ក្តាមការ៉េម Ca Mau៖ ជំនាញពិសេសដែលធ្វើឱ្យអ្នកហូបចុកមិនអើពើនឹងក្តាម

សម្រាប់អ្នកចូលចិត្តអាហារសមុទ្រ ក្តាមការ៉េម Ca Mau ពិសេសមិនត្រឹមតែថ្លៃទេ ថែមទាំងមានរសជាតិផ្អែមឆ្ងាញ់ សាច់រឹង និងក្លិនប្រៃ ធ្វើឱ្យក្តាមប្រៃឡើងគ្រងរាជ្យ។

ក្នុងចំណោមមុខម្ហូបដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ជាច្រើនមុខនៃ ម្ហូប វៀតណាម ទឹកដីនៃ Ca Mau Cape បានរក្សាទុកសម្រាប់ខ្លួនវា "កំណប់ទ្រព្យ" - ក្តាមការ៉េ។ ក្តាម​ប្រភេទ​នេះ​មិន​ត្រូវ​ការ​សាច់​ក្រហម​ភ្លឺ​ទេ ប៉ុន្តែ​នៅ​តែ​ធ្វើ​ឱ្យ​អ្នក​ញ៉ាំ​អាហារ​ធ្លាក់​ក្នុង​អន្លង់​ស្នេហ៍។

ក្តាមត្រូវលះបង់រាជបល្ល័ង្ក

ខណៈពេលដែលក្តាមក្រហមមានស្រទាប់ខ្លាញ់ និងសំបូរទៅដោយសត្វក្តាមដែលទាក់ទាញអ្នកចំណូលថ្មីមកកាន់ ពិភព ធ្វើម្ហូប ក្តាមសាច់ការ៉េគឺជា "ស្នេហាពិត" របស់អ្នកស្គាល់ក្តាម។ ក្តាមសាច់រាងការ៉េ គឺជាក្តាមញីក្នុងដំណាក់កាលអនីតិជន មានន័យថា វាមិនទាន់មានពងទេ (ពង) នៅពេលនេះ ក្តាមរាងការ៉េ ដូច្នេះហើយមនុស្សតែងតែហៅវាថា ក្តាមសាច់ការ៉េ។ អាវផាយការ៉េគឺរឹង និងតឹងដល់រាងកាយ ដែលជាសញ្ញាបង្ហាញថាក្តាមមានភាពរឹងមាំបំផុត។ សាច់​នៅ​ជើង ក្រញ៉ាំ និង​ដងខ្លួន​រឹង ឆ្អែត មិន​ប្រហោង ឬ​ប្រេះ​ដូច​ក្តាម​ចាស់ ។ ពេលចំហុយ សាច់ក្តាមលឿងមានក្លិនឈ្ងុយ ក្លិនឈ្ងុយ តែមិនមានជាតិខាញ់ លាយជាមួយនឹងរសជាតិផ្អែម និងប្រៃធម្មជាតិរបស់សាច់ក្តាម ធ្វើឲ្យអ្នកញ៉ាំមានអារម្មណ៍ជក់ចិត្ត។

ក្តាម​ប្រៃ​ការ៉េ​ជា​ក្តាម​ញី​នៅ​ក្នុង​ដំណាក់កាល​អនីតិជន​មិនទាន់​មាន​ពង។

រូបថត៖ GB

ភាពឆ្ងាញ់របស់ក្តាមការ៉េមានតុល្យភាព៖ សាច់មិនស្ងួត សាច់ក្រកមិនខ្លាញ់ពេក ក្លិនឈ្ងុយ ប៉ុន្តែនៅតែស្រស់។ ប្រជាជននៅតំបន់មាត់សមុទ្រនិយាយថា ការបរិភោគក្តាមប្រៃគឺ "ស៊ីរសជាតិព្រៃកោងកាង" ព្រោះពួកវារស់នៅក្នុងបរិយាកាសនៃទឹកប្រៃ លាយឡំជាមួយអលង្ការ... បង្កើតឱ្យមានរសជាតិផ្អែម ឈ្ងុយ និងឈ្ងុយឆ្ងាញ់ខុសពីតំបន់ផ្សេងៗ។

ពេលចំហុយ ស្រទាប់ឥដ្ឋពណ៌មាស ស្អិត ក្លិនក្រអូប និងខ្លាញ់ តែមិនខាញ់។

រូបថត៖ GB

នៅតំបន់ Ca Mau ដែលជាតំបន់ក្តាមដ៏ល្បីល្បាញបំផុតក្នុងប្រទេស អ្នកនេសាទមានពាក្យមួយឃ្លាថា “ពេលស៊ីក្តាម អ្នកត្រូវមើលអាវទ្រនាប់”។ អាវផាយរបស់ក្តាមមានរាងការ៉េ រឹង ជាមួយនឹងផ្ទៃរលោង; រឹងមាំនិងភ្លឺចាំង។ គ្រាន់​តែ​យក​ក្ដាម​រាង​ការ៉េ នោះ​អ្នក​នឹង​ដឹង​ច្បាស់​ថា​វា​ពេញ​ដោយ​សាច់។

លោក Nguyen Van Bay ដែលបានចិញ្ចឹមក្តាមអស់រយៈពេលជាង 10 ឆ្នាំនៅឃុំ Ngoc Hien បាននិយាយថា “ក្ដាមរាងការ៉េមានរសជាតិផ្អែម និងរឹងជាងក្តាមប្រៃទៅទៀត។ ក្តាមដែលចាត់ទុកថាជា “មហាក្សត្រិយានី” ក្តាមក៏ត្រូវលះបង់រាជបល្ល័ង្កដែរ។ លោក បាយ បាន​បន្ត​ថា កន្លង​មក​តម្លៃ​ក្ដាម​ការ៉េ​គឺ​ស្មើ​នឹង​ក្តាម​សាច់។ ប៉ុន្តែ​ឥឡូវ​នេះ​មាន​មនុស្ស​ជា​ច្រើន​ដឹង​ពី​របៀប​ញ៉ាំ​វា ដូច្នេះ​ហើយ​តម្លៃ​ក៏​ខ្ពស់​ដូច​ក្តាម​ដែរ។ អាជីវករដែលធ្លាប់ស្គាល់ច្រើន ពេលមកទិញ ញែកក្ដាមរាងការ៉េ ថ្នាក់ទី១ ដើម្បីផ្ញើទៅភោជនីយដ្ឋានធំៗក្នុងទីក្រុងហូជីមិញ។

ក្តាមឆ្ងាញ់ មិនត្រូវការពងទេ។

មិន​ត្រឹម​តែ​អ្នក​បង្កាត់​ពូជ​ប៉ុណ្ណោះ​ទេ មេ​ចុង​ភៅ​ជំនាញ​ក៏​ចាត់​ទុក​ក្តាម​រាង​ការ៉េ​ថា​ជា​«​គ្រឿង​ផ្សំ​ដែល​មិន​អាច​ជំនួស​បាន»។ ជាមួយនឹងមុខម្ហូបដូចជា អាំង ចំហុយជាមួយស្រាបៀរ ឆាជាមួយអម្ពិល... ក្តាមការ៉េម រក្សាបាននូវភាពផ្អែមធម្មជាតិរបស់វា មិនហឺរដោយគ្រឿងទេស។

ក្តាមប្រៃមានរសជាតិឆ្ងាញ់ ប៉ុន្តែពេលអាំង ឬចៀន សាច់ក្រកងាយរលាយ ធ្វើឱ្យទឹកជ្រលក់សម្បូររសជាតិក្តាម។ ក្តាមការ៉េខុសគ្នា សាច់រឹង និងផ្អែម មិនថាចៀនជាមួយអំពិល ចំហុយជាមួយស្លឹកគ្រៃ ឬប្រឡាក់ជាមួយអំបិល ក៏នៅតែមានក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់ដែរ”។

ក្តាមប្រៃការ៉េ - ម្ហូបពិសេសរបស់ Ca Mau ពេញនិយមសម្រាប់អ្នកចូលចិត្តជាងក្តាមប្រៃ

រូបថត៖ GB

ភោជនីយដ្ឋានគ្រឿងសមុទ្រជាច្រើននៅ Ca Mau តែងតែបង្ហោះតារាងតម្លៃពីរសម្រាប់ក្តាមប្រៃ និងក្តាមការ៉េ។ តម្លៃក្តាមប្រៃជាធម្មតាមានចាប់ពី 550,000 ទៅ 800,000 ដុង/គីឡូក្រាម ខណៈក្តាមប្រភេទពិសេសដែលមានសាច់ពេញអាចមានតម្លៃដល់ទៅមួយលានដុង/គីឡូក្រាម ជាពិសេសនៅជិតតេត។

អ្នកស្រី Tran Ngoc Linh ម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋាននៅ Tan Thanh Ward ខេត្ត Ca Mau បាននិយាយថា "អតិថិជនធម្មតាធ្វើការកក់ទុក អ្នកខ្លះថែមទាំងប្រាប់យើងថា "កុំទុកក្តាមប្រៃ ទុកតែសំបកការ៉េ។

យោងតាមអ្នកនេសាទដែលមានបទពិសោធន៍ អ្វីដែលធ្វើឱ្យក្តាមការ៉េមានភាពខុសប្លែកគ្នានោះគឺមិនត្រឹមតែ "ភេទ" របស់វាប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែវាក៏ជាវិធីពិសេសនៃការរីកលូតលាស់របស់វាផងដែរ។ នេះគឺជាក្តាមញីនៅក្នុងដំណាក់កាលអនីតិជនរបស់វា មិនទាន់មានពងនៅឡើយ ដូច្នេះហើយ ប៊ីប៊ីនមានរាងការ៉េ រាងកាយរឹងមាំ និងពោរពេញដោយថាមពល។ នៅដំណាក់កាលនេះ ក្តាមរក្សាទុកសារធាតុចិញ្ចឹមនៅក្នុងសាច់នីមួយៗ ជំនួសឱ្យការប្រមូលផ្តុំពួកវានៅក្នុងអូវែរ ដូចពេលដែលវាមានសាច់។ ដូច្នេះហើយ សាច់ក្តាមប្រៃគឺក្រាស់ រឹង ទំពារ និងផ្អែមតាមធម្មជាតិ ដោយមិនចាំបាច់មានរសជាតិខ្លាញ់នៃសាច់ក្រកធ្វើជាមូលដ្ឋាន ប៉ុន្តែនៅតែធ្វើឱ្យអ្នកញ៉ាំមានអារម្មណ៍យ៉ាងច្បាស់ពី "រសជាតិដើម" របស់ក្តាម។

និមិត្តសញ្ញាធ្វើម្ហូបនៃតំបន់ Cape

លោក Do Van Tong (រស់នៅក្នុងឃុំ Nguyen Phich, Ca Mau) មានបទពិសោធន៍ជិត 20 ឆ្នាំនៃការចិញ្ចឹមក្តាម ហើយនិយាយលេងសើចថា “ការញ៉ាំក្តាមជាមួយ roe គឺញ៉ាំដោយភ្នែក រីឯការញ៉ាំក្តាមការ៉េគឺញ៉ាំជាមួយមាត់។ ការបម្រើក្តាមជាមួយ roe ស្តាប់ទៅដូចជាឆ្ងាញ់ ប៉ុន្តែការពិត ក្តាមប្រៃមានគុណភាពល្អជាង”។

រវាងក្តាមសំបកទន់ ក្តាមប្រៃ ក្តាមសាច់...

រូបថត៖ GB

អ្នកទេសចរជាច្រើនមកពីតំបន់កណ្តាល និងភាគខាងជើងទៅកាន់ Ca Mau មានការភ្ញាក់ផ្អើលនៅពេលដែលពួកគេត្រូវបានណែនាំអោយស្គាល់ក្តាមការ៉េ។ ដំបូងឡើយ ពួកគេគិតថាវាឆ្ងាញ់ដោយសារតែខ្វះសាច់ ប៉ុន្តែបន្ទាប់ពីបានរសជាតិតែមួយ ភាពផ្អែម និងក្លិនឈ្ងុយរបស់សាច់បានធ្វើឱ្យមនុស្សជាច្រើន “ងាក”។ លោក ម៉ាញ មកពីខេត្ត Bac Ninh បានសារភាពថា៖ «ខ្ញុំគិតថាក្តាមឆ្ងាញ់ត្រូវតែក្តាមប្រៃ ប៉ុន្តែបន្ទាប់ពីញ៉ាំក្តាមការ៉េមក ខ្ញុំបានដឹងថា ខ្ញុំមិនដែលយល់មុខម្ហូបក្តាមពីមុនមកទេ»។ ការស្រឡាញ់ក្តាមការ៉េមិនមែនគ្រាន់តែជាបញ្ហានៃរសជាតិនោះទេ។ វាឆ្លុះបញ្ចាំងពីរបៀបដែលប្រជាជននៅតាមឆ្នេរសមុទ្រយល់ឃើញថាឆ្ងាញ់ មិនមែនជាអ្វីដែលល្អិតល្អន់ ឬខ្លាញ់នោះទេ ប៉ុន្តែជារសជាតិដ៏បរិសុទ្ធ និងស្មោះត្រង់នៃសមុទ្រ។

សព្វថ្ងៃនេះ នៅពេលដែលម្ហូបក្នុងស្រុកត្រូវបានធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងទៅជាបទពិសោធន៍ទេសចរណ៍ ភោជនីយដ្ឋានជាច្រើននៅ Ca Mau បានរួមបញ្ចូលក្តាមការ៉េនៅក្នុងមុខម្ហូបពិសេស Ca Mau របស់ពួកគេ។ មុខម្ហូបដូចជា ក្តាមការ៉េមចំហុយ ក្តាមប្រៃប្រៃ ក្តាមបំពងអំពិល ក្តាមអាំង... បានក្លាយជាជម្រើស "ត្រូវតែមាន" សម្រាប់អ្នកទទួលទាន។

ដាក់នៅជាប់ក្តាមស្រែបៃតង ក្តាមប្រហិត... ក្តាមរាងការ៉េនៅតែរក្សាកន្លែងខ្លួនឯង វាជាផលិតផលដែលមិនត្រូវការក្តាមក្រហម ប៉ុន្តែនៅតែធ្វើឱ្យអ្នកហូបចុកចងចាំជារៀងរហូត។ សាច់នីមួយៗមានភាពរឹងមាំ ផ្អែម និងមានរសជាតិសមុទ្រដ៏រឹងមាំ ពិតជា "កំពូល" នៃរសជាតិ Ca Mau ។

ប្រភព៖ https://thanhnien.vn/cua-yem-vuong-ca-mau-dac-san-khien-dan-sanh-an-lo-luon-cua-gach-185251026003600155.htm