ស្រាអង្ករម៉នណុង - ភេសជ្ជៈដ៏សម្បូរបែប និងគួរឱ្យទាក់ទាញនៅកណ្តាលព្រៃឈើដ៏ធំល្វឹងល្វើយ។

នៅពេលដែលព្រះអាទិត្យលិចនៅពីក្រោយជួរភ្នំដ៏អស្ចារ្យ កាំរស្មីចុងក្រោយនៃពន្លឺព្រះអាទិត្យពណ៌ទឹកឃ្មុំបានធ្លាក់មកលើភូមិរបស់ជនជាតិម៉ុនណុង។ នៅក្នុងផ្សែងពណ៌ខៀវដែលហុយចេញពីផ្ទះបាយផ្ទះឈើ ក្លិនក្រអូបដ៏សម្បូរបែប កក់ក្តៅ និងផ្អែមបន្តិចបានបក់មក - ក្លិនស្រាអង្ករ ខ្លឹមសារនៃភ្នំ និងព្រៃឈើ ខ្លឹមសារនៃដី ទឹក និងចង្វាក់នៃជីវិតនៅក្នុងព្រៃ។ ស្រាអង្ករម៉ុនណុងមិនមែនគ្រាន់តែជាភេសជ្ជៈមួយមុខនោះទេ វាគឺជាព្រលឹងនៃភូមិ ជាអូរស្ងាត់មួយដែលរក្សាការចងចាំពីបុរាណរាប់មិនអស់។

ស្រាអង្កររបស់ជនជាតិម៉ុនណុងក្នុងពិធីបុណ្យ

ភេសជ្ជៈមួយប្រភេទដែលបានបន្សល់ទុកពីមួយជំនាន់ទៅមួយជំនាន់។

ស្រាអង្ករបានអមដំណើរជនជាតិម៉ុនណុងតាំងពីរបៀបរស់នៅពនេចររបស់ពួកគេ នៅពេលដែលពួកគេបានយកភ្នំ និងព្រៃឈើជាផ្ទះរបស់ពួកគេ ហើយចាត់ទុកប្រភពទឹកជាឈាមជីវិតរបស់ពួកគេ។ រាល់ពេលដែលពាងស្រាត្រូវបានដាក់នៅចំកណ្តាលផ្ទះឈើ វាតំណាងឱ្យភូមិទាំងមូលកំពុងរៀបចំសម្រាប់ព្រឹត្តិការណ៍សំខាន់ៗដូចជាពិធីបុណ្យប្រមូលផល ពិធីមង្គលការ ពិធីជប់លៀងឡើងផ្ទះថ្មី ឬការស្វាគមន៍ភ្ញៀវកិត្តិយស។ នៅកន្លែងនោះ សំឡេងគង និងស្គរបានបន្លឺឡើងពាសពេញភូមិ ហូរកាត់ភ្នំ និងភ្នំតូចៗ អមដោយរបាំដ៏រស់រវើក និងរីករាយ។ មុខរបស់ពួកគេភ្លឺចែងចាំងក្នុងពន្លឺភ្លើង ហើយភ្នែកពោរពេញដោយភាពរស់រវើក ជំនឿ និងក្តីសង្ឃឹម។

នៅក្នុងទីធ្លាដ៏ពិសិដ្ឋ និងអស្ចារ្យនៃទីក្រុង Ót N'drông ក្នុងចំណោមរបាំគង និងស្គរដ៏រស់រវើក នៅក្បែរភ្លើងឆេះដ៏សន្ធោសន្ធៅ ពាងស្រាអង្ករបញ្ចេញនូវបរិយាកាសដ៏រុងរឿង និងភាពស្ងប់ស្ងាត់ ដូចជាសាក្សីដ៏ស្ងប់ស្ងាត់នៃរដូវកាលកសិកម្មរាប់មិនអស់ និងរឿងរ៉ាវរាប់មិនអស់របស់ភូមិ។

គ្រួសាររបស់ H' Doen Sinur មានប្រពៃណីផលិតស្រាអង្ករជាយូរមកហើយ។

របៀបដែលជនជាតិម៉ុនណុងផលិតស្រាអង្ករ។

គ្មាននរណាម្នាក់ដឹងច្បាស់ថាស្រាអង្ករបានលេចឡើងជាលើកដំបូងនៅក្នុងភូមិនៅពេលណានោះទេ។ អ្វីដែលយើងដឹងគឺថា ពីមួយជំនាន់ទៅមួយជំនាន់ វិធីសាស្រ្តនៃការផលិតស្រាអង្ករត្រូវបានបន្តពីជីដូនទៅម្តាយ និងពីម្តាយទៅកូនស្រី តាមរយៈល្ងាចក្បែរភ្លើង និងពាក្យពេចន៍ដ៏ពិសិដ្ឋដែលខ្សឹបខ្សៀវ។

គ្រឿងផ្សំដែលបង្កើតជាភេសជ្ជៈនេះ ដែលជ្រួតជ្រាបក្នុងវប្បធម៌របស់ជនជាតិដើមភាគតិចនៃខ្ពង់រាប ឡាំដុង ដ៏ធំទូលាយ គឺដំបែ អង្ករស អង្ករសំរូប អង្ករស្អិតពណ៌ស្វាយ អង្ករស្អិតពណ៌លឿង ម្សៅអង្ករបៃតងជាដើម។ ដំបែគឺជាល្បាយនៃស្លឹកជាច្រើនប្រភេទនៃដើមខ្នុរ សំបកឈើដុង សំបកឈើរម៉ោញ ខ្ញីព្រៃ និងគ្រឿងផ្សំផ្សេងៗទៀត រួមជាមួយនឹងអាថ៌កំបាំងនៃការញ៉ាំដែលដឹងតែចំពោះជនជាតិម៉ុនណុងប៉ុណ្ណោះ។ គ្រឿងផ្សំនីមួយៗត្រូវបានប្រមូលផលនៅពេលព្រឹកព្រលឹម នៅពេលដែលព្រៃឈើនៅតែគ្របដណ្តប់ដោយទឹកសន្សើម ដែលរក្សាបាននូវខ្លឹមសារនៃភ្នំ និងព្រៃឈើ។ ស្លឹកត្រូវបានបុក សម្ងួត ហើយបន្ទាប់មកលាយជាមួយម្សៅអង្ករដើម្បីបង្កើតជានំដំបែតូចៗមូល។ នំដំបែទាំងនេះដើរតួដូចជាបេះដូង ដែលធានាថាស្រាត្រូវបាន fermented ត្រឹមត្រូវ និងផលិតផលិតផលដែលមានគុណភាពល្អបំផុត។ អង្ករស និងអង្ករស្អិតខ្ពង់រាបគឺជាអំណោយពីដី ​​basalt ពណ៌ក្រហមជ្រៅ។ គ្រាប់វែង ក្រអូប និងរឹងមាំ ដែលដាំដុះដោយជនជាតិម៉ុនណុងនៅលើដីជម្រាល ស្រោចទឹកដោយទឹកសន្សើមពេលយប់។ បន្ទាប់ពីអង្ករត្រូវបានចម្អិន វាត្រូវបានបន្ធូរ ហើយទុកឱ្យត្រជាក់ បន្ទាប់មកដំបែត្រូវបានប្រោះលើវា ហើយវាត្រូវបានលាយជាមួយសំបកអង្ករ។ បន្ទាប់មក ល្បាយនេះត្រូវបានដាក់ក្នុងឆ្នាំងដីសម្រាប់ធ្វើ fermentation។ ជំហាននីមួយៗត្រូវបានអនុវត្តដោយប្រុងប្រយ័ត្ន និងភាពជាក់លាក់ ដែលត្រូវបានព្យាបាលដោយការគោរព និងការកោតសរសើរយ៉ាងខ្លាំងដោយអ្នកផលិត។

ជាប់​ក្នុង​វប្បធម៌​ប្រពៃណី

អ្នកស្រី H' Doen Sinur រស់នៅក្នុងតំបន់លំនៅដ្ឋានលេខ 3 សង្កាត់ Bac Gia Nghia គឺជាស្ត្រីជនជាតិ M'nong ម្នាក់ដែលកើត និងធំធាត់នៅក្នុងតំបន់ Nam Nung ដ៏ល្បីល្បាញ។ អស់រយៈពេលជាច្រើនជំនាន់មកហើយ គ្រួសាររបស់គាត់មានប្រពៃណីធ្វើស្រាអង្ករ។ គាត់បានរៀនធ្វើស្រាអង្ករតាំងពីក្មេង ដោយសារជីដូន និងម្តាយរបស់គាត់។ ស្រាអង្ករពីគ្រួសាររបស់គាត់ និងជនជាតិ M'nong ដទៃទៀតនៅភាគខាងលិចនៃខេត្ត Lam Dong បានក្លាយជាភេសជ្ជៈ ដ៏ពេញនិយម នៅក្នុងពិធីបុណ្យភូមិ និងជាផលិតផលប្រពៃណីដែលភ្ញៀវទេសចរចូលចិត្ត។ អ្នកស្រី H' Doen Sinur បានចែករំលែកថា៖ «វិធីសាស្រ្តផលិតស្រាអង្ករបែបប្រពៃណីរបស់ជនជាតិ M'nong តម្រូវឱ្យមានរសជាតិជាច្រើនប្រភេទ៖ ល្វីង ហឹរ និងផ្អែម... ស្រាអង្ករត្រូវរក្សាទុកយ៉ាងហោចណាស់ពី 1-3 ខែ ឬសូម្បីតែមួយឆ្នាំ ឬច្រើនជាងនេះ។ កាលណាវារក្សាទុកយូរ វាកាន់តែមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ និងក្រអូប។ រយៈពេលចាស់ទុំនីមួយៗបង្កើតចរិតលក្ខណៈពិសេសសម្រាប់ស្រា៖ ពាងខ្លះមានរសជាតិផ្អែមស្រាលៗដូចជាខ្យល់បក់ដំបូងនៃរដូវ ខណៈពេលដែលពាងខ្លះទៀតមានរសជាតិជ្រៅ និងខ្លាំងដូចជាសំឡេងគងក្នុងពិធីបុណ្យ។ ដំបែកំណត់គុណភាពស្រា ដូច្នេះអ្នកផលិតស្រាកែសម្រួលដំបែតាមរសជាតិរបស់អតិថិជន។ អ្វីដែលសំខាន់នោះគឺស្លឹកដែលប្រើសម្រាប់តុបតែងស្រាមិនត្រូវជាស្លឹកស្វាយ ឬស្លឹកជូរទេ ព្រោះវានឹងប៉ះពាល់ដល់គុណភាពស្រា។ ជនជាតិ M'nong ប្រើស្លឹកផ្អែម ឬស្លឹកដែលគ្មានគ្រោះថ្នាក់ដូចជាស្លឹកចេក ស្លឹកអំពៅ និងស្មៅកូហ្គន»។

ជនជាតិម៉ុនណុងជ្រើសរើសពាងដីឥដ្ឋរបស់ពួកគេដោយប្រុងប្រយ័ត្នដូចដែលពួកគេជ្រើសរើសមិត្តភក្តិដែរ៖ ពាងត្រូវតែមានរាងមូល ដុតនៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ និងរក្សាក្លិនក្រអូបរបស់ដំបែ។ មុនពេលញ៉ាំ ពាងត្រូវតែលាងសម្អាតជាមួយទឹកដែលមានស្លឹក Barringtonia ដើម្បីលុបក្លិនមិនល្អ។ ល្បាយនៃគ្រឿងផ្សំត្រូវបានដាក់ក្នុងពាងដីឥដ្ឋ។ ពាងត្រូវបានបិទជិតដោយស្លឹកចេកស្ងួត ហើយដាក់នៅជ្រុងមួយនៃផ្ទះ ជាកន្លែងដែលដំបែនឹងជ្រាបចូលយឺតៗ ពង្រីក និងចាស់ទុំ។

ក្នុងយប់ពិធីបុណ្យ នៅពេលដែលពាងស្រាអង្ករត្រូវបានបើក នោះជាពេលដែលរឿងរ៉ាវទាំងអស់ចាប់ផ្តើម។ ពួកព្រឹទ្ធាចារ្យដាក់ចំបើងវែងបំផុតចូលទៅក្នុងពាង ដោយអធិស្ឋានដល់វិញ្ញាណក្ខន្ធ៖ ព្រះនៃអង្ករ ព្រះនៃទឹក ព្រះនៃភ្នំ។ បន្ទាប់មក ពួកព្រឹទ្ធាចារ្យភូមិទទួលទានស្រាមួយកែវដំបូង - ដែលជាការទទួលទានដែលនាំមកនូវភាពកក់ក្តៅនៃផែនដី និងមេឃ។ បន្ទាប់ពីនោះ ម្នាក់ៗបញ្ចូលចំបើងរបស់ពួកគេចូលទៅក្នុងពាង ដូចជាការភ្ជាប់ខ្សែស្រឡាយបង្កើតជារង្វង់នៃឯកភាព។ វិធីធម្មតានៃការផឹកគឺសម្រាប់អ្នកផឹកដាក់ចំបើងរបស់ពួកគេចូលទៅក្នុងពាង បន្ទាប់មកចាក់ទឹកពុះត្រជាក់ ឬទឹករ៉ែរហូតដល់ពាងពេញ រង់ចាំប្រហែល 20 នាទីទៅមួយម៉ោង ហើយបន្ទាប់មកផឹកនៅពេលដែលកម្រិតទឹកថយចុះ ដោយឈប់នៅពេលដែលការបម្រើបន្ទាប់ត្រូវបានបញ្ចប់។ នេះបន្តរហូតដល់កម្រិតទឹកទទេ បន្ទាប់មកការបម្រើមួយទៀតត្រូវបានបន្ថែម រហូតដល់រសជាតិនៃស្រារសាយបន្តិចម្តងៗ។ ស្រាអង្ករមិនត្រូវបានផឹកប្រញាប់ប្រញាល់ទេ ប៉ុន្តែផឹកយឺតៗ ដំណក់ស្រាដ៏គួរឱ្យស្រវឹងបានជ្រាបចូលទៅក្នុងក្រអូមមាត់បន្តិចម្តងៗ ផ្អែមស្រទន់ មានក្លិនក្រអូបខ្លាំង បង្កើតអារម្មណ៍រីករាយ និងស្រវឹងជាមួយនឹងការញ៉ាំម្តងៗ ធ្វើឱ្យមនុស្សមានអារម្មណ៍សប្បាយរីករាយ រីករាយ បើកចំហ និងរួសរាយរាក់ទាក់។ សូម្បីតែពេលស្រវឹងក៏ដោយ ពួកគេនៅតែចង់ផឹកបន្ថែមទៀត។

នៅក្នុងវប្បធម៌ និងទំនៀមទម្លាប់របស់ជនជាតិម៉ុនណុង នៅពេលធ្វើស្រាអង្ករ ដំបែមិនត្រូវបានប្រើនៅពេលដែលដើមស្វាយកំពុងរីក ឬដើមអង្ករកំពុងដុះពន្លកទេ។ ពាងមិនត្រូវបាក់ ហើយចំបើងមិនត្រូវខូចឡើយ។ អ្នកដែលធ្វើស្រាអង្ករត្រូវតែរក្សាអនាម័យផ្ទាល់ខ្លួន ទាំងតាមព្យញ្ជនៈ និងន័យធៀប ដើម្បីឱ្យស្រាមានរសជាតិឆ្ងាញ់ ហើយវាមិនធ្វើឱ្យវិញ្ញាណមិនសប្បាយចិត្ត។ នៅពេលស្វាគមន៍ភ្ញៀវ និងផ្តល់ជូនស្រាអង្ករ ម្ចាស់ផ្ទះត្រូវផឹកមុន បន្ទាប់មកភ្ញៀវ។ នេះបង្ហាញពីភាពរាក់ទាក់ និងបញ្ជាក់ថាភ្ញៀវអាចផឹកដោយសន្តិភាពនៃចិត្ត ពីព្រោះម្ចាស់ផ្ទះបានភ្លក់វារួចហើយ។ ម្ចាស់ផ្ទះតែងតែរក្សាអ្វីដែលល្អបំផុតសម្រាប់ភ្ញៀវ។ នៅពេលផឹក មនុស្សម្នាក់មិនគួរបញ្ចេញចំបើងដោយគ្មានការអនុញ្ញាតទេ។ នៅពេលទទួលស្រា មនុស្សម្នាក់ត្រូវប្រើដៃស្តាំ។ នៅពេលបញ្ចប់ចំណែករបស់ខ្លួន ហើយប្រគល់ចំបើងទៅអ្នកដទៃ ត្រូវប្រើដៃទាំងពីរ ហើយទទួលដោយដៃស្តាំ។ នេះមានន័យថាតែងតែរស់នៅ និងធ្វើសកម្មភាពស្របតាមអ្វីដែលត្រឹមត្រូវ និងយុត្តិធម៌។

ស្រាអង្ករមិនមែនសម្រាប់លង់ក្នុងទុក្ខសោកនោះទេ ហើយក៏មិនមែនសម្រាប់ផឹកតែម្នាក់ឯងដែរ ដោយមិនគិតពីអាយុ ភេទ ឬឋានៈសង្គម។ ដូច្នេះហើយ អ្នកភូមិចាត់ទុកថាវាជាភេសជ្ជៈរួម។ ការផឹកស្រាអង្ករគឺសម្រាប់ការសន្ទនា សម្រាប់ស្តាប់គ្នាទៅវិញទៅមកច្រៀង សម្រាប់ឲ្យគង និងស្គរលាយឡំជាមួយចង្វាក់ស្គរ អញ្ជើញវិញ្ញាណក្ខន្ធ។ បន្ទាប់មក បទចម្រៀងដ៏រីករាយ និងរស់រវើករបស់ក្មេងប្រុស និងក្មេងស្រីជនជាតិម៉ុនបានបន្លឺឡើង អមដោយសំឡេងគងដ៏រំជួលចិត្ត ដែលធ្វើឱ្យមនុស្សគ្រប់គ្នាមានអារម្មណ៍ដូចជាបុព្វបុរសរបស់ពួកគេមានវត្តមាន រីករាយជាមួយកូនចៅរបស់ពួកគេ។

កញ្ចក់​ភ្ជាប់​អតីតកាល​និង​បច្ចុប្បន្នកាល។

សព្វថ្ងៃនេះ ស្រាអង្ករម៉នណុងត្រូវបានបង្ហាញនៅក្នុងដំណើរ ទេសចរណ៍ សហគមន៍ជាច្រើន ពិធីបុណ្យវប្បធម៌តំបន់ខ្ពង់រាបកណ្តាល និងជាវត្ថុអនុស្សាវរីយ៍សម្រាប់យកទៅផ្ទះពីទូទាំងប្រទេស។ ស្រាអង្ករម៉នណុងបានក្លាយជាម៉ាកយីហោដែលមានវិញ្ញាបនបត្រ OCOP ផ្កាយ 3 ដោយបង្ហាញខ្លួននៅក្នុងព្រឹត្តិការណ៍វប្បធម៌ និងទេសចរណ៍ ពិព័រណ៍ជាដើម។ ប៉ុន្តែអ្វីដែលធ្វើឱ្យស្រាអង្ករមានលក្ខណៈពិសេសមិនមែនជាភាពស៊ាំរបស់វាទេ ប៉ុន្តែជាភាពសាមញ្ញ និងភាពពិតប្រាកដរបស់វា។ មានតែពេលផឹកស្រាអង្ករនៅក្បែរភ្លើង ស្តាប់សំឡេងខ្យល់បក់បោកតាមដំបូលផ្ទះ សំឡេងគងដ៏យូរអង្វែងបន្លឺឡើងពាសពេញភ្នំ និងភ្នំតូចៗ និងធុំក្លិនផ្សែងដែលជាប់ទាក់ទងនឹងបទចម្រៀង Ót N'drông របស់ជនជាតិម៉នណុង... មនុស្សម្នាក់អាចកោតសរសើរយ៉ាងពេញលេញចំពោះព្រលឹងនៃស្រាអង្ករដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់នេះ។

ស្រាអង្កររបស់ជនជាតិម៉ុនណុងមិនមែនគ្រាន់តែជាភេសជ្ជៈមួយមុខនោះទេ វាគឺជារឿងរ៉ាវនៃព្រៃឈើដ៏ធំទូលាយ ភាពកក់ក្តៅនៃភូមិនានា ជាខ្សែស្រឡាយដែលមើលមិនឃើញដែលភ្ជាប់អតីតកាលជាមួយបច្ចុប្បន្នកាល។ តាមរយៈស្រានីមួយៗ ជនជាតិម៉ុនណុងរក្សាបេតិកភណ្ឌវប្បធម៌ទាំងមូលរបស់ពួកគេសម្រាប់មនុស្សជំនាន់ក្រោយ។

ប្រភព៖ https://baolamdong.vn/ruou-can-m-nong-men-nong-nan-giua-dai-ngan-410120.html