私の故郷に電車で行くと、露店の人が「煮込んだヤシの実、1キロ1万ドン、ふっくらジューシー！」と叫んでいるのが聞こえてきます。忘れずに買って友達とシェアしてください。そうしないと、おいしいごちそうを逃してしまいます。
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幼い頃、姉妹と私は市場から母が帰ってきて、季節ごとに違う種類のおやつをねだるのを心待ちにしていたのを覚えています。2月の終わりには、茹でたヤシの実が売られていました。姉妹と私は、母が買ってきた袋を分け合い、ヤシの実の色素で顔を染めながら、むしゃむしゃ食べました。時には、母が新鮮なヤシの実を買ってきて、自分で家で茹でることもありました。10代の頃は、良いヤシの実を選ぶのは「芸術」だと冗談めかして言っていました。一番美味しいヤシの実は、一度も葉を切られたことのない木の実でした。なぜなら、ヤシの木は屋根やほうきを作るための葉のために栽培されるからです。ヤシの木の葉を一度切ってしまうと、実は成長が遅れ、種が大きく、非常に苦くなり、独特の風味が失われてしまいます。種が小さく、芯が太く、指で押すと鶏脂のようなクリーミーな黄色の、細長いヤシの実を選びましょう。ヤシの実が古ければ古いほど、より濃厚でクリーミーな味がします。
茹でる前に、ヤシの実をよく洗い、竹の破片や割れたガラスなどの鋭利なものでこすって外皮を取り除き、苦味を抑えます。ヤシの実を茹でるには技術が必要です。適温に温めた井戸水を使用してください。ヤシの実を15～20分茹で、握ったときに柔らかくなり、水面に鶏脂のような黄色がかった膜ができるまで茹でます。茹でたヤシの実は、薄い濃い茶色の外皮と黄色い芯があり、芯が厚いほど良いです。沸騰したお湯で茹でると茹で上がりが早くなりますが、鍋の蓋をしっかり閉めてください。湯温に合わせて茹で時間にも注意してください。そうしないと、ヤシの実が固くなり、苦くなります。
煮込んだヤシの実は、濃厚でクリーミーな風味を味わうためにそのまま食べても、チリ魚醤や塩につけて食べても、ご飯と一緒に食べても美味しいです…
私の故郷では、生で食べるだけでなく、脂がのって果肉が厚いヤシの実を選び、皮を剥いて漬け物にします。漬け物は塩の塩味と、ヤシの実の濃厚でクリーミー、そしてナッツのような風味が絶妙で、ご飯と一緒に食べても、おやつとしても美味しくいただけます。
私の故郷の家庭を訪ねて、食卓にヤシの実の酢漬けが置いてあるのを見たら、心を開いて味わってみてください。後になってどんなに美味しいものを食べても、その味はきっと忘れられないでしょう。
出典: https://baodaklak.vn/du-lich/202503/thom-bui-co-om-que-toi-7c7007a/
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