បុរសជាម្ហូបមួយដែលគេចាត់ទុកថាជា “អង្ករមាស” របស់ជនជាតិ H’Mong។

សម្រាប់ប្រជាជននៅតំបន់ទំនាប ពោតគឺជាអាហារដែលចូលចិត្តបំផុត ដែលអាចបំប្លែងទៅជាអាហារសម្រន់ និងមុខម្ហូបជាច្រើនមុខដូចជា ពោតដុត ពោតស្ងោរ ឬពោតចៀនជាដើម។ ចំពោះជនជាតិ H'Mong ពោតត្រូវបានលើកកំពស់ទៅជាជំនាញពិសេស ជាមួយនឹងវិធីសាស្រ្តរៀបចំដ៏ពិសេស និងល្អិតល្អន់។ នោះហើយជាម្ហូបបុរស។

បុរសបុរស (ត្រូវបានគេស្គាល់ថាជាម្សៅពោតចំហុយ) គឺជាមុខម្ហូបប្រពៃណីដែលមិនអាចខ្វះបានក្នុងអាហារប្រចាំថ្ងៃរបស់ជនជាតិ H'Mong ក្នុងតំបន់ដូចជា Ha Giang , Bac Ha (Lang Son), Simacai (Lao Cai)។

បុរសបុរសត្រូវបានបោះឆ្នោតជ្រើសរើសជាឯកទេសវៀតណាមមួយក្នុងចំណោមជំនាញចំនួន ១០០ (២០២០ - ២០២១) បញ្ជាក់ដោយសមាគមកំណត់ត្រាវៀតណាម និងអង្គការកំណត់ត្រាវៀតណាម (រូបថត៖ Internet)

ម្ហូបនេះត្រូវបានផលិតចេញពីពោតក្នុងស្រុក។ បន្ទាប់ពីរដូវច្រូតកាត់នីមួយៗ ជនជាតិម៉ុងត្រូវសម្ងួតពោតនៅលើរានហាល ឬក្នុងផ្ទះបាយ ដោយរង់ចាំរហូតដល់វាស្ងួតទាំងស្រុង ទើបធ្វើឱ្យបុរសជាបុរស។

ដំបូងមនុស្សបំបែកខឺណែលពោត រើសយកខឺណែលដែលមានដង្កូវ និងផ្សិតចេញ ហើយទុកតែខឺណែលដែលមូលនិងក្រាស់បំផុតមុននឹងកិនវា។ ដើម្បីធ្វើឱ្យម្សៅពោតមានរសជាតិឆ្ងាញ់ អ្នកនៅទីនេះតែងតែកិនវាជាមួយបាយអថ្មបុរាណ។ ដូច្នេះជំហានកិនពោតត្រូវបានគេចាត់ទុកថាពិបាកបំផុតពេលធ្វើបុរសជាបុរស។

ពោតត្រូវច្របល់ដើម្បីយកគ្រួស និងខ្សាច់ចេញ រួចចាក់ចូលក្នុងថាស ហើយលាយទឹកបន្តិច។ បរិមាណទឹកត្រូវតែត្រូវបានគណនាដោយប្រុងប្រយ័ត្នគ្រាន់តែគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីកុំឱ្យម្សៅស្ងួតពេកឬសើមពេក។ ប្រសិនបើម្សៅស្ងួត វានឹងពិបាកក្នុងការចម្អិននៅពេលចំហុយ ហើយប្រសិនបើម្សៅសើម ម្ហូបនឹងក្រៀម និងមិនមានរសជាតិឆ្ងាញ់។

ថ្វីត្បិតតែផលិតពីគ្រឿងផ្សំសាមញ្ញៗ ប៉ុន្តែបុរសត្រូវការដំណើរការរៀបចំដ៏ស្មុគ្រស្មាញ និងចំណាយពេលច្រើន (រូបថត៖ Xuan Phuong)។

ដើម្បីបញ្ចប់ម្ហូប Men Men ជនជាតិ H'Mong ត្រូវចំហុយម្សៅពោតពីរដង។ ឡចំហាយដែលប្រើគឺខ្ទះធំពោរពេញដោយទឹក ដោយមានឡចំហាយខ្ពស់នៅកណ្តាល។ ម្សៅពោតបន្ទាប់ពីលាយទឹករួចនឹងដាក់ក្នុងឡចំហាយនេះ។

អាស្រ័យលើប្រភេទពោត ពេលវេលាចំហុយដំបូងគឺខុសគ្នា។ សម្រាប់ពោតវ័យក្មេង ត្រូវចំហុយរហូតទាល់តែទឹកពុះ ហើយចំហាយទឹកច្រើនឡើងពីលើឡចំហាយ។ ចំពោះពោតចាស់ ចំហុយឲ្យយូរប្រហែល ១០-១២ នាទី។

បន្ទាប់មកម្សៅត្រូវចាក់លើថាសមួយ រង់ចាំឱ្យវាចុះត្រជាក់ រួចកូររហូតដល់រលុង។ នៅពេលនេះមនុស្សបន្ថែមទឹកគ្រប់គ្រាន់ទៅក្នុងម្សៅចំហុយហើយលាយល្អដើម្បីកុំឱ្យមានដុំពក។ ពេលម្សៅរលុងម្ដងទៀត សូមបន្តដាក់ចូលក្នុងម៉ាស៊ីនចំហុយជាលើកទីពីរ។

បុរសមានពណ៌លឿងគួរឱ្យទាក់ទាញពីពោត ដូច្នេះវាត្រូវបានប្រដូចទៅនឹង "អង្ករមាស" របស់ជនជាតិ Mong (រូបថត៖ Tu Nguyen, Phung Huyen, Cuong Nguyen)។

បុរសបុរសគឺធ្វើដោយដៃដោយគ្មានគ្រឿងផ្សំទេ ដូច្នេះវារក្សាបាននូវរសជាតិផ្អែម សម្បូរបែប និងក្លិនក្រអូប។ នៅផ្សារ មុខម្ហូបនេះក៏ត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នាជាទឹកស៊ុប ដើម្បីញ៉ាំជាមួយ ផូ មី ឬផ្សំជាមួយគ្រឿងផ្សំមួយចំនួន បំប្លែងទៅជាចានជាច្រើនដែលមានរសជាតិខុសៗគ្នា។

បន្ទាប់ពីចំហុយពីរចំហុយ បុរសៗប្រែជាទន់ ហើយអាចយកទៅដាក់ក្នុងចាន។ អាចញ៉ាំភ្លាមៗ ឬជ្រលក់ជាមួយទឹកត្រី ហើយរីករាយជាមួយមុខម្ហូបផ្សេងៗ។

អ្នកញ៉ាំអាហារជាច្រើនដែលសាកល្បងបុរសបុរសជាលើកដំបូង ប្រហែលជាពិបាកញ៉ាំ ប៉ុន្តែនៅពេលដែលពួកគេស៊ាំនឹងវា ពួកគេយល់ថាវាឆ្ងាញ់ និងប្លែក។

កាលពីដើម ជនជាតិខ្មែរធ្លាប់ហូបបុរសៗសម្រាប់តែគ្រួសារ ឬសម្រាប់ឆ្អែតពោះពេលទៅស្រែ។ បច្ចុប្បន្ននេះ មុខម្ហូបនេះកាន់តែមានប្រជាប្រិយភាព ដោយបានលេចមុខនៅទីផ្សារខ្ពស់ៗ បម្រើតម្រូវការដ៏រីករាយរបស់ភ្ញៀវទេសចរ (រូបថត៖ Dao Xuan Quyet)។

ភោជនីយដ្ឋានថ្លើមផូដែលដុតប្លែកនៅទីក្រុង Bac Ninh ទាក់ទាញអតិថិជនពី ២០០ ទៅ ៣០០ នាក់ជារៀងរាល់ថ្ងៃ។ ប្រជាជនមកពីតំបន់ផ្សេងទៀតគិតថានេះជា មុខម្ហូប ថ្មី ប៉ុន្តែតាមពិតភោជនីយដ្ឋាននេះមានអាយុកាល 30 ឆ្នាំមកហើយ។

ប្រភព