ヴァンヒエン村にケーキ作りの職業をもたらし、生計を立てる道を開いた人物

ファン・ティ・ハンさんは、人里離れた山岳地帯で月餅作りを学んだ後、タンソン6村に戻り、伝統的な月餅作りの秘訣を伝授。故郷ヴァンヒエンに新たな職業の種を蒔きました。20年間、小麦粉と火を用いて懸命に働き続けた結果、伝統的な月餅ブランドを築き上げただけでなく、数十人の地元女性たちの安定した生計を支え、農村経済の活性化に貢献しました。

職業に就く運命にある

ファン・ティ・ハンさんは、タンソン6村にケーキ作りの職業をもたらした人物です。写真：TP

ファン・ティ・ハン家のパン屋に足を踏み入れると、焼きたてのケーキが盛られたトレーから漂う甘い香りがたちまち広がり、皆を魅了します。作業場中央の長テーブルには、卵を塗ってほんのりと光沢のある黄金色のケーキが何百個も整然と並べられ、包装を待っています。村の職人たちは手際よく作業を進めます。ケーキを成形する人、生地をこねる人、オーブンに入れる人、ケーキを切る人など、活気に満ちた安定した作業リズムが生まれています。

このビジネスは2005年に始まりました。ハンさんは荷物をまとめて曹邦へ行き、妹から技術を学びました。彼女のキャリアは偶然の産物でした。ハンさんの妹は親戚を追って中国へ渡り、そこで伝統的な菓子作りを学び、帰国して事業を立ち上げ、安定した収入を得ていたのです。

食品衛生と安全性を重視し、厳選された食材を使用しています。写真：TP

ハンさんはこの職業が自分の強みに合っていると感じ、習得を決意しました。わずか3ヶ月間、各段階において熱心に観察と実践を重ねた結果、生地、フィリング、そして焼き上げ技術に至るまで、あらゆる秘訣を習得しました。ヴァンヒエン村に戻り、家族経営のパン屋を初めて開業し、田舎に新たな職業の芽を吹きました。

ハンさんは創業当初から、ケーキひとつひとつの品質にこだわり続けてきました。生地は厳選された柔らかく滑らかで、ひんやりとした感触の小麦粉を使用し、砂糖水は適度な加熱加減で生地が柔らかく香ばしく仕上がるよう仕上げます。焼き上げる際は温度管理を徹底し、表面には卵を塗り、美しい黄金色に仕上げます。現在、ケーキの餡はココナッツ、ゴマ、緑豆餡とミックス餡の2種類があります。ミックス餡は、メロンの種、ゴマ、ピーナッツ、蓮の実、カボチャジャム、チャーシューを絶妙に組み合わせ、レモンの葉を少し加え、麦芽酒の香りと合わさり、濃厚で軽やか、忘れられない味に仕上げています。

タンソンさんの焼き菓子は省レベルで3つのOCOPスターを獲得しました。写真：TP

20年間この仕事に携わってきたハンさんは、自分自身と従業員に常に「心を込めて作る」ことを言い聞かせています。彼女は、一つ一つのケーキは単に市場に出回る商品であるだけでなく、伝統料理の真髄でもあると語ります。そのため、工場では保存料を一切使用せず、材料の選定から製造工程に至るまで、常に鮮度と清潔さを重視しています。この厳格さこそが、タンソン6の焼き菓子ブランドがお客様の心の中で永続的な地位を獲得するのに役立っているのです。

伝統の味から新たな生業を切り開く

生地を混ぜる工程は機械で行われます。写真：TP

ケーキは一年を通して製造されていますが、繁忙期は旧暦7月15日から中秋節までです。この時期、工場はほぼフル稼働で、ハンさんと従業員たちは1日に7,000～8,000個のケーキを焼き上げます。量が多いからといって品質が落ちるわけではなく、焼きたてのケーキはすぐに販売されるため、鮮度と美味しさが保たれています。

市場はますます多様化し、菓子製品も多様化しています。焼き菓子も種類、色、風味が多様化していますが、ハンさんの焼き菓子は依然として独自の地位を保っています。多くの常連客は、ハンさんの焼き菓子の味を「忘れられない」と評しています。それは、素朴でありながら洗練された伝統的な品質が、他店とは一線を画すからです。2023年以降、ハンさんの焼き菓子はOCOP三つ星にランクインしており、これは品質の高さを証明する重要な節目であり、さらなる飛躍への道を切り開くものです。

ハンさんの工房は毎日7,000～8,000個のケーキを市場に出荷している。写真：KL

伝統的な味にとどまらず、ハンさんは消費者のトレンドを積極的に調査し、製品を改良しました。現代の消費者は甘さ控えめの味を好むため、砂糖の量を減らし、蓮の実ペーストやインゲン豆などのベジタリアン向けの餡を加えました。しかし、変化があっても、伝統的な月餅の味は変わらず守り続けています。彼女にとって、イノベーションとは発展であり、ルーツを失うことではないのです。

ケーキの安定的な生産は、多くの地元労働者の安定した生活の糧となっています。現在、工房には10人の常勤労働者がおり、その多くは就労年齢を過ぎた女性で、日給15万～20万ドンを稼いでいます。多くの女性が工房で6～7年働いています。これは、仕事が軽く柔軟性があるため、家族との時間を有効に活用できるからです。

2011年以降、伝統的なケーキ作りの職業は拡大し、タンソン6村では大規模な生産工場となり、多くの地元労働者に雇用を生み出している。写真：TP

月収450万～600万ドンという収入は、彼らの生活を向上させ、閑散期の負担を軽減する上で重要な資金源となっています。長年働いているグエン・ティ・ハイさんは、「ここで働くのは楽で、家族を養いながら収入も増えます。日給ももらえるので、安心して働けます」と語りました。

消費市場は主に省内ですが、非常に安定しています。ドゥルオン市場の商人、グエン・ティ・ラン氏は、「工場から輸入したケーキが毎日約100個売れています。柔らかくて香り高く、手頃な価格なので、お客様に大変好評です。素朴なケーキですが、品質はブランド品に劣りません」と語ります。高まる需要に応えるため、ハンさんは生地こね機、オーブン、ケーキカット機などに大胆な投資を​​行い、生産性の向上と衛生管理に努めました。近い将来、彼女は工場の拡張を続け、従業員を増員し、地元の女性たちに指導を行うとともに、デジタルプラットフォームで商品を宣伝し、市場を拡大していく予定です。

伝統的な焼き菓子は2023年に3つ星OCOP製品として認定されます。写真：TP

ヴァンヒエン村農民協会会長のホアン・ディン・トゥアン氏によると、ハン氏のモデルは農村経済構造の変革、職業の多様化、そして地域住民の雇用創出に重要な貢献を果たしているという。施設は毎年約3億ドンの収入を生み出し、新たな農村建設運動に積極的に貢献している。

異国で培った職人技から生まれた焼き菓子の香りは、今やヴァンヒエン村中に深く根付き、村全体に広がっています。ハンさんは伝統的な味を守るだけでなく、新たな生計の道を切り開き、多くの地元の女性たちの収入を安定させています。焼き菓子は均一に焼き上がり、工房の火は赤々と燃えています。その姿は、勤勉さ、創造性、そして仕事への愛情を物語り、農村経済をより鮮やかで活気に満ちたものにするのに貢献しています。

出典: https://baonghean.vn/nguoi-dua-nghe-banh-nuong-ve-lang-mo-loi-sinh-ke-o-van-hien-10312373.html