中山、仏山、東莞などの有名な都市に囲まれてひっそりと佇む広東省の順徳市は、著名な観光地のリストに載ることは滅多にありません。
しかし、真の美食家にとって、ここは見逃せない楽園です。ユネスコの美食都市であり、有名な広東料理発祥の地です。
都市化の中で食の魂を守る
SCMPによると、工業化に道を譲った珠江デルタの多くの場所とは異なり、トゥアン・ドゥックは今でも畑や庭園の緑を保ち、料理の伝統を守ろうとする決意を保っている。
行政上は仏山市の一部ですが、地元の人々は、強い地元アイデンティティだけでなく、豊かな料理の伝統があることから、今でもこの街を「独自の街」と考えています。
順徳は中国のトップシェフの多くが修行する場であり、伝統が深く根付いているだけでなく、屋台の食べ物から正式な儀式の宴会まで、絶妙な料理体験を常に革新する場所でもあります。
お菓子で旅を始めよう
順徳で最も賑やかな繁華街である大良を散策すると、茶屋、軽食店、有名なデザートショップが並ぶ有名な蓋里花街が見つかります。
この地域の有名な二層カスタードタルトは、屋台から蓋里花街のテーマ博物館まで、あらゆる場所で見つけることができます。
二層のカスタードケーキは、脂肪分が最大8%にもなる貴重な水牛のミルクから作られています。ミルクを沸騰させ、クリームを濾し、卵白を混ぜ合わせ、蒸すという手間のかかる工程により、なめらかで濃厚な食感を生み出しています。
ココナッツ、フルーツ、生姜などの現代的なアレンジを加えることで、この料理はさらにリッチになります。甘さと脂っこさの絶妙な組み合わせと洗練された製法で、二層のカスタードケーキはトゥアンドゥックを訪れたら絶対に見逃せないデザートです。
素朴な料理から宴会の料理まで
カスタードケーキが洗練さを表す軽食だとすれば、ミン・ビエン・ズオン協会の帰郷パーティーはトゥアン・ドック料理の奥深さを余すところなく表現する。
チャーシュー（広東風焼き豚）、ローストガチョウ、塩焼きチキン、蒸し淡水魚などのおなじみの料理に加えて、他の多くの名物料理も食事をする人を驚かせます。
文旦の皮と魚の肝を煮込んだ料理のように、この料理も味覚を奮い立たせる力が必要です。文旦の芯はとろけるほど煮込まれ、濃厚な魚の肝の風味に浸り、強烈ながらも魅惑的な味わいが広がります。
サクサクのミルクロールは対照的な味わいで、サクサクの揚げパンの薄い層で濃厚な水牛のミルクの餡を包み、揚げたてのさつま揚げ団子を添えて、サクサク感、柔らかさ、脂っこさの魅力的な組み合わせを生み出します。
一方、陳村の魚頭蒸し麺は、皿の底に平打ち麺を敷き詰め、その上にメバルの頭、スペアリブ、黒豆入り蒸し豚腸、塩漬けオリーブ、花椒をトッピングした、ちょっと贅沢な一品です。
蒸すと肉汁やスパイスがすべて麺に染み込み、食べる人が掃除に苦労する一番おいしい部分になります。
コリアンダーやアニスに似た風味を持つウォードスプラウトなどの旬の野菜も見逃せません。また、ツヤツヤとした黒スッポンのハーブゼリーは、苦味がありながらも蜂蜜でバランスが取れており、香雲沙園酒店の点心デザートとして興味深い一品です。
発見されるのを待つ原石
人口が300万人を超えるにもかかわらず、順徳への交通網は比較的限られています。香港からのフェリーは1日2便しかありません。
しかし、ゆっくりとした生活ペースと世界クラスの料理の評判が相まって、旅行の喧騒を好まない人にとっては理想的な目的地となっています。
順徳は、美食の楽園であることに大げさなことは不要です。この場所は、一つ一つの料理を通して広東料理の魂を静かに守り続けており、一度味わったら、きっと離れられなくなるでしょう。
出典: https://baovanhoa.vn/du-lich/thuan-duc-thien-duong-am-thuc-quang-dong-it-nguoi-biet-den-134403.html
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