フォーはベトナム料理の中でも最も代表的で有名な料理の一つで、国内だけでなく世界中の多くの場所で広く知られています。
湯気の立つ熱々のフォー、柔らかいフォーの麺、そしておいしい肉のスライスなど、フォーはかけがえのない料理のシンボルとなっています。
しかし、伝統的なフォーを楽しむ方法は無数にありますが、ニャーチュン通り（ ハノイ）には、フォーガーディップソースという一味違うフォーを提供しているレストランがあります。
この料理は、スープをかけるのではなく、甘酸っぱいソースをかけて食べるため、フォーの楽しみ方が新しくユニークです。
ゆでた鶏肉、ライスヌードル、コリアンダー、特製ディップソースが添えられたチキンフォーのフルサービング（写真：グエン・ハ・ナム）。
小さな店、狭い路地、それでも客で混雑している
ニャチャン通りの小さな路地に隠れたミセス・マイのチキンフォーレストランは、注意していないと簡単に見逃してしまいます。
路地は狭く、バイクがやっと通れるくらいです。店の看板は壁に小さな看板がかかっているだけなので、初めて訪れる人は道に迷ってしまい、道を間違えたり、行き過ぎたりすることがよくあります。
レストランは木製のテーブルが6つしかなく、一度に20人ほどが座れます。広くはありませんが、ピーク時はいつも混雑します（写真：グエン・ハ・ナム）。
わずか30平方メートルほどのスペースに、簡素なテーブルと椅子が6脚だけ置かれ、一度に最大20人ほどしか入れないこのフォーレストランは、毎日多くのお客さんで賑わっています。営業時間は6時30分から13時30分までで、日曜は定休日です。
しかし、常連客の多くによると、12時以降に来ると、長時間待たされたり、何も食べずに帰ってしまう可能性が非常に高いそうです。
リー・トゥオン・キエット通りで働く客のホアン・ナムさんは、「午前11時に来ると、店主から『鶏肉は売り切れです』と言われることが何度もありました。待っていても、もうないかもしれません。だから、どうしても食べたくなったら、いつも早めにレストランに来なければなりません」と話した。
お店が今ほど混んでいなかった頃から、ずっとこのお店で食べています。フォーのつけダレは見た目はシンプルですが、とても個性的で、鶏肉は柔らかく、つけダレも絶妙です。以前、外国人の同僚を連れて行ったのですが、ハノイのフォーはこうやって食べられるんだと驚かれていました。
一度この料理を食べに来ようと計画していたトゥアンさんとゴックさんは今では常連客となり、毎週「タイミングを見計らって」早めに来てフォーのディップソースを楽しんでいる（写真：グエン・ハ・ナム）。
ゴックさんと夫はレストランの常連客で、週に1、2回は来店する。「まだ食べ物が残っているか確認するには、午前10時に行く必要があります。そうでないとフォーはすぐになくなってしまいます」とゴックさんは言う。
彼女は最初、ソーシャルメディアでこのレストランのことを知り、試してみることにしました。そして予想外にも、一度訪れた後、夫婦ともにその味に感銘を受け、定期的に通うようになったのです。
「フォーチャン、フォートロン、レアビーフなど、ほぼ全ての料理を試しましたが、鶏肉のつけダレが最高です。このつけダレはどれもとてもよく合っていて、他のものとは全然違います」とゴックさんは言いました。
レストランが最も混雑するのは、通常、午前7時から9時までと、午前11時から午後1時までの正午の2つのピークタイムです。この時間帯はお客様がひっきりなしに出入りし、テーブルと椅子は常に満席です。
多くの人は、順番が来るまで路地裏で立ったり列に並んだりすることを受け入れます。そのため、慣れている人にとっては、何も買わずに帰りたくないので、「時間指定の食事」が習慣になってしまうのです。
正午になるとレストランはいつも混雑し、多くの人が立って食事を待ちます（写真：グエン・ハ・ナム）。
フォーは、お湯を沸かすのが面倒だった日から生まれました。
オーナーのマイさんは、フォー業界で40年近く営業しています。1988年にダイコーベトに小さな屋台を開いたのを皮切りに、徐々にハン・トロンへ、そして2015年にニャ・チュンへ移転し、それ以来ずっとそこで営業を続けています。
舞さんは毎日午前4時に起きて食材を準備しなければなりません。店は午後1時半までしか開いていないにもかかわらず、正午前後には売り切れの看板を掲げなければならない日も多いのです。
このレストランのチキンフォーはマイさん自身が考案したもので、当初は一時的な解決策に過ぎなかった。
「ある日、体調が悪くていつものスープを作るのが億劫だったので、麺をちぎり、鶏肉と生野菜と一緒にレモンとチリパウダーにつけて食べました。とても美味しくて胃にも優しいので、『これを別の料理にしてみよう』と思ったんです」とマイさんは言います。
マイさんは毎日午前4時に起きて、鶏肉、ディップソース、材料を準備し、販売を開始します（写真：グエン・ハ・ナム）。
それ以来、マイ夫人はフォーのつけ汁をメニューに加え、シンプルな盛り付けにした。大きなフォー麺の皿、皮つきの茹でた鶏肉にハーブとレモンの葉を散らし、甘酸っぱいつけ汁と熱いたけのこのスープを添えた一皿である。
フォーの麺は湯通しをしていないので、もちもちとした食感を保っています。鶏肉は程よく茹でられ、皮は黄金色で、パサパサでもドロドロでもありません。つけダレは毎朝自分で調味粉、レモン、砂糖、唐辛子を使って調合しています。馴染みのある味ですが、美味しく仕上げるには、味のバランスを慎重に調整する必要があります。
「お客様は箸を使って麺、鶏肉、ハーブをつまみ、ソースにつけてお召し上がりいただけます。お持ち帰りの場合は、春巻きのように巻いてソースにつけてお召し上がりいただくこともできます」とマイさんは言います。
このレストランでは、好みに応じて選べるさまざまな鶏肉料理を提供しており、価格は1人前25,000～50,000ドンです。
具体的には、鶏もも肉と鶏もも肉は50,000 VND、鶏むね肉は35,000 VND、鶏手羽は40,000 VND、鶏の背肉は45,000 VND、鶏むね肉は重さに応じて25,000～35,000 VNDです。
さらに、レストランでは35,000ドンの希少牛肉や同価格の魚のディップも提供しており、食事客の多様なニーズに応えています。
この価格は、レストランが20年以上維持してきたチキンフォーの品質と特別な味にふさわしいと多くの人に考えられています。
この店の特徴は、鶏肉を一日かけて少量ずつ茹で、もも肉、手羽、胸肉など部位ごとに分け、客が選べるようにしていること。
そのため、レストランでは鶏肉を常に新鮮で美味しく提供するために、新鮮な鶏肉を茹でる間、お客様をお待ちいただくことがよくあります。鶏肉はマリネや味付けを一切せず、自然な甘さを保っています。添えられているのは、スライスしたレモンの葉と特製の甘酸っぱいディップソースだけです。
チキンフォーとディップは、多くのお客様から夏にぴったりの料理として支持されています。伝統的なフォーのように、ネギたっぷりの熱いスープを必要とせず、様々な楽しみ方ができる一品です。
トー・ニュオム通りの会社員、ホアン・アンさんはこう語った。「ミックスフォーやロールフォーは食べたことがありますが、ここのチキンフォーは全く違います。フォーの麺は美味しく、鶏肉は濃厚なソースに浸されています。温かいタケノコスープを一杯飲めばお腹が温まります。食べ方は変わっていますが、ハノイのフォーの典型的な味が残っています。」
住所： Alley 40 Nha Chung、Hoan Kiem、Hanoi
営業時間： 6:30～13:30（日曜定休）
参考価格： 25,000～60,000 VND
写真：グエン・ハ・ナム
出典: https://dantri.com.vn/du-lich/quan-pho-ga-cham-doc-la-o-ha-noi-khach-muon-an-phai-xep-hang-va-co-duyen-20250801164548660.htm
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