ベトナムといえばフォーとバインミーが有名ですが、この国の食の魅力はこれらの代表的な料理だけにとどまりません。活気あふれるダナンのビーチフロントでは、ミシュランの審査員たちが個性豊かな味を発見してきました。新鮮な食材、伝統的な技法、そして独創的なセンスが融合し、忘れられない食体験を生み出しています。
ダナンは昔から美味しい料理が楽しめる場所として知られています。
以下で、ミシュランの調査員が選んだダナンのおすすめ飲食店をご紹介します。
Bun cha ca 109（ビブグルマン、ミシュランガイド2024）
スープはカニの殻、サバ、魚の骨、新鮮な野菜、パイナップルを一緒に煮込んで作られています。カニと魚が海の幸を引き出し、タケノコ、キャベツ、パイナップルなどの野菜や果物がスープに爽やかな甘みとほのかな酸味を加えています。このスープで調理する麺料理は、ダナンの気候にぴったりです。自家製のフィッシュケーキやクラブケーキを麺に加えることもできます。どちらもとてもマイルドな味わいです。たっぷりの黒胡椒を加えると、スパイシーさと甘みが引き立ちます。
ロースト（ビブグルマン、ミシュランガイド2024）
骨なし鶏もも肉をマリネし、オーブンで焼き上げることで、外側は美しく焦げ目がつき、ほのかなスモーキーな香りが漂います。肉は柔らかく、スパイスブレンドが豊かです。鶏肉には、ベトナム産バナナの花と青マンゴーのサラダが添えられており、その酸味とフルーティーな風味が鶏肉の辛味を引き立てます。まさに地元ならではの味わいです。
Bun Bo Ba Roi (ビブグルマン、ミシュランガイド 2024)
こぢんまりとした家族経営のレストランで、メニューに載っているのはベトナム中部の定番料理、ブン・ボー・フエだけです。店員の女性は数十年にわたりこの料理を作り続けています。香り高いスープが決め手で、良質の牛骨を一晩じっくり煮込んで作られています。透明でありながら風味豊かなスープは、甘み、塩味、酸味が絶妙に絡み合い、レモングラスの爽やかな風味がアクセントになっています。レストランでは麺の種類は1種類のみですが、豚足、牛すじ、牛カルビ、牛ブリスケット、牛タン、カニケーキなど、様々な具材から選ぶことができます。それぞれの肉は完璧に調理され、絶妙なハーモニーを奏でます。この美味しい麺を一杯ずつ味わうたびに、愛情と丹精を込めて作られた料理の味を堪能できます。
ナムヒエンジャンピングシュリンプパンケーキ（ビブグルマン、ミシュランガイド2024）
バインセオという名前は、その音から名付けられました。米粉で作られた薄くパリッとした皮に新鮮なエビを乗せ、ミントの葉やバジルなどのハーブやハーブで風味豊かに仕上げます。ライスペーパーでしっかりと包み、特製ピーナッツソースに浸します。ソースは口の中で肉の旨味と風味が溢れ出し、料理を完璧に引き立てます。
ベビーソルト（シーフード、ミシュランガイド2024）
生姜と玉ねぎで蒸した新鮮なイカは、歯ごたえがあり、生姜と玉ねぎの香りが漂う美味しい一品です。甘酸っぱいソースを添え、ミントの葉と厚切りキュウリを添えてお召し上がりください。厳選された食材を使用し、新鮮でシャキシャキとした食感をお楽しみいただけます。
ザ・テンプテーション（フランス料理、ミシュランガイド2024）
目を引くだけでなく、独創的なデザート「エッグネスト」。外側は塩キャラメルでサクサクとした食感。殻を剥くと、中には逆さまの卵が現れます。「エッグホワイト」はヤングココナッツとホワイトチョコレートで作ったムースで、柔らかな食感です。真ん中の「エッグイエロー」はパッションフルーツで、噛むと弾けるようにジューシーな味わいです。ストロベリーソースがムースに酸味を加え、風味を豊かにしています。底に添えられたサクサクの揚げリンゴは、繊細な味わいを邪魔しません。
ルクラック（ミシュランガイド2024）
レモングラスで焼いた牛ひき肉は、シンプルながらも美しい味わいです。レモングラスの串焼きには、伝統的な豚肉の代わりに牛ひき肉が詰められており、焼くとレモングラスと肉の香りが広がります。レタス、マンゴー、ニンジン、キュウリ、赤ピーマンなど、様々なハーブ、果物、野菜が添えられ、特製ソースが添えられています。ライスペーパーで包んで食べると、すべてが一体となり、風味豊かで美味しい一品に仕上がります。
ランチキンライス（ミシュランガイド2024）
細切りチキンライスは、そのボリュームから多くの人にとって必食の一品です。下に敷かれたライスは鶏脂を少し加えて炊き上げられており、心地よくほっこりする風味です。一食分は鶏半羽分で、大きめに切った鶏肉にレモングラス、コリアンダー、玉ねぎなどの具材を混ぜ込み、塩で味付けされています。とても濃厚な一品です。香り高い澄んだスープと、シャキシャキとした漬物の小皿が添えられています。
ディウ夫人の牛肉麺（ミシュランガイド2024）
ここのメインは牛肉麺なので、ミックス牛肉麺を注文しましょう。大きなミートボール、牛すじ、牛タン、薄切り牛肉、豚足、春巻き、豚血などが入っています。一度にたくさんの具材を味わえます。ほとんどの具材は丁寧に下ごしらえされており、風味も食感も絶品です。麺は滑らかで、スープは自然な甘みがあり、少し辛めですが、辛さを控えめにしてもらうこともできます。
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