តើអ្វីទៅជាវិធីដែលល្អបំផុតក្នុងការរៀបចំបន្លែ និងផ្លែឈើ?

វេជ្ជបណ្ឌិត Megan Rossi អ្នកជំនាញសុខភាពពោះវៀនជនជាតិអង់គ្លេស និងជាអ្នកនិពន្ធសៀវភៅជាច្រើនស្តីពីអាហារូបត្ថម្ភ បាននិយាយថា គ្មានវិធីចម្អិនបន្លែណាល្អ ឬអាក្រក់ទាំងស្រុងនោះទេ។ អ្វីដែលសំខាន់នោះគឺត្រូវយល់ដឹងអំពីអាហារដែលអ្នកញ៉ាំ និងផ្លាស់ប្តូររបៀបរៀបចំអាហារជាប្រចាំ នេះបើយោងតាម សារព័ត៌មាន Daily Mail ។

Đâu là cách chế biến rau củ quả tốt nhất cho sức khỏe? - Ảnh 1. — ការដុតបន្លែក៏ជាវិធីរក្សាសារធាតុចិញ្ចឹមផងដែរ។

ឧទាហរណ៍យក broccoli ។ ការស្រាវជ្រាវបង្ហាញថា ការញ៉ាំវាឆៅ បង្កើនបរិមាណសារធាតុចិញ្ចឹមដូចជា វីតាមីន C និង sulforaphane (សមាសធាតុដែលគេជឿថាមានលក្ខណៈសម្បត្តិប្រឆាំងនឹងជំងឺមហារីក) ព្រោះវាងាយនឹងកំដៅ។

ទោះបីជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ការចម្អិនផ្កាខាត់ណាខៀវធ្វើឱ្យជាតិសរសៃនៅក្នុងបន្លែកាន់តែងាយស្រួលក្នុងការស្រូបយក និងបង្កើនប្រសិទ្ធភាពនៃបរិមាណ carotenoids (ដែលជួយប្រឆាំងនឹងអុកស៊ីតកម្ម ការពារភ្នែកពីហានិភ័យនៃភាពពិការភ្នែកដោយសារជំងឺភ្នែកឡើងបាយដែលទាក់ទងនឹងអាយុ...) ដែលត្រូវបានបញ្ចូលទៅក្នុងខ្លួន។

ឧទាហរណ៍មួយទៀតដែលធ្លាប់ស្គាល់គឺប៉េងប៉ោះដែលបាត់បង់វីតាមីន C ច្រើននៅពេលចម្អិនព្រោះសារធាតុចិញ្ចឹមនេះងាយនឹងកំដៅ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ការចម្អិនប៉េងប៉ោះនៅក្នុងប្រេងអូលីវអាចបង្កើនបរិមាណ lycopene (ជា carotenoid ដែលជួយការពារស្បែកពីកាំរស្មី UV របស់ព្រះអាទិត្យ) និងសារធាតុ phytochemicals ផ្សេងទៀត។

ជាទូទៅវិធីសាស្រ្តចម្អិនអាហារនីមួយៗមានគុណសម្បត្តិនិងគុណវិបត្តិផ្ទាល់ខ្លួន។ ដូច្នេះហើយ លោកវេជ្ជបណ្ឌិត Rossi ណែនាំថា វិធីល្អបំផុតគឺត្រូវផ្លាស់ប្តូររបៀបរៀបចំអាហារឱ្យបានទៀងទាត់ ដើម្បីឱ្យប្រភពនៃសារធាតុចិញ្ចឹមក្នុងអាហារមានភាពចម្រុះតាមដែលអាចធ្វើទៅបាន។

Rossi ក៏បានបន្ថែមថា បន្លែមានសារធាតុចិញ្ចឹមជាច្រើនដែលរលាយក្នុងទឹក ដូច្នេះនៅពេលដែលអ្នកស្ងោរ ឬចំហុយវាយូរ វានឹងបាត់បង់សារធាតុចិញ្ចឹមកាន់តែច្រើន។ ដូច្នេះហើយ អ្នកគួរចម្អិនបន្លែក្នុងទឹកតិចបំផុតតាមតែអាចធ្វើទៅបាន។ ការសិក្សាឆ្នាំ 2013 បានរកឃើញថា បន្លែចំហុយ និងមីក្រូវ៉េវរក្សាសារធាតុចិញ្ចឹមច្រើនជាងការដាំឱ្យពុះក្នុងទឹក។

ការដុតបន្លែក៏មិនមែនជាជម្រើសអាក្រក់ដែរ។ ការចៀន និងចៀនជាមួយប្រេងបន្តិចក៏អាចបង្កើនប្រសិទ្ធភាពការស្រូបយកសារធាតុចិញ្ចឹមសំខាន់ៗមួយចំនួនដូចជា បេតា-ការ៉ូទីន (ជាប្រភេទការ៉ូទីន) ព្រោះវារលាយក្នុងខ្លាញ់។

ប្រភពតំណ