បុរសជាម្ហូបមួយដែលគេចាត់ទុកថា «អង្ករមាស» របស់ជនជាតិ H'Mong ។

សម្រាប់ប្រជាជននៅតំបន់ទំនាប ពោតគឺជាអាហារដែលចូលចិត្តបំផុត ដែលអាចបំប្លែងទៅជាអាហារសម្រន់ និងមុខម្ហូបដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ជាច្រើនមុខដូចជា ពោតដុត ពោតស្ងោរ ឬពោតចៀនជាដើម។ សម្រាប់ជនជាតិ H'Mong ពោតត្រូវបានលើកកំពស់ទៅជាជំនាញពិសេស ជាមួយនឹងវិធីសាស្រ្តរៀបចំដ៏ពិសេស និងល្អិតល្អន់។ នោះគឺជាបុរស។

បុរសបុរស (ត្រូវបានគេស្គាល់ថាជាម្សៅពោតចំហុយ) គឺជាមុខម្ហូបប្រពៃណីដែលមិនអាចខ្វះបានក្នុងអាហារប្រចាំថ្ងៃរបស់ជនជាតិ H'Mong ក្នុងតំបន់ដូចជា Ha Giang, Bac Ha (Lang Son), Simacai (Lao Cai)។

បុរសបុរសត្រូវបានបោះឆ្នោតជ្រើសរើសជាឯកទេសវៀតណាមមួយក្នុងចំណោមជំនាញចំនួន ១០០ (២០២០ - ២០២១) បញ្ជាក់ដោយសមាគមកំណត់ត្រាវៀតណាម និងអង្គការកំណត់ត្រាវៀតណាម (រូបថត៖ Internet)

ម្ហូបនេះត្រូវបានផលិតចេញពីពោតក្នុងស្រុក។ បន្ទាប់ពីរដូវច្រូតកាត់នីមួយៗ ជនជាតិម៉ុង ហាលពោតនៅលើរានហាល ឬក្នុងផ្ទះបាយ ដោយរង់ចាំរហូតដល់វាស្ងួតទាំងស្រុង ទើបធ្វើឱ្យបុរសជាបុរស។

ដំបូងមនុស្សបំបែកខឺណែលពោត រើសយកខឺណែលដែលមានដង្កូវ និងផ្សិតចេញ ហើយទុកតែខឺណែលដែលមូលនិងក្រាស់បំផុតមុននឹងកិនវា។ ដើម្បីធ្វើឱ្យម្សៅពោតមានរសជាតិឆ្ងាញ់ អ្នកនៅទីនេះតែងតែកិនវាជាមួយបាយអថ្មបុរាណ។ ដូច្នេះដំណាក់កាលកិនពោតត្រូវបានគេចាត់ទុកថាពិបាកបំផុតពេលធ្វើបុរសជាបុរស។

ពោតត្រូវច្របល់ដើម្បីយកគ្រួស និងខ្សាច់ចេញ រួចចាក់ចូលក្នុងថាស ហើយលាយទឹកបន្តិច។ អ្នកត្រូវគណនាបរិមាណទឹកដោយប៉ិនប្រសប់ ល្មមគ្រប់គ្រាន់ ដើម្បីកុំឱ្យម្សៅស្ងួតពេក ឬសើមពេក។ ប្រសិនបើ dough ស្ងួត វានឹងពិបាកក្នុងការចំអិននៅពេលចំហុយ ហើយប្រសិនបើ dough សើម ម្ហូបនឹង sggy និងមិនហ៊ាន។

ថ្វីត្បិតតែផលិតពីគ្រឿងផ្សំសាមញ្ញៗ ប៉ុន្តែបុរសត្រូវការដំណើរការរៀបចំដ៏ស្មុគ្រស្មាញ និងចំណាយពេលច្រើន (រូបថត៖ Xuan Phuong)។

ដើម្បីបញ្ចប់ម្ហូបបុរស ជនជាតិ H'Mong ត្រូវចំហុយម្សៅពោតពីរដង។ ឡចំហាយដែលប្រើគឺខ្ទះធំពោរពេញដោយទឹក ដោយមានឡចំហាយខ្ពស់ដាក់នៅកណ្តាល។ ម្សៅពោតបន្ទាប់ពីត្រូវបានលាយជាមួយទឹកនឹងត្រូវដាក់ក្នុងឡចំហាយនេះ។

អាស្រ័យលើប្រភេទពោត ពេលវេលាចំហុយដំបូងក៏ខុសគ្នាដែរ។ ជាមួយនឹងពោតវ័យក្មេង ចំហាយទឹករហូតដល់ទឹកពុះ ហើយចំហាយទឹកឡើងពីកំពូលនៃឡចំហាយ។ ចំណែកពោតចាស់ត្រូវចំហុយឲ្យយូរប្រហែល ១០-១២ នាទី។

បន្ទាប់មកយកម្សៅមកដាក់លើថាសមួយ រង់ចាំឱ្យវាចុះត្រជាក់ រួចកូររហូតដល់រលុង។ នៅពេលនេះមនុស្សបន្ថែមទឹកគ្រប់គ្រាន់ទៅក្នុងម្សៅចំហុយហើយលាយល្អដើម្បីកុំឱ្យមានដុំពក។ នៅពេលដែល dough ក្លាយជា fluffy ម្តងទៀតដាក់វានៅក្នុង steamer ជាលើកទីពីរ។

បុរសមានពណ៌លឿងគួរឱ្យទាក់ទាញពីពោត ដូច្នេះវាត្រូវបានប្រដូចទៅនឹង "អង្ករមាស" របស់ជនជាតិ Mong (រូបថត៖ Tu Nguyen, Phung Huyen, Cuong Nguyen)។

បុរសបុរសគឺធ្វើដោយដៃដោយគ្មានគ្រឿងផ្សំ ដូច្នេះវារក្សាបាននូវរសជាតិផ្អែម សម្បូរបែប និងក្លិនក្រអូប។ នៅផ្សារ មុខម្ហូបនេះក៏ត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នាជាទឹកស៊ុប ដើម្បីញ៉ាំជាមួយ ផូ មី ឬផ្សំជាមួយគ្រឿងផ្សំមួយចំនួន បំប្លែងទៅជាចានជាច្រើនដែលមានរសជាតិខុសៗគ្នា។

បន្ទាប់ពីចំហុយពីរចំហុយ បុរសៗប្រែជាទន់ ហើយអាចយកទៅដាក់ក្នុងចាន។ អាចញ៉ាំភ្លាមៗ ឬជ្រលក់ជាមួយទឹកត្រី ហើយរីករាយជាមួយមុខម្ហូបផ្សេងៗទៀត។

អ្នកញ៉ាំអាហារជាច្រើនដែលសាកល្បងបុរសបុរសជាលើកដំបូងអាចពិបាកក្នុងការញ៉ាំ ប៉ុន្តែនៅពេលដែលពួកគេស៊ាំនឹងវា ពួកគេយល់ថាវាឆ្ងាញ់ និងប្លែក។

កាលពីមុន ជនជាតិ H'Mong តែងតែប្រើតែបុរសៗសម្រាប់ប្រើប្រាស់ក្នុងផ្ទះ ឬដើម្បីបំពេញក្រពះនៅពេលទៅចំការ។ បច្ចុប្បន្ននេះ មុខម្ហូបនេះកាន់តែមានប្រជាប្រិយភាព ដោយបានលេចមុខនៅទីផ្សារខ្ពស់ៗ បម្រើតម្រូវការដ៏រីករាយរបស់ភ្ញៀវទេសចរ (រូបថត៖ Dao Xuan Quyet)។

ភោជនីយដ្ឋានថ្លើមផូដែលដុតប្លែកនៅទីក្រុង Bac Ninh ទាក់ទាញអតិថិជនពី ២០០ ទៅ ៣០០ នាក់ជារៀងរាល់ថ្ងៃ។ ប្រជាជនមកពីតំបន់ផ្សេងទៀតគិតថានេះជាមុខម្ហូបថ្មី ប៉ុន្តែតាមពិតភោជនីយដ្ឋាននេះមានអាយុកាល 30 ឆ្នាំមកហើយ។

ប្រភព