電子マガジン「王の国」で伝統的なパン作りを守る

かつて布をまとった英雄クアン・チュン＝グエン・フエのゆかりの地であったタイソン地方は、菓子作りと特別な繋がりがあるようだと、古来の職人たちはよく言います。ここでは、菓子は販売されるだけでなく、供え物や記念品としても使われています。

あらゆる祝日や旧正月には、人々は祖先や英雄たちへの敬意を表して、最も洗練された伝統的なケーキを丹念に用意します。

プーフォン市場（タイソン地区）は、パン職人の足跡を最も鮮明に残す場所です。ディエップ・ティ・ビック・リエンさんの屋台には、ジャムをプリントしたケーキ、インゲン豆のケーキ、ジャムケーキなど、目を引く色とりどりのケーキが並び、いつも客を魅了しています。

祝日や旧正月、特にクアンチュン王の命日には、彼女は自らケーキを用意して王に捧げた。これは伝統的であり、敬意を表す行為でもある。

伝統的な菓子店を構えるディープ・ティ・ビック・リエンさん。**写真：タオ・クイ**

「私だけでなく他の人も「タイソンの人々は皆、祖国の英雄への誇りと感謝の気持ちを心に抱いています。国王に捧げるケーキを自ら用意する機会を得て、先人たちへの思いを込め、細心の注意を払いながら丁寧に作りました」とリエンさんは語った。

彼女によると、近年、伝統的なケーキやジャムは消費者の心の中で特別な位置を占めているという。かつては多くの家庭が市販のケーキを好んでいたが、今では祝宴やお供え物に昔ながらの味を求めるようになっている。おかげで、田舎でケーキを作る人々も、その仕事で生計を立てられるようになったのだ。

「お客様をつなぎとめるため、そして味を守るため、保存料は一切使いません。バインやバイン・カンといった長期保存が可能なケーキは事前に作りますが、緑豆餅、黒豆緑米餅、ピンク餅などは鮮度を保つため、必ず当日中に作ります」とリエンさんは語る。

同じくフーフォン市場の商人であるラム・フオック・ニャさんは母親から商売を引き継ぎ、現在ではタイソンケーキやジャムを全国の多くの省や都市に届けている。

ニャさんはこう語った。「ケーキ作りには細心の注意と忍耐が必要です。母はもうすぐ80歳になりますが、レシピを教えてくれただけでなく、細部に至るまで丁寧に、そして丁寧に作るようにと教えてくれました。この職業を続け、故郷の食文化の保存に貢献できることを、とても誇りに思います。」

ニャさんは大きな祝日には、感謝の気持ちを表して家族の平和を祈るために、ケーキを一皿用意して王様に捧げるように娘に言った。

市場の別の一角にあるグエン・ティ・ソンさん（通称ボン・タンさん）の屋台は、長年、近隣や遠方からのお客様にとって馴染み深い場所となっています。美しく手包みされたバインチュン、バインテット、バインイットは、市場で直接包装されています。

40年以上の経験を持つボンタンさんの手は「精密な秤」となり、ケーキを途切れることなく包み続けても、ケーキは均一に仕上がります。

ボン・タンさんは市場でバイン・イット・ラ・ガイを包んでいる。**写真：タオ・クイ**

彼女はこう語った。「タイソンでは多くの家族がパン焼きで生計を立てており、徐々に独自のブランドを築いています。『良い香りは自然に漂う』と彼女は言います。彼女のパンは、北から南へと顧客を運び続けています。しかし、この仕事は非常に過酷なので、彼女の後を継ごうとする若者はほとんどいません。彼女は幸運にも、母の跡を継ぐ娘に恵まれ、今ではプレイクにケーキ屋を開いているそうです。」

フーフォン市場だけでなく、ホアン・ドン・ガイのリーフケーキ工場があるビンアン村でも、一年中ケーキ作りの活気が溢れています。2019年からOCOP基準の3つ星に認定されたこの名物は、観光客や商店主を各地に呼び寄せています。