4វិធីធ្វើប្រហិតសាច់ឆ្កែក្លែងក្លាយ រសជាតិស្តង់ដារ 3 តំបន់ ខាងជើង កណ្តាល ខាងត្បូង

ត្រកួនឆ្កែក្លែងក្លាយ គឺជាមុខម្ហូបដែលធ្លាប់ស្គាល់នៅក្នុងអាហារប្រចាំថ្ងៃរបស់គ្រួសារវៀតណាមជាច្រើន។ អាស្រ័យលើតំបន់ មនុស្សមានវិធីផ្សេងគ្នាក្នុងការផលិតសត្វឆ្កែក្លែងក្លាយ។

VietNamNet•16/09/2025

ជើងជ្រូកប្រឡាក់ជាមួយសាច់ឆ្កែក្លែងក្លាយ គឺជាមុខម្ហូបដែលគ្រួសារវៀតណាមជាច្រើនចូលចិត្ត ជាពិសេសនៅថ្ងៃដែលមានភ្លៀងធ្លាក់ត្រជាក់។ អាស្រ័យលើតំបន់ របៀបធ្វើម្ហូបនេះគឺខុសគ្នាបន្តិច។

តួយ៉ាង នៅខាងជើង បន្ទាប់ពីគេយកទៅអាំង អោយមានពណ៌ស្អាត ជើងជ្រូក ច្រើនតែប្រឡាក់ជាមួយ ខ្ញី ទឹករមៀត ស្លឹកគ្រៃ បង្គា... បន្ទាប់មកចម្អិនពីរដង ដើម្បីអោយសាច់ទន់ ប៉ុន្តែស្បែកនៅតែកក។

នៅតំបន់កណ្តាល ចានជើងជ្រូកប្រឡាក់ ច្រើនតែមានរសជាតិផ្អែម លាយជាមួយនឹងភាពជូរចត់ពីតែ... ហើយពណ៌ក៏មាននិន្នាការទៅជាក្រហម និងត្នោតងងឹតផងដែរ។

នៅភាគខាងត្បូង ជាពិសេសនៅតំបន់និរតី ម្ហូបនេះត្រូវបានរៀបចំឡើងផ្អែមបន្តិច ដោយសារឥទ្ធិពលនៃវប្បធម៌ ធ្វើម្ហូប របស់ខ្មែរ និងជនជាតិចិនដើមកំណើតតេជោ ហើយមិនអាចខ្វះគ្រឿងផ្សំដែលធ្លាប់ស្គាល់ដូចជា ទឹកសណ្តែកបណ្តុះ និងទឹកដូងស្រស់នោះទេ។

ទិដ្ឋភាពរហ័ស៖

របៀបធ្វើស្ងោរសាច់ឆ្កែក្លែងក្លាយ ជាមួយស្ទីលខាងជើង
របៀបធ្វើស្ងោរសាច់ឆ្កែក្លែងក្លាយ តាមស្ទីលវៀតណាមកណ្តាល
របៀបធ្វើស្ងោរសាច់ឆ្កែក្លែងក្លាយ តាមស្ទីលភាគខាងត្បូង
របៀបចំអិនជើងឆ្កែក្លែងក្លាយដោយគ្មានដំបែ

របៀបធ្វើស្ងោរសាច់ឆ្កែក្លែងក្លាយ ជាមួយស្ទីលខាងជើង

ជើងជ្រូកប្រឡាក់បែបភាគខាងជើងច្រើនតែមានគ្រឿងទេសពិសេសដូចជា អង្ករដំណើប ទឹកបង្គា ជាដើម ដែលធ្វើឱ្យមានការចាប់អារម្មណ៍ខ្លាំងពីរូបរាងរហូតដល់រសជាតិ។

ជើងជ្រូកស្ទីលបែបខាងជើងជាមួយសាច់ឆ្កែក្លែងក្លាយ Huong Thu.jpg — ទន្សាយឆ្កែក្លែងក្លាយបែបភាគខាងជើងមានរសជាតិចុះសម្រុងគ្នាពីគ្រឿងផ្សំដូចជា កាឡាង អង្ករដំណើប ទឹកបង្គា... ហើយមានរសជាតិឆ្ងាញ់ពេលញ៉ាំជាមួយវល្លិ។ រូបថត៖ Huong Thu

សាច់ឆ្កែក្លែងក្លាយនីមួយៗប្រែពណ៌មាសពណ៌ត្នោតគួរឱ្យទាក់ទាញ។ ពេលញ៉ាំរួចស្បែកក្រៀមនៅខាងក្រៅ សាច់ខាងក្នុងទន់ ទឹកពណ៌មាស ហើយមានក្លិនប្រហើរនៃបង្គា ខ្ញី និងទឹកខ្មេះបាយ។

មើលឥឡូវនេះ៖ របៀបធ្វើស្ងោរសាច់ឆ្កែក្លែងក្លាយជាមួយស្ទីលខាងជើង

របៀបធ្វើស្ងោរសាច់ឆ្កែក្លែងក្លាយ តាមស្ទីលវៀតណាមកណ្តាល

សាច់ឆ្កែក្លែងក្លាយបែបវៀតណាមកណ្តាលមានលក្ខណៈខុសគ្នាបន្តិចជាមួយសាច់ទន់តែមិនប្រឡាក់ ផ្អែមបន្តិចពីទឹកម៉ូល មានក្លិនឈ្ងុយពីបង្គា និងទឹកខ្មេះបាយ ហើយពណ៌ស្អាត។

មើលឥឡូវនេះ៖ របៀបធ្វើសាច់ឆ្កែក្លែងក្លាយតាមស្ទីលវៀតណាមកណ្តាលយ៉ាងឆាប់រហ័ស stewed ជាមួយជើងជ្រូក

ក្បាច់វៀតណាមកណ្តាលប្រឡាក់ជើងជ្រូកជាមួយសាច់ឆ្កែក្លែងក្លាយ Chau Ngoc.png — វិធីធ្វើឆ្កែក្លែងក្លាយតាមស្ទីលវៀតណាមកណ្តាលគឺសាមញ្ញណាស់ ដោយផ្សំជាមួយតែ និងទឹកសណ្ដែក ដើម្បីបង្កើតរសជាតិធម្មជាតិដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់។ រូបថត៖ ចូវ ង៉ុក

របៀបធ្វើស្ងោរសាច់ឆ្កែក្លែងក្លាយ តាមស្ទីលភាគខាងត្បូង

នៅភាគខាងត្បូង ជើងជ្រូកត្រូវហាន់ជាចំនិតៗ ប្រឡាក់ជាមួយជីវ៉ាន់ស៊ុយ ស្លឹកគ្រៃ រមៀត និងបង្គាបន្តិច ស្ករស និងទឹកសណ្តែកបណ្តុះ បង្កើតឱ្យមានរសជាតិផ្អែមបែបធម្មជាតិ ខុសពីរសជាតិប្រជាជននៅភូមិភាគកណ្តាល និងខាងជើង។

អាស្រ័យលើគ្រួសារនីមួយៗ មនុស្សអាច caramelize ស្ករ ឬបន្ថែមពណ៌ caramel បន្តិចទៅក្នុងម្ហូបដើម្បីឱ្យវាមានពណ៌ត្នោតដ៏ស្រស់ស្អាត។

មើលឥឡូវនេះ៖ របៀបធ្វើសាច់ឆ្កែក្លែងក្លាយបែបភាគខាងត្បូងចំហុយជាមួយជើងជ្រូក ទាំងសាមញ្ញ និងឆ្ងាញ់

ពូជឆ្កែក្លែងក្លាយភាគខាងត្បូង Duyen Do Le My.png — សត្វឆ្កែក្លែងក្លាយភាគខាងត្បូងមានរសជាតិប្លែកពីសណ្តែកបណ្តុះ។ រូបថត៖ Duyen Do Le My

របៀបចំអិនជើងឆ្កែក្លែងក្លាយដោយគ្មានដំបែ

ជំនួសឱ្យការប្រើដំបែ អ្នកអាចប្រើគ្រឿងផ្សំជំនួសផ្សេងទៀតដូចជាទឹកខ្មេះ ឬទឹកដោះគោជូរគ្មានជាតិផ្អែម ដើម្បីធ្វើឱ្យម្ហូបជើងឆ្កែក្លែងក្លាយកាន់តែឆ្ងាញ់ និងប្លែកដោយមិនចាំបាច់ចំណាយពេលវេលា និងការខិតខំប្រឹងប្រែងច្រើនក្នុងការរៀបចំ។

មើលឥឡូវនេះ៖ របៀបចំអិនជើងឆ្កែក្លែងក្លាយដោយគ្មានដំបែ

ដើម្បីធ្វើឱ្យសាច់ឆ្កែក្លែងក្លាយកាន់តែឆ្ងាញ់ អ្នកគួរតែទិញជើងជ្រូកខាងមុខ ព្រោះជើងខាងមុខដំណើរការច្រើន ដូច្នេះសាច់នឹងស្តើង ទន់ជាង ផ្អែមជាង និងមានសរសៃពួរជាងជើងក្រោយ។

Ham hocks ល្អជាធម្មតាមានភាពរឹងមាំ យឺត ជាមួយនឹងសរសៃសាច់ និងក្រចកដែលនៅដដែលដែលមិនទាន់ជ្រុះ។