キエウモックは、若い米のフレークを混ぜたもち米で、シンプルながらも上品な味わいで、ドアイ地方特有の料理です。

ハノイの緑米フレーク（コム）といえば、多くの人がヴォン村やミー・チーといった有名な場所を思い浮かべるでしょう。緑米フレークは、緑米フレークの甘いスープ、緑米フレークのパティ、緑米フレークのケーキ、緑米フレークのもち米など、多くの美味しい料理にも使われています。

キエウモック村（ハノイ市バヴィ区コドー村）の名物である、若米フレーク入りもち米（xôi cốm）について、多くの人は知らないかもしれません。しかし、他では味わえない独特の製法で作られるキエウモックの若米フレーク入りもち米は、一度食べたら忘れられない印象を残します。

キエウモック（緑色の米フレーク入りもち米）

レ・ハ

キエウモック出身の大学時代の友人がいて、今はハノイで暮らして働いています。彼女は毎年秋になると、どんなに忙しくても必ず祖父母と両親を訪ねます。彼女が持ってきてくれるお土産はいつも、生姜とパンダンリーフの香りがほんのり漂う、若米のフレークが入った香り高いもち米です。さっぱりとしてクリーミーな味わいで、とても美味しく、何度食べても飽きません。

あなたはこう言いました。「祖母は私のことをとても愛してくれています。秋の初めに故郷に帰るたびに、祖母は私にお持ち帰り用のもち米フレークを作ってくれます。祖母は、人生で最も大切な人、つまり愛する人たちのためにだけ、もち米フレーク入りのもち米を作ると言っていました。毎年9月の初めになると、故郷のもち米フレーク入りのもち米を味わうために祖母の家に帰り、あなたにも少し持って帰りたいと思っています。ぜひ食べてみてください。素朴で奥深い味わいで、まさにドアイ地方の人々そのものです。」

キエウモックのもち米は、若くてふっくらとした、乳白色のもち米を使います。キエウモックの人々は、もち米の茎を一本一本切り、束ねて家に持ち帰ります。そして、小さな器を使って、もち米が潰れないように丁寧に茎から粒をほぐします。

ヴォン村やミー・トリ村のもち米は、精米した米を焙煎してから搗くのに対し、キエウ・モック村では、米を炊き上げて乾燥させ、すり鉢で搗いて籾殻を取り除きます。こうして出来上がる米は、象牙がかった緑色で、粒が長く平たく、甘く香ばしい米乳の香りがします。次に、キエウ・モック村の人々は、生姜とパンダンリーフをすりつぶし、水と混ぜて米を1～2時間浸します。米の色が変わったら、蒸してもち米を作ります。

キエウモックの人々は、秋の初めに、ラックロンクアンとアウコーの末息子とされる守護神ハイテトイリンダイヴオンに捧げるために、若い米のフレークを混ぜたもち米をよく作ります。

言い伝えによると、彼は常に人々を守り、平和と豊かな収穫をもたらす神である。さらに、もち米と若米のフレークを混ぜたお菓子は、キエウモックの人々が祖父母や両親、その他の大切な人への贈り物としてよく作る名物料理である。これは、キエウモックの村人たちが何世代にもわたって受け継いできた伝統的な習慣の一つである。

キエウモックの若米フレーク入りもち米は、出来上がると淡い緑色になり、米のミルク風味によるほのかな甘みと、生姜の穏やかで爽やかな香り、そしてパンダンリーフの豊かな香りが漂います。他店とは異なり、このもち米には蓮の実や砂糖は加えられておらず、若米フレーク本来の風味が尊重されています。

キエウモック村の若米フレーク入りもち米を特徴づけているのは、この素朴で素朴な味わいです。それは、ドアイ地方の文化的特徴を体現する、控えめながらも上品な逸品と言えるでしょう。