サパの名物料理は東南アジアでも最高の炒め料理の一つです。

フォーや空芯菜など多くの馴染み深いベトナム料理とともに、サパ名物のキャットキャベツと燻製肉の炒め物が、世界的に有名な料理ウェブサイト「テイスト・アトラス」で初めて評価された。

テイストアトラスが最近発表した東南アジアの最高の炒め料理のリストでは、ベトナム料理が6つの代表料理としてランクインしました。

空芯菜の炒め物。写真：Serious Eats

星4.3/5の評価で7位にランクインしたニンニク入りの空芯菜炒めは、ベトナムの伝統料理として知られ、特にベジタリアンに適しています。空芯菜、ニンニク、魚醤、塩、砂糖、オイスターソースといったシンプルな材料で作られていますが、非常に美味しく魅力的な一品です。

「まず空芯菜を湯がいてから、ニンニク、塩、砂糖で炒め、最後に魚醤を加えて風味を強めます」と、人気ウェブサイトは強調している。この野菜料理は通常、温かいうちに食べられ、白米との相性は抜群だ。

ベトナム風フォーの炒め物とカニ春雨の炒め物は、それぞれ13位と39位にランクインしました。ニンニク風味のハヤトウリ炒め（40位）とカタツムリ炒め（41位）も、シンプルな調理法ながら美味しく魅力的な風味で高い評価を得ています。

このリストのさらに特別なところは、サパの特産品が含まれていることです。燻製豚肉とキャットキャベツの炒め物は、その豊かな地域料理の風味により、テイストアトラスのリストで52位にランクされました。

豚肉をじっくり燻製にし、湯がいてから炒めた豚肉に、少し苦味がありながらも後味が甘く、食べれば食べるほど美味しくなる野菜「猫のひげ」を合わせた絶妙な組み合わせです。

2015年に設立されたTaste Atlasは、 世界中の伝統料理を集めた地図として知られています。

テイスト・アトラスの創設者マティヤ・バビッチ氏によると、食品・飲料のランキングは、賞の信頼性を確保するために専門家や食品評論家の意見とレビューに基づいています。

出典: https://vietnamnet.vn/dac-san-sa-pa-lot-top-mon-xao-ngon-nhat-khu-vuc-dong-nam-a-2401051.html