数世紀の歴史を持つ工芸村
土地を開拓し村を築いた初期の頃から、魚醤はカ・ナ村の人々の北から南への旅路に寄り添い、どの家庭の食卓にも欠かせない味となってきました。一年を通して強い日差しが降り注ぎ、国内の他の沿岸地域と比べて塩分濃度が非常に高い海が、魚醤の豊かで風味豊かな味わいを育んできました。魚醤作りは、単なる生計手段ではなく、世代を超えて受け継がれる文化的な伝統でもあるのです。
カ・ナにおける魚醤製造業がいつ始まったのか、正確に覚えている人は誰もいません。ただ、長老たちの記憶によれば、この技術は非常に古くから存在していたことが分かっています。沿岸ではカタクチイワシが豊富に獲れたため、漁師たちは新鮮なままでは食べきれず、保存のために塩漬けにする必要があったのです。このシンプルな魚の保存方法から、発酵技術が徐々に発展し、沿岸住民と長く結びついた職業が生まれました。魚の塩漬け技術はチャム・パンドゥランガ族に由来し、キン族に受け継がれ発展したという説もあります。また、ビンディン省からの移住者がカ・ナに定住した際にこの技術を持ち込んだという説もあります。起源がどうであれ、19世紀末までには、カタクチイワシ漁と魚醤加工は生活の柱となり、カ・ナ沿岸の数千世帯を支えていました。
 |
| カ・ナ村の伝統的な魚醤製造技術。 |
カ・ナ村農民協会の会長であるル・リュック氏は、誇らしげにこう述べた。「手作りの木樽から頑丈な発酵槽に至るまで、数々の浮き沈みを経験しながらも、カ・ナの魚醤製造業者は、伝統的な魚醤の核となる原則を守り続けてきました。それは、伝統的な魚醤は魚と塩のみで作られるという原則です。厳しい日差しと風の強い気候、タンパク質が豊富なカタクチイワシ、そしてバランスの取れた海塩が、独特の風味を生み出し、カ・ナの魚醤が市場で確固たる地位を築くのに貢献しています。現在、カ・ナの魚醤は商標登録されており、約70の生産施設が年間数百万リットルを供給しています。」
伝統工芸の保存 家族の愛情とテトの思い出とともに
カナーの魚醤作りの技術は、主に家族や一族によって受け継がれています。多くの人々にとって、魚醤は単なる商品ではなく、故郷の魂でもあります。テト（旧正月）の間、どんなに忙しくても、どの家庭も、バインテット（もち米の餅）、魚醤で煮込んだ魚、玉ねぎの漬物やその他の漬物と一緒に家族が集まる食事のために、最高の魚醤の瓶を用意します。ラックソン2村のゴックズイ魚醤工場のオーナー、トラン・ゴックズイ氏は、「毎年、この工場では約2万リットルの様々な種類の魚醤を生産し、多くの地元労働者に雇用を提供しています。テトに販売される魚醤のボトル1本1本が、家族と村の評判を背負っているため、私たちは常に品質を最優先にしています」と述べています。
 |
| Ca Na社製アンチョビ魚醤製品。 |
ラックソン2村にあるクアンミン魚醤工場では、年末に向けてさらに活気が増している。オーナーのチン・グエン・ドアン氏によると、旧暦12月に入ってから、テト（旧正月）市場向けに毎日400～1000リットルの魚醤を生産しているという。カナー魚醤は、カタクチイワシと塩のみを原料とし、1～2年間発酵させて作られる。テト期間中は、豊かな風味、安全性、家族の集まりの食事に適していることから、消費者は伝統的な魚醤を好む。
OCOPの3つ星基準を満たす高級製品は、多くの顧客からテト（旧正月）の贈り物としても選ばれており、海の恵みを街にもたらしています。多くの企業が魚醤製造業と観光開発を結びつけ、製品のプロモーションと伝統工芸村の文化空間の保全という二重の価値を生み出しています。
Ca Na魚醤の持続可能な発展のために
長年漁業に携わってきた漁師たちによると、近年、乱獲によりカタクチイワシの資源量が減少しているという。30年以上この仕事に携わってきたトラン・ディン・トアン氏は、漁業を持続させるためには、漁場を保護し、海が再生する時間を与えることが必要だと考えている。カ・ナ海はプランクトン、塩分が豊富で、日照と風もたっぷりと吹いており、これは稀有な自然の恵みである。
カ・ナ村農民協会のル・リュック会長によると、同村では現在、OCOP 3つ星認証を取得した魚醤製品が2種類あり、包装の改善、バリューチェーンの管理、カ・ナ魚醤ブランドの維持・発展に向けて、引き続き事業者への支援を行っている。また、省当局は電子トレーサビリティラベルの導入、事業者の市場拡大支援、見本市への参加支援、国内外の消費者との連携強化にも取り組んでいる。これらの取り組みにより、カ・ナ魚醤は着実に、そしてより広く普及していく見込みだ。
テト（旧正月）の雰囲気が、海岸沿いのあらゆる波、あらゆる屋根に漂い、熟成した魚醤の香りが潮風と混じり合っている。Ca Naの魚醤の一滴一滴には、太陽の光と風の香りが静かに宿り、海の塩味、百年の歴史を持つ職人技の甘み、そして豊かで永続的な春への願いが込められている。
時間。
平和な
出典: https://baokhanhhoa.vn/van-hoa/202602/nuoc-mam-ca-na-c934949/
コメント (0)