初めてお会いした時のことを覚えています。あなたのお宅を訪ね、小さな庭に青々としたキャッサバの群落をいくつか見かけた時、私は楽しくおしゃべりしながら、プレイク郊外の玄武岩質の土壌に適した「どんな作物を植え、どんな家畜を飼育したらいいか」についてアドバイスしました。するとあなたは明るく微笑んで、「ええ、他に何を植えるか考えます。でも、どうしてもキャッサバは外せないんです。ただの作物ではなく、私の子供時代と繋がっている、思い出なんです」と言いました。
それ以来、私は友人が自らの手で作る、最高に美味しいキャッサバ粉の存在を知りました。彼女は忙しく粉をかき混ぜながら、昔懐かしい故郷の素朴なお菓子を懐かしんでいました。昔は田舎のほとんどの家庭の庭に、キャッサバの木が2列ほど植えられていたそうです。キャッサバの塊茎を収穫したら、皮をむいて洗います。次に、塊茎を一つずつ篩にかけて細かい粉にし、厚手の布で濾します。一晩置くと、粉は滑らかで真っ白な、澄んだ層に落ち着きます。それが最高にきれいな粉で、スーセーケーキやキャッサバライスペーパーを作るのに使われ、私たちのおなじみの朝食にも使われていました。
苦難の時代、キャッサバ粉を炒めたものは、勤勉な村人たちにとって単なる朝食ではありませんでした。嵐や洪水で畑が水浸しになり、市場が遠く離れた時には、まさに命綱でした。キャッサバの根が少しと発酵米があれば、家族は十分に食べることができたと考えられていました。フライパンの中の透き通ったとろみのある生地を見ると、風と塩、そして薄れゆく露に恵まれた田舎の日々が思い浮かびました。
それから、彼女の声は懐かしさで少し柔らかくなった。「今でもあの早朝のことを鮮明に覚えています。母がストーブの周りで忙しく動き回り、薪の火が燃え、かすかな煙が母を包み込んでいました。家族全員の朝食のために、母が小麦粉の生地をかき混ぜていたのです。私が小さかった頃は、毎朝目が覚めると、母の生地がきちんとフードカバーで覆われていました。時にはそれを見るだけで嫌悪感を覚え、母と喧嘩をしたこともありました。でも今は、もう一度小さかったらいいのに、とよく思います。朝食のために起きるように母に呼びかける声が聞こえて、風に漂う薪の煙の匂いを嗅いで、あの柔らかくて冷たく、もちもちした生地を一口食べたいと。」
何度も小麦粉を混ぜてきた結果、完璧に混ぜられる唯一のレシピはないことに気づきました。やればやるほど、経験が増えます。水が少なすぎると、生地は硬くて歯ごたえのあるものになります。水が多すぎると、生地がゆるすぎて箸が落ちて刺さらなくなります。熱した生地を混ぜるには安定した手が必要で、少しでも遅れると生地が固くなります。食べるときは箸を使いましょう。片方の箸で生地を押し、もう片方の箸で綿菓子を包むように長く半透明の輪を作ります。冷たくて歯ごたえのある生地を、ニンニク、唐辛子、レモン汁一滴、少量のMSG、ひとつまみの砂糖を混ぜた魚醤に浸すと、バランスのとれた味になります。
実は、かき混ぜたての小麦粉の盛られた皿を手に取って眺めるたびに、 フエのタピオカ粉料理を思い出します。そして何よりも、ベトナム北部の低地の田んぼにある故郷のキャッサバ粉スープを思い浮かべずにはいられません。このスープも、何世代にもわたって農民と密接に関わり、太陽と雨の下で耕作されてきた様々な塊茎から作られた上質な白い粉から作られ、それぞれの地域特有の方法で加工され、文化的意義に満ちた独特の料理が生まれ、故郷を離れた多くの人々の懐かしい思い出を呼び起こしています。
最初は馴染みのない料理だったものが、次第に慣れてきて、ナウ地方のこの独特の料理が大好きになり、何度も時間をかけてこの料理について学ぶようになりました。最近では、小麦粉の炒め物もアレンジされているようです。肉や魚を加えて、よりボリュームのある料理にする人もいます。特にヴォー地方のレストランでは、魚醤に漬け込んだライギョ（またはナマズ）のグリルと小麦粉の炒め物を販売しています。魚と一緒に食べても、小麦粉だけで食べても、この料理は私を含め、多くの客に愛されています。友人にとって、この小麦粉の炒め物はいつも、大切で忘れられない思い出と結びついています。
出典: https://baogialai.com.vn/than-thuong-bot-mi-nhut-khuay-post563530.html
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