。

新鮮なクラゲは、塩水とミョウバンに3回浸す必要があります。クラゲの身が薄赤色または薄黄色に変わったら、食品加工に使用できます。

体内に過剰なアルミニウムを摂取するリスクを避けるため、クラゲを食べ過ぎないようにしましょう。クラゲを調理する際、多くの人がミョウバンを使って浸漬しているからです。これは一般に硫酸アルミニウムカリウムとして知られる化合物で、食品の保存料として使用されることもあります。

アルミニウムは食品に使用することが許可されていますが、摂取しすぎるとアルツハイマー病や炎症性腸疾患を引き起こす可能性があります。

クラゲを食べてはいけない人は誰ですか？

クラゲは栄養価が高く、涼しく、健康的な食べ物ですが、加工または調理済みであっても、特に次のグループの人々は食べる際に注意する必要があります。

- 魚介類アレルギーの既往歴のある人

- 病気から回復したばかりの人

- 身体に衰弱のある人

- 過去に食中毒の履歴がある人。

特に、8歳未満のお子様は免疫力が弱く、アレルギーや食中毒のリスクも高くなるため、クラゲを食べてはいけません。

グエン・デュイ・ティン准教授（元バイオテクノロジー・食品技術研究所職員）

ソース: https://vtcnews.vn/nhung-luu-y-khi-an-sua-bien-de-tranh-bi-ngo-doc-ar860575.html