クアロビーチ（ ゲアン省クアロ町）を訪れる機会を得て、近隣や遠方からの訪問者は素朴な焼きサバ料理の新鮮さに本当に魅了されています。
ほんのりとしたスモーキーな香りとバナナの葉の香りが混ざり合った、香ばしい魚介の焼きサバは、多くの人の心を掴みます。クアロビーチ（ゲアン省クアロ町）を訪れると、遠方から訪れる人々は、素朴な焼きサバ料理の新鮮さに魅了されます。クアロビーチの近くには、焼き魚を生業とする漁村が数多くあります。焼き魚は、様々な新鮮な魚介類と並んで、この地域の名物となっています。
美味しく黄金色に焼き上がったサバを作るには、焼き手は多くの工程を経ます。まず、平均5～7kg以上の白身サバを選別します。次に下処理工程に入り、サバを洗い、ヒレ、頭、尾、内臓を取り除きます。通常、ここでの魚の切り身は、鋭利な包丁や機械で斜めに切り分けられます。標準的な切り身は厚さ2～3cm、重さ約250～350gで、竹製の網の上で水気を切ってから焼き上げます。
ここでは、グリルを使用する代わりに、人々は長い鉄棒を何層にも重ねた新鮮なバナナの葉で包むことに慣れています。鉄棒の周りに新鮮なバナナの葉を巻く理由は、焼くときに魚が焦げたり汚れたりするのを防ぐためです。さらに、この方法は魚の香りと味を高めるのにも役立ちます。調理中は、バナナの葉で包んだ鉄棒に注意してください。バナナの葉が燃え尽きた場合は、新しいものと交換する必要があります。焼いた後は、魚を完全に冷ましてから、きれいな紙で包みます。魚を焼くのに熟練した技術や高度なテクニックは必要ありませんが、勤勉で努力家で、手際が良く、鋭い目が必要です。魚は十分に焼かないとすぐに腐り、焼きすぎると身がパサついて美味しくなくなるため、正確に焼く時間を計算する必要があります。
魚焼き業に従事する人々は、船が帰港するとすぐに現場へ行き、白目、身、皮など、新鮮な魚を選別しなければならないため、早朝から忙しく、脂が乗って香りが立つ基準重量に達していなければなりません。魚焼き業は、徐々にこの沿岸地域の特徴となってきました。
クア・ロのサバなどの焼き魚は、長期保存ができるように調理されているため、ゲアン省を訪れた観光客がお土産として選ぶことが多いです。
サバ以外にも、数十種類の海魚がグリル加工され、甘み、鮮度、香りを保っています。魚の種類によってそれぞれ美味しさは異なりますが、白身で骨が少なく、最も美味しいサバは、特に人気があります。港に揚がったばかりの新鮮なサバ、ニシン、アジなどは、スパイスでマリネする必要はありません。真っ赤に熱した炭火の上に広げ、素早くひっくり返すだけで、魚全体に火が通り、香りが立ちます。とてもシンプルな調理法ですが、食べた人は誰もが忘れられないでしょう。
グエン・ハ
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