初めてお会いした時のことを覚えています。あなたの家を訪ねた時、小さな庭に青々と茂ったキャッサバが数株生えているのを見て、私はあなたと楽しくおしゃべりし、プレイク郊外の玄武岩質の土壌に適した「どんな作物を植え、どんな家畜を飼育すれば良いか」についてアドバイスをしました。あなたは明るく微笑んで、「ええ、他に何を植えるか考えてみます。でも、キャッサバだけは絶対に外せません。あれはただの作物ではなく、私の幼少期と結びついている思い出なんです」と言いました。
それ以来、私は友人が手作りした最高においしいキャッサバ粉のことを知りました。彼女は忙しく粉をかき混ぜながら、昔のことや故郷の素朴で素朴なお菓子について懐かしそうに話してくれました。昔は田舎のほとんどの家庭の庭にキャッサバが数列植えられていたそうです。キャッサバの塊茎を収穫した後、皮をむいて洗い、ふるいにかけて細かく挽き、厚手の布で濾すという工程でした。一晩置いておくと、粉は滑らかで真っ白な、汚れのない層に落ち着きました。それが最高にきれいでおいしい粉で、スセケーキやキャッサバライスペーパーを作るのに使われ、また、おなじみの朝食を作るのにも使われていました。
苦難の時代、キャッサバ粉の炒め物は、勤勉な村人たちにとって単なる朝食以上の存在だった。嵐や洪水で畑が水没し、市場が遠く離れている時、それはまさに命綱だった。キャッサバの根と発酵米を少し持っている家族は、食べるものに困らないと考えられていた。フライパンの中の澄んだ濃厚な生地を見ると、風が吹き、潮風が吹き、露が消えゆく、あの頃の田園風景が目に浮かぶ。
すると彼女の声は懐かしさで少し柔らかくなった。「あの早朝のことは今でも鮮明に覚えています。母がストーブの周りで忙しく動き回り、薪の火が燃え盛って、薄い煙が母を包み込んでいました。家族全員の朝食のために、母が小麦粉の生地をかき混ぜていたのです。私が小さかった頃は、毎朝目が覚めると、母の生地がきちんと食品用カバーで覆われていました。時には、それを見るだけで嫌悪感を覚え、母と喧嘩をすることもありました。でも今は、もう一度子供に戻りたいとよく思います。母が朝食に起こしてくれる声を聞き、風に乗って漂う薪の煙の匂いを嗅ぎ、あの柔らかくて冷たくて、もちもちとした生地を一口食べたくてたまらなくなるのです。」
小麦粉を何度も混ぜてきた経験から、完璧に混ぜるための決まったレシピはないということに気づきました。混ぜれば混ぜるほど、経験を積むことができます。水が少なすぎると生地が硬く、噛みごたえのある食感になります。水が多すぎると生地がゆるくなりすぎて、箸がくっつかず落ちてしまいます。加熱しながら生地を混ぜるには安定した手さばきが必要です。少しでも遅れると生地が固くなってしまいます。食べる時は箸を使い、片方の箸で生地を押さえ、もう片方の箸で綿菓子を包むように、生地を細長く半透明の輪状に巻き付けます。そして、冷めて噛みごたえのある生地を、ニンニク、唐辛子、レモン汁少々、少量のうま味調味料、そしてバランスの取れた味付けのためにひとつまみの砂糖を混ぜた魚醤に浸します。
実は、かき混ぜたての小麦粉が盛られた皿を手に取るたびに、 フエのタピオカ粉料理を思い出します。そして何よりも、ベトナム北部の低地の水田地帯にある故郷のキャッサバ粉スープのことが頭から離れません。このスープもまた、何世代にもわたって農民と密接な関係にあった様々なイモから作られるきめ細やかな白い粉から始まります。太陽と雨の下で働き、それぞれの地域特有の方法で加工され、文化的意義を帯びた特徴的な料理が生み出され、故郷から遠く離れた多くの人々に懐かしい思い出を呼び起こすのです。
最初は馴染みのないものだったものが、次第に馴染み深いものとなり、ナウ地方特有のこの料理を愛するようになり、しばしば時間をかけてその料理についてもっと深く学ぶようになりました。今では、この小麦粉の炒め物もアレンジされていると聞いています。肉や魚を加えてボリュームアップさせる人もいます。特にヴォー地方のレストランでは、魚醤に漬け込んだライギョ（またはナマズ）のグリルを小麦粉の炒め物と一緒に提供しているところもあります。魚と一緒に食べる場合でも、小麦粉だけで食べる場合でも、この料理は私を含め多くの人に好まれています。私の友人にとって、この小麦粉の炒め物は、いつも大切で忘れられない思い出と結びついています。
出典：https://baogialai.com.vn/than-thuong-bot-mi-nhut-khuay-post563530.html
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