メトリ村で1世紀以上にわたって受け継がれてきた伝統的な緑米工芸の真髄

メトリ村のグリーンライスフレーク製造業は 20 世紀初頭から始まり、100 年以上続いています。

メチにはトゥオン村とハー村があり、多くの家庭で緑米フレークが作られています。毎年旧暦の7月初旬から10月にかけて、メー・チ緑米村（ ハノイ市ナム・トゥー・リエム地区）の人々は、その年で最大の緑米の収穫に向けて準備に忙しくなります。彼らは午前2時から3時に起き、早朝から夜遅くまで一生懸命働き、人々のニーズに応える香り高く粘り気のある緑米を大量に作っています。

Me Tri グリーンライスは完全に純粋なグリーンライスで、着色されておらず、美味しくて柔らかいです。

メーチートゥオン村の青米フレーク工場のオーナー、グエン・ティエン・ホア氏は、家族が営む青米フレーク製造業についてこう語りました。「私の家族は先祖の時代から青米フレークを作り続けており、父から息子へと受け継がれてきました。現在でもメーチー村には100世帯近くが青米フレークを作っています。」長い伝統を誇る Me Tri の緑米作りの職人たちは、他のどこにも見つからない緑米作りの秘密を今も守り続けています。青米フレークの原料は、ルオンフォン、香り米、タンもち米、オレンジもち米、黄花もち米などの若いもち米の品種です。しかし、黄花もち米から作られた青米フレークは最も美味しいです。丸くてふっくらとした種子。昔は、稲刈りの時期になると、早朝から人々は列をなして、米粒が重く露に濡れたもち米を積んだ荷車を村まで運んでいました。通りや路地のいたるところで、おばあさんたちが集まって稲の花を摘みながら、楽しそうにおしゃべりしています。米は脱穀され、不純物や砕けた米が取り除かれ、厚底の鋳鉄鍋で焙煎され、何度も叩き、ふるい分けられます。わらは緑の米の薄片を包むのに使われ、長老たちは余ったわらを家に持ち帰り、乾燥させてほうきを包みます。

ご飯は薪ストーブで焼かれます。

10年前、メトリ村の人々は依然として農業を営んでおり、もち米を栽培して緑米フレークを作っていました。最近では、都市化により、マンションや高層ビルがキノコのように建ち並び、米を栽培する場所がなくなってしまったため、緑米を作る人々はもち米を買うためにドンアン、メリン、バクニンに出向かなければなりません。購入された米は、地元の人々によって収穫され、脱穀され、選別され、きちんと袋詰めされ、トラックに積まれて、緑米を作る人々の玄関先に運ばれてきます。おばあさんが背中をかがめて稲を摘む光景は、今ではもう見られません。そのため、送料が加算されると価格が高くなります。かつてはメ・トリ村の人々は秋の収穫期にのみ緑米を作っていましたが、今では一年中緑米を作っています。 「おいしい緑米を作る秘訣は、稲刈りの適切な時期を選ぶことから始まります。稲が届くと、娘は稲が固まり始める時期を常に見極め、収穫しなければなりません。稲の美味しさにもよりますが、1クインタル（約1.5トン）の米から17～18キロの緑米が出来上がります」とティエン・ホア氏は明かした。種まき、移植、収穫などの正しい手順で栽培すれば、若いもち米はどこでも同じになります。生産される緑米の品質は、主にメトリ族の人々が完璧に習得した、精巧で細心の注意を払った緑米製造プロセスによって決まります。青米フレークの製造工程にも、焙煎、選別、粉砕など多くのステップがあります。最初から若い青米フレークの製造までには、約 4 ～ 5 時間以上かかります。

焙煎機1台で17～18kgの米を焙煎できます。

特に、緑米を焙煎する工程は芸術です。もちもちとした弾力のある食感にするには、米粒を焙煎する必要があります。そのためには、米粒が十分に炊け、生焼けになったり割れたりしないよう、火加減を調節する必要があります。 1回の焙煎に約2時間かかります。それぞれの緑米は、まだ熱いうちに、大きな石臼ですぐにすりつぶされます。騒音を軽減し、締固めを確実にするために、モルタルを床下に埋め込んでいます。すり鉢に約 5kg の青米を入れ、すりこぎ棒で絶えず上下に叩いて均一に叩くと、青米粒は潰れることなく、一定の柔らかさ、弾力性、薄さ、緩さに達します。ティエン・ホア氏はこう語った。「緑米を香ばしくするには、石炭ではなく薪で焼く必要があります。火がよく燃えるように注意してください。最初は火を強火で均一に保ちます。米が白っぽくなったら火を弱め、絶えずかき混ぜてください。そうすることで、緑米の粒が砕けたり殻が剥がれたりすることなく、均一に火が通ります。」

グリーンライスフレークメーカーはいつも忙しい。

緑米は機械でふるいにかけられ、その後再びすりつぶされます。

米粒はすり鉢で搗かれます。

すりつぶした後、緑米をふるいにかけてほぐし、米粒がくっつかないようにします。

10分間ほど米をすりつぶした後、米を取り出し籾殻をふるいにかけ、再び乳鉢に戻し、すりつぶし続けます。これを5回繰り返して分類します。完成品とみなされる前に、各タイプは別々にさらに 2 回叩かれます。

多くの段階を経て完成した緑米。

以前は、緑米は完全に手作業で段階ごとに作られていました。現在では、時間を節約し、生産コストを削減しながらも米製品の品質を確保するために、いくつかの段階をサポートするために機械が使用されています。たとえば、昔は、緑米を搗くには 2 人の人が必要で、1 人が杵で搗き、もう 1 人が座って手でかき混ぜていました。今ではこれに代わる機械があり、米を均等にかき混ぜるのに必要なのはたった 1 人の人間だけです。

緑色の米粒は、蓮の葉で丁寧に包まれ、緑色のもち米のわらで結ばれてから、買い手に手渡されます。市場での新鮮な緑米1キログラムあたりの価格は180,000 VND～250,000 VND/kgの範囲です。

緑の餅

蓮の実とココナッツが入ったもち米も、人気の一品です。

緑米から作られる製品は徐々に多様化し、あらゆる消費者のニーズを満たすようになりました。新米、緑米ソーセージ、緑米餅、緑米もち米、緑米炒めなどに加え、後に緑米ソーセージ、緑米シューシー、緑米ヨーグルト、緑米餅、緑米スクエアケーキなども登場し、多くの人に愛されている料理です。

緑の米フレークは、ハノイの秋に多くの若者がコーヒーブレイクのために買おうとしている贈り物です。

現在では、コムミートリはベトナムの料理文化に欠かせない料理となり、ハノイの地からの有名な高級な贈り物となっています。文化スポーツ観光省の決定により、2019年にメ・トリ緑米粉作りは17の国家無形文化遺産のリストに含まれました。 2016年にメトリ村が米国大統領バラク・オバマ氏を迎えたことを人々は誇りに思っています。2018年には、米朝首脳会談の際に国立コンベンションセンターとプレスセンターでメトリの新鮮な緑米製品、緑米もち米、緑米ソーセージが紹介されました。

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