フックトーのリンチエウ空心菜、王に捧げられる野菜、そして王に捧げられる特別な動物とは何でしょうか？

素朴な特産品であるリンチエウ空芯菜の甘くてシャキシャキした白い味は、今でも地元の人々によって受け継がれています。

各地の名産品

リンチエウの空芯菜について言えば、この地域の多くの年長者たちは今でも、この産物はありふれているけれども、とてもおいしいと認めています。

偶然、同僚たちとドアイの地で不思議なものを探していたところ、このとてもおいしい名物の起源を発見しました。

不思議なことに、フックトーに着くと誰もがリンチエウ空心菜のことを知っていますが、その起源を完全に理解するには、キエウ・ヴァン・ソン氏（センチエウ寺院の守護者）の家に着くまで、しばらく村を歩き回らなければなりませんでした。

ソン氏によると、国王に献上された空心菜はセンチュウ村が起源ですが、より深く掘り下げるとタンチュウ村が起源です。古代の言葉はリンチュウと呼ばれ、国語に翻訳するとタンチュウと呼ばれます。かつて、グエン王朝の時代、タンチュウ村にはラウドゥイと呼ばれる野菜がありました。国王はフエから出かける機会があるたびに、ソンタイ城塞によく立ち寄りました。当時、この野菜はソンタイ市場で売られていました。国王はそれを食べて美味しかったので、毎年タンチュウをフエに持ち込み、国王に献上するという規則を定めました。

孫氏はまた、この土地で栽培される空芯菜が美味しいのは、この土地に湧き水があり、紅河の肥沃な沖積土に恵まれているからだと語った。王に捧げられる空芯菜の甘くてシャキシャキとした味わいは、土壌と野菜の品種に秘められているのだ。

茹でた水菜は、シャキシャキとした食感と甘みがあり、豊かな風味があります。茹でる水は、他の水菜のように濁った緑や濃い赤色ではなく、澄んだ緑色です。

伝説によると、古代の人々は王のために空芯菜を栽培するのに非常に細心の注意を払わなければならなかったそうです。新しく芽生えた空芯菜の芽は、大きな中空のカタツムリの殻に挿されていました。

収穫時は、カタツムリの殻の奥深くにある上部から野菜を摘み取ります。殻の奥深くにあるため、野菜の先端は白く、ねじれていて、とても美しいです。また、茎は大きく丸く、水面から高く伸びているため、水に汚染されず、清潔な状態を保っています。

この詳細について尋ねたところ、孫氏は、キングクワズイモは植え付け時に1本の芽が40cmの高さになるように、30～40cm間隔で植えると説明しました。一方、一般的なクワズイモは通常15cm間隔で植えます。このように植える理由は、野菜が順調に生育すると、芽が滑らかさを保ちながら高く成長できるようにするためです。

リンチエウ村（ ハノイ市フックトー区）で栽培されているクワイは、大きく長い芽とまばらな葉を持ち、シャキシャキとした食感と甘みが特徴です。写真：PT

「野菜を育てるのは手間がかかり、生産性が低いため、昔は王様用の野菜は生で食べるのが一般的で、バナナの葉、ヤシの葉、エゴマ、バジルなどを混ぜて食べていました。

でも、この野菜は不思議なんです。常に20cmの水が必要なんです。20cmの水がないと根を張って土にへばりついてしまうので、移植するときに浅い畑には植えられないんです。「収穫したら、12本の芽だけを束ねるんです」とキエウ・ヴァン・ソンさんは言いました。

貴重な空芯菜の品種の保存

セン・チエウの故郷は、人々の間でブランド化されている貴重な野菜の品種があることを誇りに思っていますが、現在、王様用の空芯菜が交配され、大幅に劣化しているため、地元の人々は心配せずにはいられません。

さらに、耕作面積も徐々に減少しています。このことについて、センチュウ農業協同組合のフォン・ヴァン・ズン理事長は、キングクオーツは非常に美味しい農産物であるにもかかわらず、農家がまだこの特産品で裕福になっているわけではないと打ち明けました。

ユン氏によれば、この農産物のブランド構築は依然として多くの困難に直面している。

2008年か2009年頃、種子、資本、技術に投資し、土地を借りてブランドを立ち上げようと、あるユニットがここに来たのを覚えています。しかし、しばらくして、様々な理由から、この「夢」は保留せざるを得なくなりました。

当時から現在に至るまで未完成のまま、人々が自発的にブランドを開発し市場に供給しています。

かつては協同組合が野菜のブランドも管理していましたが、長い間そのサービスは提供していません。現在、企業と直接取引しているのはごく少数の世帯だけです。最大の問題は、国王陛下のための空芯菜が一貫生産（OCOP）商品に選ばれていないことです。

ブランドを失わないために、最近2ヘクタールで空芯菜の栽培に特化することを計画しましたが、人々の意見を聞いたところ、人材が足りないことがわかりました。

「国王のためのクワイ栽培地の設立は、依然として多くの困難に直面しています」とフン・ヴァン・ドゥン氏は語った。

キエウ・ティ・ハンさん（この地域で国王御用達の空芯菜を専門に栽培する最大規模の農家の一つ）は、勤勉に取り組めば、空芯菜の栽培は米や他の作物よりも高い収入をもたらすと語った。ハンさんによると、現在栽培されている空芯菜の品種は、ある程度交配されたものだそうだ。

自然淘汰と生産性の両面によるものです。しかし、ハン氏によると、この野菜の品種は、販売用に何年も収穫された後でも、枝をあまり伸ばさないそうです。

野菜は通常、1株に2本の枝しかないため、収穫量は多くありません。例えば、細長い野菜を植えた区画では100房しか収穫できませんが、同じ区画に別の種類のホウレンソウを植えると、収穫量は2倍、さらには3倍に増える可能性があります。

野菜生産者として、ハンさん自身も、ティエンブア空心菜のブランドが普及し、より良い製品の消費につながること、機能部門が科学技術への投資に重点を置き、農家が安全な野菜の生産プロセスを適切に実施できるように支援することを望んでいます。

「私たちは、ロイヤル・クワイが単に『有名』になるだけでなく、経済的価値の高い商品となり、農家の生活向上に役立つことを願っています」とハンさんは期待している。

出典: https://danviet.vn/rau-muong-linh-chieu-o-phuc-tho-rau-tien-vua-con-mot-con-dong-vat-dac-san-tien-vua-la-con-gi-20240831130026674.htm