リブ粥の店は、名物のミートソースで「記憶に残る」存在です。客が買い求めに押し寄せ、店主は休みなく売り続けています。

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ファム・ヴァン・ハイ地区にお住まいの方は、おそらくオン・タのスペアリブ粥のお店をご存知でしょう。店名がオン・タなのは、この地域がかつて「オン・タ」と呼ばれていたからです。これは行政が与えた名前ではなく、地域の人々が徐々に慣れ親しんできた名前です。だからこそ、このスペアリブ粥のお店は40年以上も「オン・タ」という名前を使い続けているのです。

タ氏のリブ粥

住所: 302 Pham Van Hai、タンビン地区、ホーチミン市

営業時間：毎日午前10時～午後10時

有名なミートソースがターさんのリブ粥を有名にしています。

ダオさんの店は「リブ粥」という店名の通り、リブ粥のみを販売しています。柔らかく煮込んだ軟骨リブを、シンプルな滑らかな粥に乗せ、濃厚なひき肉ソースを添えた一品です。一見シンプルなひき肉ソースが、この粥の味わいを濃厚で絶品にしています。

Tiệm cháo sườn "gây thương nhớ" bởi nước xốt thịt trứ danh, khách mua nườm nượp bán không ngơi tay - Ảnh 1.

そのため、ある客が買い物に来たとき、彼は丁寧にこう指示した。 「ひき肉ソースのお粥を一皿ください。そして、ソースを多めにください。うちの子はひき肉ソースをたくさん食べないといけないんです。」ダオさんはにっこり笑って、素早くお粥をすくい上げ、客の要望通り、ソースをたっぷりかけるのを忘れなかった。

大きな鍋に入ったお粥の中には、柔らかなお粥と美味しいスペアリブ、そしてお粥を温めるために鍋の中に入れられたミートソースも見逃せません。ミートソースはひき肉がたっぷり入っていて、濃厚で、見るからに上質な一品です。

いつものように、ダオさんはお粥を素早く椀に盛り、軟骨リブを乗せ、ひき肉ソースをかけ、最後にネギ、ハーブ、自家製フライドオニオンを散らして、温かいお粥の完成です。たった2万ドンで、このお粥はボリューム満点です。柔らかく、香り高く、歯ごたえのあるお粥は、カリカリの軟骨リブ、濃厚なミートソース、ハーブ、フライドオニオンと絶妙に絡み合い、一口食べたら、もう一杯食べたくなってしまいます。

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脂っこい味がお好みなら、鶏卵（5,000ドン）と塩卵（10,000ドン）を注文して一緒に食べるのもとても美味しいです。生の鶏卵は粥の中に直接割り入れて食べるので、脂っこい味が口いっぱいに広がります。塩卵は歯ごたえがあり甘みもあり、粥との組み合わせは不思議な組み合わせです。さらに、柔らかい揚げパンのスティックもリブ粥にトッピングとして添えられます。

リブ粥の値段はこんな感じですが、ダオさんはどんな人でもどんな値段でも売ると言ってくれました。スクラップを集めている人、宝くじを売っている人、貧しい労働者でも、5,000ドンでも10,000ドンでも買えます。金額の多寡に関わらず、一言おっしゃっていただければ、ダオさんは喜んでお応えします。

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創業40年を超えるカルビ粥専門店。朝から晩まで客が絶えない

ダオさんは17歳の頃からスペアリブ粥を販売しており、彼女の粥屋は40年以上も続いています。幼い頃から彼女の粥を食べてきたお客さんもたくさんいます。午後にダオさんのスペアリブ粥屋を訪れると、ひっきりなしにお客さんがやって来て、1箱買う人もいれば、5箱から7箱買う人もいます。そのため、ダオさんはほぼ常に同じ場所に立って、お客さんの希望を聞き、休む暇もなく、止まることなく粥をすくい上げています。

Tiệm cháo sườn "gây thương nhớ" bởi nước xốt thịt trứ danh, khách mua nườm nượp, cô chủ bán không ngơi tay - Ảnh 9.

店員は皆、カートを押したり、お粥を客に運ぶのを手伝ったりしていた。ダオさんの夫は代金を集め、鍋の残りが少なくなると、お粥やスペアリブ、肉を絶えず足していた。それぞれに役割があったが、客が多い時は、それでも全員が追いつかないほどだった。

ダオさんのオンタ粥店は午前10時から午後10時まで営業しており、お粥がなくなった場合は早めに閉店します。リブ粥は手軽に食べられるので、昼食、軽食、夕食など、様々なシーンで楽しめます。そのため、ダオさんの店に粥を買いに来る客層は実に様々で、お子様用に買う人もいれば、職場に持っていくために買う人もいます。ダオさんによると、多くのアーティストがお粥を食べに立ち寄ることもあるそうです。

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美味しいお粥を作り、多くのお客さんが応援に駆けつける秘訣を尋ねると、ダオさんはただ微笑んで、「毎日新鮮な食材だけを選んでいるのがいいですね」と答えました。とはいえ、すべての工程は彼女自身の手で丁寧に選別されています。彼女は毎日、前夜から翌朝まで大きな鍋で骨付きスープを煮込みます。早朝6時頃、彼女と夫は起きてお粥の準備に取り掛かります。最も難しいのはお粥をかき混ぜることです。とろみのある滑らかなお粥を作るには、絶えずかき混ぜ続けなければならないからです。

実際、ダオさんにとって秘訣などありません。ただ、プロの心を込めて料理を作れば、料理は必ず美味しくなり、多くの人に支持されるのです。ダオさんは朝早くから夜遅くまでお粥の鍋を囲みながら、お客様が買いに来るたびにいつも笑顔で接してくれます。