ワンタンは典型的な中華料理です。この料理の主な材料は生ワンタンではなく、乾燥ワンタンです。
他のワンタンの葉のお店では豚肉や豚足などを使ってワンタンを出していますが、梅おばさんのワンタンの葉のお店では干しエビを使っています。これもまた、梅おばさんのお店が多くの人に愛される理由の一つです。
ムイおばさんの干しエビワンタン専門店は、こだわりの美味しい食材を使用しているだけでなく、リーズナブルな価格とユーモアあふれるオーナーの人柄で、誰からも愛されています。ホーチミン市11区のランビンタン通りを訪れる機会があれば、ぜひ一度お試しください！
午後2時頃、ムイおばさんのワンタン屋さんを訪ねました。普段は午後3時頃から営業しているのですが、今日は幸運なことに早く開店していました。まだ午後2時過ぎでしたが、ランビンタン通り66番地の入り口にある小さなお店は、既に食べに来る人やテイクアウトする人で賑わっていました。
ホーチミン市11区にある有名な干しエビワンタン店のオーナー、ムイおばさん。
小さなカウンターがあるだけの簡素な店。ワンタンが入ったスープが常に沸騰しており、干しエビ、ネギ、揚げパンなどが山盛りに並べられている。小さな路地裏にひっそりと佇み、派手な看板もないのに、梅おばさんのワンタン屋にはいつも多くの人が訪れる。
鍋いっぱいのスープとワンタンの葉は多くの人を魅了します。
初めてこの店で食事をした時、他の皆と同じように、血とネギ、そしてもちろんたっぷりの干しエビが添えられたワンタンの葉を注文しました。こんなに上質なワンタンの葉がたったの45,000ドンでした。ワンタンには、揚げパンと自家製の揚げ玉ねぎと豚の皮が入った小鉢が添えられていました。
おいしそうな干しエビがたっぷり入ったワンタンの葉丼。
この料理を楽しむ際は、揚げ玉ねぎとカリカリの豚の皮を添えて、さらにレモンと唐辛子を少し加えると、ワンタン丼の風味がさらに増します。スープは干しエビの甘みと胡椒のピリッとした風味が絶妙です。ワンタンの葉は柔らかく、大きくて歯ごたえのある干しエビと一緒に、柔らかくジューシーな血を添えれば、これ以上のことはありません。
店内は混雑していましたが、私が初めてこの料理を食べると知ると、梅おばさんはテーブルまで来て「この料理の食べ方、分かりますか？」と尋ねました。お椀の中の血を魚醤に浸して食べるといいそうです。レモン少々、砂糖少々、唐辛子少々を加えてください。それぞれの好みや地域によって、魚醤の配合を変えてもいいそうです。話しながら、梅おばさんは最高の魚醤を選んでいると教えてくれました。 「厳選した商品だけを扱っています。安心してください。」
お客さんがたくさんいたにもかかわらず、ムイおばさんは時間をかけてお客さんと話をしていました。
梅おばさんは18歳の頃からワンタンの葉を売り始め、もう43年になります。当時はこのような常設の屋台はなく、商品を持ち歩いてあちこち売らなければなりませんでした。昔はそれぞれの店で少しずつ学び、最終的に独自のワンタンのレシピを編み出したそうです。馴染みのある材料ではなく、干しエビを使うことで、自分のワンタン丼に独特の風味を添えることにしたのです。
干しエビは大きくてしっかりしています。
「普通のワンタンの葉は、肉や豚足と一緒に食べます。でも、叔母のように干しエビと一緒に売っているところはほとんどありません。干しエビは高価なので、売ってもあまり利益が出ないからです。だから、売っていないんです。私は仕事と利益のために売っていますし、干しエビの良い卸売業者も見つけたので、思い切って売ることにしました。」と梅叔母さんは教えてくれました。
ムイおばさんはチョロン市場で干しエビを買いました。品質が良かったです。
なぜ生エビではなく干しエビを選んだのかと尋ねると、梅おばさんは「干しエビは魚臭くなく、スープが美味しいから」と答えました。梅おばさんが選ぶ干しエビはどれも大きくて上質なもので、ワンタンにたっぷりとエビを入れています。梅おばさんの「こだわり」が伺えます。梅おばさんは毎日10キロもの干しエビを大きな鍋に入れ、次々とすくい上げながら売っています。
店は午後3時に開店しますが、5時～6時には売り切れてしまいます。梅おばさんの店は、少しでも遅れると食べられないこともあります。毎日早く開店し、すぐに売り切れてしまうので、お客さんが多い場合は午後4時過ぎに閉店することもあります。梅おばさんの店は、旧暦の15日と1日は休みです。祝日も店を閉めています。梅おばさんは「お店の子たちが恋人や家族と出かけてしまうので、祝日は閉めています。私一人でどうやってやっていけるのかしら？」と、大笑いしながら言いました。
ムイおばさんはいつも元気いっぱいです。
お店は小さいですが混雑しているので、ムイおばさんの他に 4 ～ 5 人の人が手伝ってくれます。
梅おばさんの店がこんなに混雑しているのに、売れるのはほんの数時間だけという理由について、彼女はこう語った。 「毎日10個売れるんです。もうこれ以上は作れない、もっと売って…もう疲れ果ててしまうんです」。梅おばさんは毎日午前4時に起きて準備をし、すべて自分でこなすので、かなりの時間がかかります。しかし、彼女にとって最も時間がかかるのは…ネギ作りだったそうです。
ネギの準備が最も時間のかかるステップであることがわかりました。
乾燥したワンタンの皮を柔らかくなるまで約15分間茹でます。
ムイおばさんの店には、美味しい料理が理由の1つかもしれないが、おばさんの明るいエネルギーに惹かれて、お客さんがやって来る。60歳を超えたおばさんは、いつも笑顔が素敵だ。「ワンタンがそんなに人気なら、家も何軒か買ったんじゃないの？」と冗談めかして聞いてみた。すると、おばさんは笑ってこう言った。「商品を売るときは、ありとあらゆる話をします。お金持ちになったかと聞かれたら、『ええ、ビンチャン通りの家を全部買いました』と答えます。もう一度聞かれたら、『 ロンアン通りの家を全部買いました』と答えます。何を言っても楽しいので、どうぞお気になさらず」
[広告2]
ソース
コメント (0)