何世紀もの歴史を持つ工芸村
土地に定住し、村を築いた初期の頃から、魚醤はカ・ナ集落の人々にとって、北から南への旅に付き添い、あらゆる家庭の食卓に欠かせない味となってきました。一年を通して強い日差しを浴び、国内の他の沿岸地域と比べて塩分濃度が非常に高いこの海は、魚醤の濃厚で風味豊かな味わいを育んできました。魚醤作りは人々の生活の糧であるだけでなく、世代を超えて受け継がれてきた伝統文化でもあります。
カナの魚醤製造業がいつ始まったのか、正確には誰も覚えていません。ただ、長老たちの記憶によれば、この技術は古くから存在していました。沿岸部ではアンチョビが豊富だったため、漁師たちは生で食べることができず、保存のために塩漬けにせざるを得なかったのです。魚を保存するこのシンプルな方法から、発酵技術が徐々に発展し、沿岸住民に長く受け継がれてきた職業が生まれました。一説によると、魚の塩漬け技術はチャム・パンドゥランガ族に起源を持ち、キン族によって継承・発展されたと言われています。また、ビンディン省からの移住者がカナに定住する際にこの技術を持ち込んだという説もあります。起源はともかく、19世紀末までにアンチョビ漁と魚醤加工は生活の柱となり、カナ沿岸の数千世帯を支えていました。
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| カナコミューンの伝統的な魚醤作りの工芸品。 |
カーナ村農民協会会長のル・リュック氏は誇らしげにこう述べた。「手造りの木樽から堅牢な発酵槽に至るまで、カーナの魚醤製造業者は幾多の紆余曲折を経て、伝統的な魚醤は魚と塩のみで作られるという基本理念を守り続けてきました。厳しい日差しと風の強い気候、タンパク質を豊富に含むアンチョビ、そしてバランスの取れた海塩が独特の風味を生み出し、カーナ魚醤を市場で確固たる地位に押し上げています。現在、カーナ魚醤は商標登録されており、約70の生産施設で年間数百万リットルを供給しています。」
工芸品の保存 家族の愛情と旧正月の思い出とともに
カナ地方の魚醤作りは、主に家族や一族によって受け継がれています。多くの人にとって、魚醤は単なる日用品ではなく、故郷の魂とも言えるものです。テト（旧正月）には、どんなに忙しくても、各家庭はバイン・テト（餅菓子）、魚醤で煮込んだ魚、玉ねぎのピクルスなどの漬物とともに、家族団欒の食事のために、最高の魚醤を瓶詰めして残します。ラック・ソン2村にあるゴック・ズイ魚醤工場のオーナー、トラン・ゴック・ズイ氏は、「この工場では毎年、様々な種類の魚醤を約2万リットル生産し、多くの地元労働者に雇用を生み出しています。テトに売れる魚醤1本1本が、家族と村の評判を物語っています。だからこそ、私たちは常に品質を最優先に考えています」と語ります。
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| Ca Na アンチョビ魚醤製品。 |
ラックソン2村にあるクアンミン社の魚醤工場は、年末になるとさらに賑やかになります。工場長のチン・グエン・ドアン氏によると、旧暦12月初旬から毎日400～1,000リットルの魚醤を生産し、テト（旧正月）市場向けに供給しているそうです。カナ魚醤はアンチョビと塩のみを原料とし、1～2年間発酵させます。テト期間中、消費者は伝統的な魚醤を好みます。豊かな風味、安全性、そして家族団欒の食事に適しているからです。
OCOP三つ星基準を満たす高級品は、旧正月の贈り物としても多くのお客様に選ばれ、海の幸を都会にお届けします。多くの施設が魚醤作りと観光開発を結び付け、製品のプロモーションと伝統工芸村の文化空間の保全という二重の価値を生み出しています。
カナ魚醤の持続可能な開発のために
長年の漁師によると、近年、乱獲によりカタクチイワシの資源量は減少しているという。30年以上この仕事に携わってきたトラン・ディン・トアン氏は、この産業を維持するためには、漁場を守り、同時に海を再生させる時間を与えることが必要だと考えている。カナ海はプランクトンや塩分が豊富で、豊富な太陽光と風に恵まれている。これは、数少ない自然の恵みだ。
カーナコミューン農業協会会長のル・リュック氏によると、現在、同地域では2つの魚醤製品が一級認証（OCOP）の3つ星を取得しており、包装の改善、バリューチェーンの管理、そしてカーナ魚醤ブランドの維持・発展において、生産者への支援を続けているという。省当局はまた、電子トレーサビリティラベルの導入、生産者による市場拡大、見本市への参加、国内外の消費者とのつながり構築を支援している。これらの取り組みにより、カーナ魚醤は着実に発展しつつある。
海岸沿いの波一つ一つ、屋根一つ一つに、テト（旧正月）の雰囲気が漂い、熟成した魚醤の香りが潮風と混ざり合う。カナ魚醤の一滴一滴は、太陽の光と風の香りを静かに包み込み、海の塩気、百年続く職人技の甘み、そして豊かで永続的な春への信仰を運んでくる。
時間。
平和な
出典: https://baokhanhhoa.vn/van-hoa/202602/nuoc-mam-ca-na-c934949/
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