山に登って野菜を食べよう

クメール人はカム山で野生の野菜を摘み、アンハオ市場に持ち込んで売ります。

おいしい野菜がたくさん

早朝、カム山は辺り一面に霧と雲がかかっています。時折、雲が森に流れ落ち、突然小雨が降ることもあります。カム山はそんな山で、いつも澄み切っていて新鮮です。一度ここを訪れた人は、ここの涼しい気候を一生忘れないでしょう。雨が降ると、山菜が至る所で育ちます。岩山に生える山菜は、大地と空の涼しい気候を吸収するため、栄養価の高いハーブだと言われています。カム山を散策した後、巡礼路を右折してティエン・トゥーに向かいました。昼食の準備のために、かがんで山菜を摘んでいたグエン・ヴァン・クオックさんに出会いました。彼は、とげのあるヘチマの芽を一本一本摘みながら、この山の人々は毎日この野菜を摘んで食べているのだと自慢していました。

摘みたてのヘチマの芽を手に持ちながら、クオックさんはカム山ではヘチマの芽が貴重な薬草とみなされていると話しました。昔からヘチマの芽には優れた薬効があり、特に肝臓病に効能があるとされています。パーティーのたびに、人々は山に登ってヘチマの芽を摘み、来客に振る舞います。ヘチマの芽を口に入れて噛むと、甘くてさっぱりとしていて、食べやすい味がします。クオックさんは微笑んで言いました。「昔はカム山にヘチマの芽がたくさん生えていました。その後、この植物に肝臓病の薬効があると知り、平地の人々が山に登ってヘチマを掘り返し、慈善活動を行う漢方薬施設に持ち帰りました。現在、カム山のヘチマの芽は徐々に減少しています。ヘチマの芽を見つけるには、川岸や谷を辿る必要があります。ヘチマは湿気の多い場所を好むからです。」

クオック氏によると、ヘチマは美味しくて栄養価の高い料理に何でも使えるそうです。ヘチマの芽を炒めたものは、牛肉に劣らない栄養価があります。現在、山の人々はヘチマをスープや鍋によく使っています。薬効の高いヘチマ以外にも、キムタット、カンクア、ドットチョアイ、ドットンガンンガン、キムティエンタオなど、山には美味しい野菜がたくさんあるそうです。乾季には人々は開墾し、野焼きをします。「昔の雨」が大量に降り注ぎ、カム山の丘陵を潤すと、土の中の野菜や塊茎が豊かに芽を出します。

清潔で健康に良い

クオック氏は、岩山ではキムタットやカインクアといった野菜が数え切れないほど多く育つと付け加えた。特に、庭や棚田の樹冠の下では、この野菜は非常に強く育つ。その真実を証明するため、クオック氏は庭の奥まで走って行き、若くて青いキムタットとカインクアの茂みを抜いて見せた。これまで、雨期になると、山の人々は森に入ったり、小川に沿って歩いたりしてこの野菜を摘み、カム山のバインセオの店で観光客に売ってきた。また、平野部に住む少数民族の人々も山に登ってこの野菜を摘み、市場に持ち込んで売っている。私たちがカム山の麓にあるアンハオ市場を訪れた日、キムタットを含む高山で採れた山菜を売っているクメール人に出会った。

ネアン・カムさん（52歳、クメール人）は、アンハオ市場で売るために、カム山の斜面をカゴいっぱいの山菜を運んでいました。私が市場に入ると、ネアン・カムさんは何度も「キムザット野菜を買ってきて」と誘ってきました。ここの人たちは野菜をとても正直に売り、法外な値段をつけたことはありません。ネアン・カムさんはキムザット野菜を1キロ2万5000ドンで売っています。この野菜は山に自生しているので、平地で育つキムザット野菜よりも香りが強いのです。

カム山で20年間バインセオを販売しているトラン・キム・アンさんは、この高い山の頂上には、バインセオと一緒に食べたり、スープに入れて調理したりすると美味しくて栄養価が高い山菜が14種類あると話しました。カム山のバインセオは、山で育つ有名な山菜の風味のおかげで、長い間どこでも有名でした。実際、カム山のバインセオの特徴は、キムタット、ガンガン、キムティエンタオ、ラバンラヌイ、カンクア、カットローなど、多くの種類の山菜と一緒に食べられることです。各野菜には、すっきりとしていて薬効のある、独自の美味しい味があります。一度カム山に来て山菜入りのバインセオを食べれば、忘れられない思い出になるでしょう。

ウット・タン氏（ディン・ヴァン・トゥオイ、93歳、トゥイ・リエム湖近郊在住）は、カム山の名医です。ウット・タン氏は、この聖なる山に50年以上住んでいると語ります。その間、ウット・タン氏はカム山の野菜や薬草について熟知しています。ウット・タン氏は、森の木々の下で何百種類もの貴重な薬草を栽培しています。「この山では、地面も岩も隅々まで薬草が生えている」とウット・タン氏はゆっくりと語りました。多くの野生野菜も、健康に良い薬効があるとされています…

カム山を離れ、トリトン市場へ向かいました。ここは、クメール人がコートー山の山頂で採った山菜を持ち寄り、人々に売る市場です。市場を歩いていると、様々な種類の山菜を売る店が10軒ほどありました。ナンガンの若芽を買うために立ち寄ったネアン・ベイさんは、毎日早起きして山へ行き、ナンガン市場で売るための山菜を摘んでいると嬉しそうに話してくれました。この季節は雨が多く、山菜がよく育ちます。彼女は毎朝10kg摘み、市場で店頭販売し、20万ドン以上の副収入を得ています。少し離れたところで、タック・ティ・ミンさんに会いました。彼女はカンクア、キムタット、カイトロイ、雄パパイヤの花などの山菜を売っていました。彼女は、これらの野菜は肥料も農薬も使用しておらず、ナムヴィ山とタパ丘陵で採れたもので、とても健康に良いと断言していました。

午後になると、ベイヌイ山脈は暗い雲に覆われ、激しい雨が降り続き、山と森は涼しくなりました。早朝、人々は遠方から訪れる観光客のために山菜を摘み続けました。現在、ベイヌイの山菜は天地からの贈り物とされ、アンザン省山岳地帯の独特の食文化に貢献しています。

ルー・ミー

出典: https://baoangiang.com.vn/len-nui-an-rau-a423605.html