ラオカイの忘れられない名物、脇肉の豚肉

ラオカイは多くの美味しくてユニークな料理で有名ですが、その中の 1 つはラオカイの忘れられない名物である豚の脇肉を使った料理です。

腋豚（またはムオンサパ豚、アナグマ豚、小豚、または日豚）は、イノシシとムオン豚の交配種です。ラオカイの特産品である腋豚は、山の民によって放し飼いで飼育されており、体重はわずか10kgほどと小さい。

ラオカイ高原の市場では、地元の人々が体重がそれほど重くない（20kg以下）小さな豚を売っている様子がよく見られます。人々はそれを籠に入れたり、手で運んだり、脇に抱えて運んだりして便利です。「脇の下」豚という名前はおそらくそこから来ているのでしょう。

ラオカイ名物、子豚。

「脇の下」豚の飼育は非常に簡単です。通常、母豚が子豚を出産した後、子豚たちは納屋や世話もなく、雨や太陽の下を自由に歩き回らされます。豚たちは庭や森の野生の塊茎から自分で食べ物を見つけなければなりません。時々トウモロコシやキャッサバが与えられます。生活環境に早く適応する必要があるため、「アンダーワキ」豚は非常に優れた耐性を持ち、野生動物と同じくらい健康に暮らします。

各「脇の下」豚は通常約 1 年間飼育されます。生活環境の良い場所では豚は早く成長しますが、体重は20kg程度にしかならず、そうでない場所では10kg程度にしかなりません。

ラオカイ市や近隣の省のレストランや人々が買いに来ることが多いです。最近、檻の中で飼育される豚に対する人々の警戒心により、「脇の下」の豚の消費が盛んになっており、市場での生きた豚1キログラムあたりの価格は通常10万～12万ドンの間で変動している。価格が高すぎず、「きれい」で質の良い豚が買えるため、観光客も含め、ますます多くの人々が高原の市場に豚を買いに来るようになっています。

脇肉の豚肉はラオカイの名物料理です。

わき肉の作り方：わき肉をきれいに削ぎ、内臓を取り除きます。その後、地元の人々はレモンを使って毛穴の汚れをすべて取り除き、洗い、わらを燃やしたり、サトウキビの搾りかすを香り付けに使用したりします。

「脇下」豚の調理法にはさまざまなものがあります。たとえば、豚バラ肉と臀部を蒸し焼きにしたり、肩から上の肉を焼いて食べるもの。偽の犬肉を調理するための頭と腹の肉。骨を濾して煮込んでスープを作ります。最も美味しい料理は、腸と腹肉を詰めて肋骨を蒸し、砕いたベトナムのコリアンダーの葉とセンまたはドイの種、青唐辛子を混ぜたものに浸したものです。ドイシードとレモンの葉のほんのりとした酸味と渋みのある味と香りが豚バラ肉と合わさり、特別な味わいになります。

ダオ族とモン族の経験によると、「脇下」豚は肉がしっかりしていて美味しく、特に嫌な臭いがなく、若いときに去勢されているか、一度も出産したことのない雄の「脇下」豚に違いない。

ラオカイ族の「脇の下」の豚は、香りがよく、身が締まっていて、脂肪分が少なく、特に使用者にとって安全です。そして、ラオカイ族の人々と一緒にこの名物料理を味わう機会があれば、それは間違いなく忘れられない思い出となるでしょう。

一度でも「わきの下の蓋」という豚の料理を味わった人は、きっとそれを一生忘れないだろう。

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