ハノイについて語るなら、料理に触れずにはいられません。この場所は、首都特有の素朴ながらもユニークな風味の料理で多くの観光客に印象を残しています。
ハノイ人の独自性と洗練さは彼らの料理に反映されており、千年の歴史を持つ首都の非常にユニークな美しさを生み出しています。ブンチャー、ネムラン、タンチーライスロール、ブンタン、ホータイエビケーキ、ランヴォングリーンライスフレークなど、有名な特産品はたくさんあります...しかし、この記事では、豆粥、バインドゥックなど、 ハノイの人々のシンプルな贈り物についてのみ触れたいと思います...
 |
豆とナスのお粥 - ハノイの軽い料理。 （写真：ミン・ハン） |
質素な食事
7月末、真夏の暑さとなり、ハノイの人々の味覚はさらに辛くなります。暑さのせいで、いつも息苦しく感じます。しかし、この千年の歴史を持つ文化の「職人」たちの熟練した手は、今でも田舎の香りをクールな贈り物に取り入れ、グルメで几帳面なハノイの住民と遠方からの訪問者の両方を喜ばせています。
そのとき初めて、道端の屋台でよく売られている、軽い豆とナスのお粥ほど嬉しいものはないということに気づいた。一見すると、そのお粥料理は特別に見えません。材料はシンプルで、準備も複雑ではありません。しかし、食べるとなぜこんなにも奇妙に「ふさわしい」ように聞こえるのでしょうか?
インゲン豆や黒豆を米と一緒に炊いたお粥は、濃厚でとろみがあり、粘り気があるため「唇に届く前に喉に滑り落ちる」ようです。どちらの種類の豆も、冷却作用があり、熱を取り除いて解毒する作用があり、東洋医学で古くから使用されてきました。
お粥を一口飲み、香りの良いネギが入った油揚げを軽く噛み、シャキシャキとしたナスの漬物を口に加えると、炎天下での食事は、ふと軽くて滑らかで、それ自体に喜びを感じます。味を変えたい場合は、カラトー（干し大根の漬物）や塩卵をお好みで加えても美味しくいただけます。
お粥は「まろやかすぎる」と思う人には、食事客を喜ばせるバイン・ドゥック・ドゥムの店があります。餅もですが、醤油味の餅よりも餅サラダの方が胃にも優しく、飽きにくいです。
柔らかくゼリーのような餅を一口大に切り、濃厚なピーナッツゴマソースに浸します。涼しいサラダのボウル、甘くてシャキシャキした湯通ししたもやしの「優しい」涼しさ、薄くスライスしたバナナの花、ハーブ、ベトナムのコリアンダー、ベトナムのミント、シソを添えた生野菜の豊かなプレート、焙煎ゴマの香ばしい香り、レモンと唐辛子の馴染みのある酸味と辛み。
 |
| バイン・ドゥック・ドゥオムは以前ほど人気がありません。 （写真：ミン・ハン） |
確かにおいしい贈り物はおいしいですが、特にこのような暑い時期には、誰もがレストランで「ぶらぶら」したいとは思わないでしょう。したがって、茹でたアサガオとスターフルーツのピクルスを一杯食べるだけが最高の食事です。
クレソンを一束茹でて、スターフルーツを2～3個加えると、ご飯と一緒に食べるスープ付きの緑の野菜のプレートが出来上がります。茹でた水ほうれん草は料理として珍味ではありませんが、スターフルーツの爽やかな酸味が澄んだ水を引き立て、ハノイの自然への愛をさらに深めてくれます。
夏が来ると、ワニの季節もやってきます。しかし、ハノイのようにおいしいワニが食べられる場所は他にはありません。故郷から遠く離れたハノイの人々だけが、家族が包装して送ってくれた数キロのスターフルーツがどれほど貴重であるか、そして送り主がそれに対してどれほどの愛情を持っているかを理解できる。茹でたアサガオの葉を、スターフルーツのピクルスが入った魚醤に浸すと、故郷が恋しくなります。
 |
| 柔らかく滑らかな豆腐プリンは、幅広い年齢層のお客様に愛されています。 （写真：ミン・ハン） |
素敵な贈り物に大喜び
塩辛い食べ物について話しているときに、甘い食べ物について触れないわけにはいきません。厳しい夏の通りでは、今でも男子生徒や女子生徒が豆腐プリンの屋台に立ち寄ろうと楽しそうに呼び合っているのを見かけます。スナックはそれほど高くなく、1杯あたり約1万〜1万5千ドンです。しかし、一口食べた後、体全体が健康的で軽くなり、すべての蒸れと熱が消えたように感じました。
おいしい豆腐プリンを作るには、豆腐を柔らかく滑らかになるまで発酵させることに加え、砂糖水を上手に混ぜることが大事です。シロップが甘くて爽やかでジャスミンの香りがする限り、この店には客が絶えない。それに合うキャラメルやタピオカパールといった「モダンな」料理も言うまでもない。
学生が豆腐プリンを好むのであれば、年配の客は伝統的なデザートを好むでしょう。冷却効果に関して言えば、蓮の実のデザートより優れたデザートはありません。この料理は一年中調理できますが、風味豊かに美味しくするには、蓮の実が熟す真夏に調理する必要があります。
蓮の実はちょうど良い具合に煮込まれており、丸ごとですが口に入れると舌の上で溶けます。甘さは控えめですが、優しい甘さと香ばしい香りが特徴のお茶です。
つまり、ハノイは、賑やかな通りで観光客の足を止めることはなく、豪華な都市部のきらめく光で故郷を遠く離れた人々の心を揺さぶることもなく、賑やかな娯楽エリアで地元の人々の心を魅了することもありません。千年の歴史を持つ料理の賜物のような素朴で素朴なものが、首都のノスタルジックで優雅な美しさを生み出しています。
ハノイの学者グエン・ヴィン・フック氏はかつてこう述べた。「ハノイは四方八方が交わる場所であり、外国とも交流しているため、料理芸術を含め、精神的、物質的文明の両面で、あらゆる地域の真髄を吸収してきた。」
生活が近代化されるにつれて、人々は自分たちの好みに合ったよりおいしい料理を常に作り出していますが、ハノイの典型的でユニークな料理は、ハノイの人々やこの地を訪れた観光客にとって、常に欠かせない選択肢となるでしょう。ハノイを思い出し、素朴でシンプルな料理を思い出します...
[広告2]
ソース
コメント (0)