最愛の小麦粉を混ぜる

初めてお会いした時のことを今でも覚えています。私がお伺いした際、あなたの家の小さな庭に、緑色のキャッサバの株がいくつかありました。私は喜んであなたに尋ね、山岳地帯のプレイク郊外の玄武岩質の土壌に適した「どんな植物を植え、どんな動物を育てたらよいか」を「アドバイス」しました。あなたは微笑んでこうおっしゃいました。「ええ、他に何を植えるか考えさせてください。でも、どうしてもキャッサバの株がないと生きていけないんです。キャッサバは作物であるだけでなく、私にとって幼少期の思い出と深く結びついているものなんです。」

小麦粉を混ぜたものは徐埔の人々に愛されている料理です。**写真：TUE NGUYEN**

それ以来、私はあなたが初めて自分で作ったキャッサバ粉の炒め物について知っていました。粉をかき混ぜながら、昔話や故郷からの素朴な贈り物についてささやきあいました。昔、田舎ではほとんどの人が庭にキャッサバを2、3列植えていたと言っていました。庭から引き抜かれたキャッサバは皮をむき、洗います。次に、キャッサバを1粒ずつ鉄板で細かく砕き、厚い布で濾します。一晩置いておくと、粉は滑らかで純粋な白い層になります。それは最高にきれいな粉で、スーセーケーキやキャッサバのライスペーパーの炒め物、そしておなじみの朝食にも使われていました。

苦難の時代、小麦粉を炒めたものは、勤勉な村人たちにとって単なる朝食ではありません。嵐や洪水で畑が白波に浸かり、市場が遠く離れた時、それは命綱となります。キャッサバの根と魚醤が少し残っている家は、食料が十分にあると見なされます。透明でとろみのある小麦粉の入った鍋を見ると、風と塩と露に恵まれた田舎の日々が目に浮かびます。

それから、あなたは少し声を落とし、悲しそうに言った。「今でもはっきりと覚えています。早朝のことを。母は台所で忙しく、薪は真っ赤に燃え、かすかな煙が母の周りを渦巻いていました。家族みんなの朝食のために、母が小麦粉をかき混ぜていたのです。私が小さかった頃は、毎朝目が覚めると、母の小麦粉を混ぜる鍋が、きちんと食材かごで覆われていました。見ているだけで退屈になり、母と一緒に何か不機嫌になるようなことを探していました。でも今は、何度も子供に戻りたいと願います。そうすれば、朝食のために起きるように母が呼ぶ声が聞こえ、風に漂う薪の煙の匂いを聞き、あの柔らかくて冷たく、歯ごたえのある小麦粉を一口食べたくなるでしょう。」

友人と何度も生地を混ぜているうちに、最高の小麦粉料理に公式はないことに気づきました。たくさん作ることでのみ、慣れて経験を積むことができます。水が足りないと、生地は硬くて歯ごたえがあります。水が多すぎると、生地が緩み、箸を引くと落ちてしまい、くっつきません。火で生地を混ぜるときは、着実に行う必要があります。少しでも遅いと、生地は固くなります。食べるときは、箸を使い、片方の箸で生地を押し、もう片方の箸で綿菓子を包むように、長く透明な円を描くように生地を包みます。冷めて柔らかくなった生地を、ニンニク、唐辛子を混ぜた魚醤の入ったボウルに浸し、レモン汁を一滴、MSGを少し、砂糖を少し加えて風味を高めます。

実際、小麦粉の皿を取り上げてかき混ぜるたびに、フエのタピオカ澱粉料理を思い出します。そして何よりも、北部の故郷の低地に住む人々が作るタピオカ澱粉料理を思い出さずにはいられません。タピオカ澱粉料理もまた、何世代にもわたって農家が大切にしてきた塊茎から作られた上質な白い小麦粉から始まり、それぞれの地域独自の方法で加工され、文化が染み込んだ伝統的な料理が生まれます。故郷を離れた多くの子供たちにとって、タピオカ澱粉料理は愛され、記憶に残るものとなるでしょう。

奇妙なものから馴染み深いものへと、徐埔族のこの代表的な料理は、徐々に好きになり、もっと知りたいと思うようになりました。最近は、この「ヌット粉炒め」にもバリエーションが増えていることを知っています。肉や魚などと一緒に食べることで、より完璧な料理に仕上げる人もいます。特にヴォー地方では、いくつかのレストランで「ヌット粉炒め」という料理が紹介され、販売されています。これは、スズキ（またはライギョ）を魚醤で焼いたものです。魚と一緒に食べても、ただの粉で食べても、この料理は今でも多くの客に愛されており、私も含まれます。友人にとって、この「ヌット粉炒め」は、決して消えることのない懐かしい思い出と結びついています。

出典: https://baogialai.com.vn/than-thuong-bot-mi-nhut-khuay-post563530.html