フックトー県のリンチエウ空芯菜、王様に捧げられる野菜、そして王様に捧げられる特別な動物、それは何でしょうか？

素朴な特産品であるリンチエウ空心菜の甘くてシャキシャキとした純白の味は、今でも地元の人々によって受け継がれています。

各地の名産品

リンチエウの空芯菜に関して言えば、この地域の多くの年長者は、この産物は一般的ではあるものの、非常に美味しいと今でも断言しています。

偶然にも、同僚と一緒にドアイ地方の珍しい特徴を探す旅をしているときに、このとてもおいしい名物の起源を発見しました。

不思議なことに、フックトーの土地に足を踏み入れると、誰もがリンチエウ空心菜のことを知っていますが、その起源を完全に理解するには、しばらく村を歩き回った後、センチエウ寺院の守護者であるキエウ・ヴァン・ソン氏の家に着いて初めて起源を理解しました。

ソン氏によれば、王様用の空芯菜はセン・チエウ村が起源だが、もっと深く言えばタン・チエウ村が起源だという。古代の言葉はLinh Chieuと呼ばれ、ベトナム語に翻訳されるとThanh Chieuと呼ばれます。昔、グエン王朝の時代に、タン・チエウ村にはラウ・ドゥイと呼ばれる野菜がありました。王はフエを離れる機会があるたびに、ソンタイ城塞によく立ち寄りました。当時、その野菜はソンタイ市場で売られていました。王様はその野菜を食べてとても美味しいと感じたので、タン・チエウが毎年その野菜をフエに持ってきて王様に捧げるという規則を作りました。

また、この土地で栽培される空芯菜がおいしいのは、この場所に露天風呂があり、紅河の肥沃な沖積層の恵みを受けているからだ、と孫さんは話した。土壌要因と野菜の品種が、キングズ クオーツ ホウレンソウの甘くてシャキシャキした味を生み出す秘密です。

茹でた野菜はシャキシャキして甘みがあり、風味豊かです。この野菜を茹でるときに使う水は透明な緑色で、他の空芯菜のように濁った緑色や濃い赤色ではありません。

伝説によると、古代の人々は王のために空芯菜を育てるのに非常に苦労しなければならなかったそうです。新しく発芽した空芯菜の芽を大きな中空のカタツムリの殻に挿入します。

収穫するときは、カタツムリの殻の奥深くにある上部から野菜を摘み取ります。殻の奥深くにあるため、野菜の先端は白く、ねじれていて、とても美しいです...また、野菜の茎は大きく丸く、水面から高く伸びているため、野菜はきれいで、水に汚染されていません。

この詳細について尋ねられると、ソン氏は、キングサイズの空芯菜の苗は植えるときには高さが40cmでなければならず、苗は30～40cm間隔で植えられると話した。一方、空芯菜同士の間隔は通常15cmです。このように野菜を栽培する理由は、野菜が良質なときに芽が大きく成長し、なおかつ滑らかさも確保できるようにするためです。

リンチエウ村（ ハノイ市フックトー地区）で栽培されるクロアチアオイは、大きく長い芽とまばらな葉を持ち、シャキシャキとした食感と甘みが特徴です。写真：PT

「野菜を育てるのは大変な労力を要し、生産性も低いため、昔は王様用の野菜は生で食べるのが一般的で、バナナの葉、ヤシの葉、エゴマ、バジルなどを混ぜて食べていました。

しかし、その野菜も奇妙で、常に20cmの水が必要です。 20cmほど水がないと根が張って土につきますので、植える際は浅い畑には植えられません。 「人々は野菜を摘んで、12個の葉だけを束ねます」とキエウ・ヴァン・ソン氏は語った。

貴重な空芯菜の品種の保存

セン・チウ氏の故郷は、貴重な野菜の品種を持ち、人々の間ではブランドとして知られていることを誇りに思っているが、現在、王様用の空芯菜が交配され、大幅に劣化しているため、地域の人々は心配せずにはいられない。

また、耕作面積も徐々に狭まってきています。これについて、センチュウ農業協同組合の理事長であるフン・ヴァン・ドゥン氏は、王様の空芯菜は非常においしい農産物であるにもかかわらず、農家はまだこの特産品で裕福になっていないと打ち明けました。

ユン氏によれば、この農産物のブランド構築は依然として多くの困難に直面している。

2008年、2009年頃、ブランドを構築するために種子、資本、技術に投資し、人々から土地を借りるためにここに来た部隊があったことを覚えています。しかし、しばらくして、さまざまな理由から、この「夢」は保留にされなければなりませんでした。

当時から現在に至るまで、未完成のまま、人々が自発的にブランドを開発し、市場に供給してきました。

かつては協同組合が野菜のブランドも管理していましたが、長い間そのサービスは提供していません。現在、企業と直接取引しているのはごく少数の世帯だけです。最大の問題は、国王陛下のための空芯菜が一貫生産（OCOP）商品に選ばれていないことです。

ブランドを失わないために、最近2ヘクタールで空芯菜の栽培に特化することを計画しましたが、人々の意見を聞いたところ、人材が足りないことがわかりました。

「国王のためのクワイ畑の設立は、依然として多くの困難に直面しています」とフン・ヴァン・ドゥン氏は語った。

キエウ・ティ・ハンさん（国王のために空心菜を専門に栽培している家庭で、この地域でも最大規模の家庭の1つ）は、勤勉であれば、空心菜を栽培する方が米や他の作物を栽培するよりも高い収入をもたらすと語った。ハンさんによると、現在栽培されているラウティエンブアの品種は、ある程度の交配種が混ざったものだという。

一部は自然淘汰のせい、一部は生産性のせいです。しかし、ハンさんによると、長年野菜を収穫して販売してきたため、この野菜の品種はあまり枝が出ないとのこと。

通常、野菜の根には枝が 2 つしかないため、収穫量は多くありません。たとえば、空芯菜を栽培している土地では、100 束しか収穫できませんが、同じ場所に別の種類の空芯菜を植えると、収穫量はその 2 倍、さらには 3 倍になる可能性があります。

ハンさん自身も野菜生産者として、ティエンブア空心菜のブランドが普及し、製品の消費がさらに促進されることを心から願っています。機能部門は科学技術への投資に重点を置き、農家が安全な野菜の生産プロセスを適切に実施できるよう支援します。

「ロイヤル・クワイが単なる『良い評判』にとどまらず、経済的価値の高い商品となり、農家の生活向上に役立つことを心から願っています」とハンさんは期待している。

出典: https://danviet.vn/rau-muong-linh-chieu-o-phuc-tho-rau-tien-vua-con-mot-con-dong-vat-dac-san-tien-vua-la-con-gi-20240831130026674.htm