北部のもち米料理レストランは伝統的な味を保ち、見知らぬ人の好奇心を刺激する

もち米とハムは電車と飛行機で運ばれる

ホーチミン市に1年以上住み、働いてきましたが、南部のもち米は北部のものとはかなり違うことに気づきました。南部のもち米は、通常、柔らかく、しっとりしていて、少し甘いですが、 ハノイのもち米は、乾燥していて噛みごたえがあり、煮肉、煮卵、脂っこいパテと一緒に食べられることが多いです... 以前、トラン・チョンクン通り（7区）を通りかかったとき、偶然、北部のもち米屋の看板を見ました。久しぶりにこの料理を食べたので、立ち寄って、もち米を注文し、店主と話をしました。

蓮の葉で包まれたもち米

このもち米店のオーナーは、グエン・トゥイ・ドゥオンさん（33歳、ハノイ出身）です。レストランはかなり広々としており、シンプルなテーブルと椅子が置かれています。入り口の前にはもち米の入った籠が並べられていました。次に、煮込んだ肉、煮卵、揚げソーセージ、細切り豚肉、揚げ玉ねぎ…の鍋は美味しそうな香りが漂い、とても食欲をそそります。この店では、緑豆入りもち米、トウモロコシ入りもち米、白もち米を販売しています。

ドゥオンさんは、両親がホーチミン市に20年間住んでいて、自分は6年前にそこに引っ越してきたと語った。 2020年からは、持ち帰りとオンライン販売用のもち米の屋台をオープンした。 7区の通りのいたるところに、もち米の移動販売車が走っている。新型コロナウイルス感染症の流行が落ち着いた後、彼女は多くのお客さんに知ってもらいたいと、このもち米の店をオープンした。

店主によると、彼女の曽祖母、祖母、そして母ももち米を売っていたそうです。北部では、女性たちがもち米を籠に入れて買い、学校の前の路上で売ることが多い。彼女はまた、市場の状況を把握し、地元の客の好みを理解するために、手押し車から商売を始め、家族の先祖から商売のやり方を学びました。

もち米を添えた煮卵

「このもち米の店を開く前は、会計士として働き、自分のコーヒーショップも経営していましたが、今はもち米の販売に力を入れています。ブランドを築き、家族経営の強い会社にしたいと思っています。サイゴンでもち米を売っている人はほとんどいないと思うので、家業を継いでいきたいです」と彼女は語った。

ドゥオンさんによると、もち米やハムなどハノイから購入して運ばなければならない食材があるという。彼女は今でももち米を温かく、乾燥した、粘り気のある状態に保つためにバスケットを使っています。さらに、もち米を包むのにも蓮の葉を選びます。蓮の葉で包まれた温かいもち米は香り高く、環境保護にも貢献していることから、多くのお客様に支持されています。

ハノイからホーチミン市まで飛行機に乗る

「お客様はもち米と、パテ、豚肉のデンプン、豚の角煮、卵の煮込み、ハム、ソーセージなどの付け合わせを自分で選びます。私がもち米を調理するために使っているもち米は、北部から輸入しています。もち米は列車で、ハムは飛行機で運ばれます。もちろんコストは高くなりますが、我が家は安定した仕入れができているので、もち米の品質と風味を保つために利益をあまり出さないのです」とドゥオンさんは語った。

煮込み肉はお客様に人気です。

味が良いので何度も来ます

細切り豚肉、フライドオニオン、ソーセージを添えたもち米を食べてみました。もちもちのもち米、柔らかいインゲン、香ばしいフライドオニオン。一口食べた瞬間、学生時代からよく食べていた北部のもち米の懐かしい味がしました。

ドゥオンさんによると、客の50％は北朝鮮から来ており、レストランには外国人客もいるという。もち米1人前は15,000ドンです。サイドメニューを食べたいお客様は追加注文して別途お支払いいただきます。

北部のもち米店の煮卵

「北の国から来て、『田舎でもち米を食べるのは久しぶりだ』と興奮気味におっしゃるお客様もいらっしゃいます。また、好奇心から食べに来られるお客様もいらっしゃいます。味が気に入って、また応援に来てくださるんです。お客様の応援が私の励みになっています。両親も娘が家業を継いでいる姿を見て、とても応援してくれています」と彼女は語った。

シスター・ドゥオンの手作りフライドオニオン

キエウ・オアンさん（35歳、ホーチミン市7区在住）は、豚肉の煮込みと一緒に食べるトウモロコシもち米を買うために、バックもち米店へ行きました。彼女は、料理が美味しいので何度も通う常連客だと言いました。

「この通りを通るたびに、もち米を買いに来ます。仕事が忙しいので、急いで食べないといけないんです。ここのもち米は蓮の葉で包まれていて、とても美味しいんです」と彼女は言いました。

もち米を包むのに蓮の葉を使います。

「子供の頃からホーチミン市に住んでいますが、北部のもち米が大好きです。家の近くにレストランがあるので、もち米が食べたくなったらいつもここに買いに行きます。とても美味しいですし、お店は朝から晩まで開いているので、いつでも好きな時に買えます」と、ゴックさん（46歳、7区在住）は語りました。

レストランを訪れる顧客

ドゥオンさんはかつて会計士だったが、伝統的な職業を守るため、現在はもち米の販売に転向した。

ソースリンク: https://thanhnien.vn/mon-ngon-q7-quan-xoi-bac-giu-huong-vi-gia-truyen-gay-to-mo-cho-khach-la-185230323221611933.htm