冷凍ドリアン、正しく理解して輸出を成功させる（パート4）

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輸入冷凍ドリアンは厳格に監視・検査されています。

農業農村開発部と中国税関総署（GACC）によるベトナムから中国に輸出される冷凍ドリアンの検査、検疫、食品安全に関する議定書の調印は、ドリアン産業にとって重要な転換点となった。 '

この市場からの大きな需要により、ベトナムは2024年に冷凍ドリアンの輸出でさらに4億～5億ドルの収益を得ることができるだろう。言うまでもなく、この新製品は加工の多様化、季節的な圧力の軽減、収穫量の増加、そしてドリアン産業の付加価値向上に貢献するだろう。

しかし、議定書が署名されると、冷凍ドリアンはすぐに国境ゲートに輸送できなくなります。生のドリアンと同様に、冷凍ドリアン製品も中国の食品安全法に基づく厳格な検査と監督の対象となる。

バリア・ブンタウ省スエンモック郡の工場で、冷凍用にドリアンの皮をむいている。写真：PTM

植物保護局（農業農村開発省）によると、上記議定書における冷凍ドリアン（Durio zibethinus）には、ベトナムで栽培された新鮮な完熟ドリアンに由来する、殻付きドリアン果実全体、殻なしドリアンピューレ、殻なしドリアンパルプが含まれます。

ベトナムから中国に輸出される冷凍ドリアンは、腐ったり傷んだりした果実を取り除き、異物である金属不純物が含まれていないことを確認するために、手作業で選別する必要がある。ベトナムから中国に輸出される冷凍ドリアンの原材料は、ベトナムに登録されたドリアン園からのものでなければなりません。

ベトナム側は、ベトナムから中国に輸出される冷凍ドリアンの生産、加工、保存のための施設を視察し、適格な企業を中国側に紹介する。対象となる企業は中国側に登録されている必要があります。企業は登録後にのみ中国に製品を輸出できます。

ベトナムから中国に輸出される冷凍ドリアンの梱包資材は、清潔で衛生的、未使用であり、食品安全衛生および植物検疫の要件に準拠している必要があります。

冷凍ドリアンの保管および輸送中は、国際食品規格「急速冷凍食品の加工および取り扱いに関する実施規範」（CAC/RCP 8-1976）の要件を満たす必要があります。

したがって、冷凍ドリアンの包装施設は、食品衛生と安全、包装プロセス、トレーサビリティ、食品安全管理プロセス (HACCP) に関する要件を満たす必要があります。それに伴い、冷凍能力や冷蔵保存に関してもいくつかの要件があります。

SUTECH科学技術コンサルティング会社のゼネラルディレクターであるファン・ティ・メン氏は、ダン・ヴィエット氏との会話の中で、冷凍ドリアンの基準は生のドリアンの基準よりもはるかに厳しく、製造業者はHACCP基準またはISO 22000:2018、BRC、FSCC 22000などの同等の基準に準拠する必要があると語った。

冷凍ドリアン加工施設では、収穫時に原材料に存在する微生物、酵母、カビのリスクを確実に防止および回避する必要があります。輸送プロセスは、浸水や製品の腐敗を引き起こすことなく、絶対に安全でなければなりません。

特に、栽培過程で残留する農薬残留物、重金属残留物などの危険性を制御し、防止する必要があります。

セグメントの分離、種子の分離、ピューレ化および冷凍のプロセスでは、製品が大腸菌やサルモネラ菌に汚染されないように、生物学的、化学的、物理的な危険に対する高度な管理と防止も必要です。

工場に関して、メン氏によると、工場のレイアウトの原則は、原材料の投入と完成品の排出が同じ経路上にないことで一方通行を確保し、交差汚染が起こらないようにする必要があるとのこと。

「生鮮ドリアンの包装施設については、中国は議定書に基づき、生鮮果実に発生する6種の害虫に対する検疫措置に関心を持っています。包装施設は、アブラムシの駆除に、散布、洗浄、手作業による処理といった物理的な手段を講じる必要があります。冷凍ドリアンの包装施設については、工程に携わる人員から製品の加工、そして完成品に至るまで、閉鎖的で標準化されたプロセスを確保する必要があります」とメン氏は述べた。

具体的には、生産工程に参加する前に、作業員は製品にほこりや髪の毛が落ちないように保護具（マスク、ヘルメット、手袋、消毒済みの衣服など）に着替えなければなりません。

生産プロセス中、労働者は食品安全条件に関する厳格な規制を遵守し、生産プロセスの各段階で危険を特定し、潜在的な危険を防止する必要があります。出荷履歴を記録するためのログと帳簿を用意します。冷蔵保存条件は規制（-45度）に準拠し、加工製品の価値を維持するために急速冷凍する必要があります。

冷凍ドリアンの輸出に関する具体的な指示がすぐに得られることを期待しています。

ベトナムSPS事務所（食品安全と動植物検疫に関する国家情報問い合わせ窓口）のゴ・スアン・ナム副所長は、冷凍ドリアンを含むドリアンの中国市場への輸出を持続的に発展させるためには、生産者は食品安全、植物検疫、トレーサビリティに関する要件を完全に満たす必要があると述べた。特に、3つの段階に注目してください。

一つ目は、開花から収穫までのドリアンの世話です。今は、記録、帳簿、農薬リスト、6種類の有害生物の制御方法に関する要件など、中国と締結した生鮮ドリアン製品の検疫に関する議定書を厳格に遵守すべき時期です。

また、中国とベトナムはともにWTO加盟国であり、RCEP協定（ASEAN10カ国と中国、韓国、日本、オーストラリア、ニュージーランドの5カ国による地域的包括的経済連携協定）にも参加しているため、メーカーは関連内容にも準拠する必要があります。

ナム氏によると、第2段階は収穫から包装施設への配送までである。ナム氏は特に、ドリアンを適切な年齢（通常約7.5歳）で収穫することを強調しました。これはドリアンセグメントの品質を確保するための非常に重要な基準です。

このステップでは、梱包施設はパートナーの要件に従ってドリアンの分類を厳密に管理する必要があります。新鮮なドリアンの場合、果実の表面をきれいな水で洗い、土や樹皮、その他の物質を取り除く必要があります。特に、ドリアンの殻やトゲに物理的な衝撃を与えないようにしてください。

最終段階は梱包施設から国境ゲートまでです。ベトナムのドリアンの主な栽培地域は中央高地と南西部に位置しているため、中国から輸送で約半週間かかり、加工後のドリアンの保管温度が中国に到着した時の鮮度と美味しさを決定します。

SPS事務所の専門家によると、ドリアンは腐敗や変質を防ぐために輸送前に12〜15℃の温度で冷蔵保存する必要がある。

輸出コンサルタントの立場から、ファン・ティ・メン氏は次のように付け加えた。「中国が冷凍ドリアンの輸入を正式に許可したことを、私だけでなく企業や協同組合も大変嬉しく思っています。なぜなら、農産物は季節性があるため、長年にわたり主に生鮮品を輸出してきたからです。冷凍やフリーズドライなどの加工品は、輸出品の価値を高め、形態や市場の多様化につながるでしょう。」

しかしメン氏は、長期的には業界の企業が社内の追跡可能性のプロセスを構築する必要があると強調した。

これは、このバッチの製品が栽培エリア A または B まで遡って追跡され、バッチの品質 (栽培日誌、管理履歴、施肥プロセス、薬物使用などを含む) が管理されることを意味します。その基盤に基づいて、国家管理機関は食品安全管理と製品のトレーサビリティにおいても利便性を持つことになります。

今日のドリアン産業の難しさは、生産チェーン全体にわたって合意形成を図り、全員が協力してドリアン産業の課題を解決していくことです。適切に事業を展開し、果物製品が厳格に管理され、全員が正しい行動をとっている限り、タイとの競争を恐れる必要はありません。むしろ、タイは「恐れるべき」です。なぜなら、ベトナムの果物は土地と気候の面で非常に多くの利点を持っているからです。そのため、タイ原産のドリアン品種は、ベトナムで栽培すれば非常に優れた品質になる可能性があります。

ゴ・トゥオン・ヴィ氏 - チャン・トゥ・フルーツ輸出入グループ株式会社代表取締役

冷凍ドリアンの輸出について、ドゥック・フエ・ラムドン農業株式会社の副社長であるチン・ディン・ドゥック氏は、中国は生のドリアンよりも要求が高く、最も重要なことは注文があればベトナムの企業がそれに応えることができるということだと語った。

「タイ産冷凍ドリアンは以前から中国への輸入が正式に許可されているため、ベトナム産ドリアンにも同じ基準が適用されるだろう」とドゥック氏は分析した。

一方、ラムドン省農業農村開発局のグエン・ヴァン・チャウ副局長は、現在までラムドン省の農業部門は中国への冷凍ドリアンの輸出に関する具体的な指導文書を農業農村開発省から受け取っていないと述べた。しかし、この地域では、正しい栽培地域コードと地元の作物計画に従い、安全な方法でドリアンを生産し、栽培することを依然として奨励しています。

グエン・ヴァン・チャウ氏によると、農業農村開発省から具体的な指示を受けた後、同地方では、中国の要求を満たす輸出基準に沿ってドリアンを生産するために、住民、企業、協同組合向けの研修と宣伝活動を行う予定だという。そこから、特にラムドン省、そしてベトナム全体におけるドリアンの輸出額を増加させます。

ラムドン省農業農村開発局によると、現在、同省にはドリアンを購入して生鮮果物市場に供給する企業や協同組合が23社あり、同省のドリアン総生産量の88.8％を占め、11万42トンのドリアンに相当するという。

それに伴い、ラムドン省の企業も徐々に皮むきと冷凍加工に切り替え、年間13,932トンの生鮮果物を生産している（同省のドリアン総生産量の11.2%を占める）。

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出典: https://baodaknong.vn/mo-vang-sau-rieng-loai-trai-cay-vua-cua-viet-nam-sau-rieng-dong-lanh-hieu-dung-de-xuat-khau-trung-bai-4-228532.html