故郷の香り豊かなパームオイル

この季節に「ヤシの森と茶畑」の真ん中にある私の故郷、フートにお越しいただく機会がありましたら、広大なヤシの森の緑に涼しさを感じることでしょう。ヤシの森は、見知らぬ人を招き入れる千本の手を振っているかのようであり、何日もの放浪と離ればなれの後に帰ってきた故郷の子供たちを歓迎しているかのようである。

私の故郷に電車で行くと、露天商の「コム、1キロ1万、脂の乗った黄金のコム」という叫び声が聞こえてきます。ぜひ買って、友達を誘って一緒に楽しんでください。そうしないと、面白い料理を見逃してしまいます。

私たちが子どもの頃、姉妹と私は、季節ごとに違う贈り物があったので、母が市場から帰ってくるのを待って贈り物をねだったものでした。毎年2月末にはヤシの実がなります。姉妹は母親が買ってきたヤシの実の袋を分け合って、顔にまだヤシの実の色がついている状態で、音を立てて食べています。母が自分で摘むために新鮮なヤシの木を家に買って帰ることもありました。私たち若者がよく冗談を言っていたように、ヤシの木を選ぶのは「芸術」でした。良質なヤシの実は、葉が一度も切られたことのないヤシの木から採れたものです。なぜなら、人々は通常、ヤシの木の葉を家の屋根やほうきの材料として栽培しているからです。ヤシの木を一度切り落とすと、ヤシの実は発育不良となり、種子は大きくなり、非常に渋くなり、ヤシ特有の風味がすべて失われます。長いヤシの実、小さな種、厚い芯を選び、指で押すと鶏の脂のような濃い黄色が見えます。ヤシの木は古けれ​​ば古いほど、おいしくて脂がのります。

浸す前に筆をよく洗い、竹や割れたガラスなどの鋭利なもので振って筆の外側の殻を取り除き、渋みを減らします。鍋を作る技術、井戸水を用意して適切な温度まで加熱する技術を知らなければなりません。ブラシを 15 ～ 20 分間浸します。ブラシを握ると柔らかくなり、汚れが浮き、鶏脂のようにキラキラと輝きます。ヤシの実は薄い濃い茶色の殻と黄色い芯を持っています。厚ければ厚いほど良いです。沸騰したお湯で煮込むと、時間はもっと早くなります。煮ている間は鍋にしっかりと蓋をしてください。沸騰したお湯に合わせる時間に注意してください。そうしないと、ブラシが硬くなって食べられなくなります。

煮込んだヤシは、濃厚で脂の乗った味を楽しむためにそのまま食べたり、魚醤や唐辛子、塩につけて食べたりできます。ご飯と一緒に食べても美味しいですよ…

私の故郷では、ヤシの実のほかにも、肉厚で脂の乗った実を選んで皮を削って漬物を作ります。パームメロンは塩の塩味とヤシの脂の味がして、ご飯と一緒に食べても、おやつとしてもとても美味しいです。

私の故郷の家庭を訪ねたとき、夕食のトレイに塩漬けのヤシが載っていたら、心を開いてそれを楽しみ、受け入れてください。きっと、その後いろいろな珍味を食べてみても、その味は決して忘れられないでしょう。

出典: https://baodaklak.vn/du-lich/202503/thom-bui-co-om-que-toi-7c7007a/