ឃុំ Nghia Do ស្ថិតនៅតាមដងទន្លេ Nam Luong ដ៏ស្រស់បំព្រង ជាជម្រករបស់ជនជាតិភាគតិច Tay ជាង ៩៨% ក្នុងខេត្ត Lao Cai។ ឆ្លងកាត់ជាច្រើនជំនាន់ ប្រជាជននៅទីនេះបានប្រមូលមរតកវប្បធម៌ដ៏សម្បូរបែប និងប្លែកពីគេ ដោយមាន មុខម្ហូប ជាកន្លែងពិសេស បង្កប់នូវខ្លឹមសារនៃភ្នំ ដី និងស្មារតីរបស់ប្រជាជនខ្ពង់រាប។
កាលពីពេលថ្មីៗនេះ ក្រសួងវប្បធម៌ កីឡា និងទេសចរណ៍បានចុះបញ្ជីជាផ្លូវការនូវ "ចំណេះដឹងប្រជាជនក្នុងការរៀបចំត្រីអាំង ទាសាច់ខៀវ និងស្រារុក្ខជាតិរបស់ជនជាតិ Tay នៅឃុំ Nghia Do" ទៅក្នុងបញ្ជីជាតិបេតិកភណ្ឌវប្បធម៌អរូបី ដែលជាបេតិកភណ្ឌធ្វើម្ហូបដំបូងគេរបស់ Lao Cai ដែលត្រូវបានលើកតម្កើងថ្នាក់ជាតិ។
ម្ហូប Nghia Do ត្រូវបានសម្គាល់ដោយការលាយបញ្ចូលគ្នាយ៉ាងចុះសម្រុងគ្នានៃគ្រឿងផ្សំក្នុងស្រុក វិធីសាស្រ្តធ្វើម្ហូបប្លែកៗ និងទស្សនវិជ្ជានៃ yin និង yang និងធាតុទាំងប្រាំនៅក្នុងមុខម្ហូបនីមួយៗ។ មុខម្ហូបនីមួយៗមិនគ្រាន់តែដើម្បីភាពរីករាយប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងប្រាប់ពីរឿងរ៉ាវនៃការរស់នៅ ការសម្របខ្លួន និងការច្នៃប្រឌិតក្នុងបរិយាកាសធម្មជាតិភ្នំ។
ចានទាខៀវ Muscovy
ផ្តើមចេញពីរបៀបរស់នៅបែបពនេចរ ដែលតែងតែធ្វើការនៅវាលស្រែឆ្ងាយពីផ្ទះ ជនជាតិ Tay បានបង្កើតវិធីធ្វើម្ហូបពិសេសមួយ ដោយប្រើប្រាស់បំពង់ឫស្សី ឬដើមត្រែងធ្វើជាឆ្នាំងដាំបាយ ដែលគេស្គាល់ថាជា "ឡាំ" ចម្អិនអាហារដែលងាយស្រួលបំផុត។
វិធីសាស្រ្តចម្អិនអាហារនេះរក្សានូវរសជាតិដើមនៃអាហារ ខណៈពេលដែលរក្សាបាននូវក្លិនក្រអូបប្លែកនៃដើមឫស្សី។ ជាលទ្ធផល មុខម្ហូបជាច្រើនមុខដែលចម្អិនក្នុងបំពង់ឬស្សីត្រូវបានបង្កើតឡើង ដូចជា អង្ករដំណើប ឬស្សី ត្រីដុតក្នុងបំពង់ឬស្សី បន្លែចម្អិនក្នុងបំពង់ឬស្សី និងទាដុតក្នុងបំពង់ឬស្សី ដែលសុទ្ធតែមានរសជាតិឆ្ងាញ់ដែលមិនអាចកាត់ថ្លៃបាន។
សម្រាប់មុខម្ហូបដែលមានឈ្មោះថា "ទាមានកពណ៌ខៀវ" ជនជាតិ Tay ប្រើពូជទាកពណ៌បៃតងដែលរកឃើញតែនៅ Nghia Do ប៉ុណ្ណោះ។ នេះជាកូនទាកខ្លី មានរាងមូល ក្បាលធំ និងជើងខ្លី ផ្តល់ទិន្នផលរឹងមាំ មានក្លិនក្រអូប និងសាច់ខ្លាញ់។
បន្ទាប់ពីលាងសម្អាត និងហាន់សាច់ទារួចត្រូវប្រឡាក់ដោយគ្រាប់ទា គ្រាប់ម្កាក់ ម្ទេស ខ្ញី ស្លឹកគ្រៃ ម្ទេស ម្ទេស និងគ្រឿងចិញ្ច្រាំទុកចោលប្រមាណ ១៥-២០ នាទី ដើម្បីឱ្យសាច់ទាចូលតាមសព្វ។ បន្ទាប់មកត្រូវរុំស្លឹកដុងយ៉ាងតឹងក្នុងរាងពន្លូតដើម្បីដាក់ចូលក្នុងបំពង់ឫស្សី។ មុននេះ បំពង់ឬស្សីត្រូវលាងសម្អាត និងត្រាំក្នុងទឹកដាំពុះបន្តិច ដើម្បីកុំឱ្យសាច់ទាស្ងួត។
បន្ទាប់ពីដាក់សាច់ទាចូលក្នុងបំពង់ឬស្សី អ្នកចម្អិននឹងបិទចុងបំពង់ដោយស្លឹកចេក ហើយដុតវាលើធ្យូងក្តៅប្រហែល ៤០ នាទី។
នៅពេលដែលបំពង់ឬស្សីឆេះបន្តិច ក្លិនរបស់ទាដែលលាយជាមួយនឹងក្លិននៃឫស្សីស្រស់ ពោរពេញដោយខ្យល់ ដាស់អារម្មណ៍ទាំងអស់ — សាមញ្ញតែស្រស់ស្រាយ។
ថ្វីត្បិតតែជាម្ហូបបែបទ្រុឌទ្រោមក៏ដោយ "ទាស្បែកខៀវ" នៅតែប្រកាន់ខ្ជាប់នូវទស្សនវិជ្ជានៃយិន និងយ៉ាង និងធាតុទាំងប្រាំក្នុងសិល្បៈធ្វើម្ហូប៖ កាំបិតចាក់សាច់ (ដែក) ធុងបំពង់ឬស្សី (ឈើ) ទឹកនិទាឃរដូវថ្លា (ទឹក) ចម្អិនអាហារលើភ្លើងទាប (ភ្លើង) និងដាក់នៅលើដីព្រៃ (ផែនដី)។
ត្រីដុតជាមួយភ្លើងពីរ
ប្រសិនបើទាសាច់ពណ៌ខៀវគឺជា "ម្ហូបនៃព្រៃ" នោះត្រីដុតដែលចម្អិននៅលើភ្លើងពីរគឺជា "រសជាតិនៃស្ទ្រីម" ។ ដើម្បីធ្វើត្រីអាំងដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ជនជាតិ Tay ជ្រើសរើសត្រីធម្មជាតិពីទន្លេ អូរ និងស្រះ ជាធម្មតា ត្រីគល់រាំង ត្រីងៀត ឬត្រីគល់រាំងដែលមានទម្ងន់លើសពី 1,5 គីឡូក្រាម ជាមួយនឹងសាច់រឹង និងក្រអូប។
សាច់ត្រីស្រស់ត្រូវហាន់លាងឱ្យស្អាត ហាន់ជាវែង ហើយហាន់ជាដុំក្រាស់។ បន្ទាប់មកវាត្រូវបានប្រឡាក់ដោយគ្រាប់ឌូវ គ្រាប់ម្កាក់ អំបិល ស្លឹកខ្ញី ស្លឹកគ្រៃ និងឱសថផ្សេងៗពីសួនច្បារ។ គ្រឿងផ្សំទាំងអស់ត្រូវកិនឲ្យម៉ត់ រួចយកទៅប្រឡាក់ជាមួយត្រីប្រហែល ២០ នាទី ដើម្បីឲ្យរសជាតិជ្រាបចូលគ្នា។
ចុងភៅនឹងប្រើបន្ទះឬស្សីតូចៗ កាត់ចុងម្ខាង ដើម្បីកាត់សាច់ត្រីឱ្យវែង បង្កើតបានជាផ្ទៃរាបស្មើ។ រួចយកបន្ទះឫស្សីមកគៀបគ្នាជាដុំត្រីធំសម្រាប់ដុត។
អ្វីដែលធ្វើឱ្យម្ហូបនេះខុសពីមុខម្ហូបត្រីដុតផ្សេងទៀតគឺការដុតទ្វេ។ ដំបូងគេយកត្រីមកដាក់ជិតភ្លើង មិនជិតពេក ហើយកុំប្រើធ្យូងពេក ដើម្បីឱ្យត្រីរឹង។ មុនពេលទទួលទាន គេយកទៅអាំងជាលើកទីពីរជិតភ្លើង ដើម្បីឱ្យត្រីឆ្អិនមានពណ៌មាស និងក្រអូប។ ដំណើរការនេះរក្សាបាននូវរសជាតិផ្អែមរបស់ត្រី លាយឡំជាមួយនឹងក្លិនក្រអូបនៃធ្យូង និងគ្រឿងទេសព្រៃ។
នៅលើតុអាហារថ្ងៃត្រង់របស់ប្រជាជន Tay ត្រីអាំងដែលដុតលើភ្លើងពីរ ជារឿយៗត្រូវបានបម្រើជាមួយអង្ករដំណើបប្រាំពណ៌ ស៊ុបល្វីង និងសាច់ប្រហិត ដែលបង្កើតបានជារសជាតិដ៏រស់រវើកនៃរសជាតិដែលមានលក្ខណៈបែបប្រពៃណី និងទំនើប។
ស្រាទំពាំងបាយជូរស្លឹក
ជនជាតិ Tay នៅ Nghia Do មានពាក្យមួយឃ្លាថា "ស្រាល្អកើតចេញពីដំបែ សុខភាពល្អបានមកពីថ្នាំ"។ ពាក្យសាមញ្ញនេះបង្កប់នូវទស្សនវិជ្ជានៃការរស់នៅប្រកបដោយភាពសុខដុមជាមួយធម្មជាតិ។ ដំបែស្លឹក គឺជាអាថ៌កំបាំងក្នុងការបង្កើតរសជាតិដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់នៃស្រាអង្ករដំណើប និងជាកំណប់ទ្រព្យនៃចំណេះដឹងផ្នែកឱសថបុរាណដែលត្រូវបានថែរក្សាតាមជំនាន់។
ដើម្បីធ្វើដំបែពិតៗ ជនជាតិតាយប្រើស្លឹក ឫស និងសំបកឈើពី ១៥-១៧ ប្រភេទ ដូចជា ស្លឹកម្រះព្រៅ សំបកឈើ គ្រាប់ធុច ស្លឹកត្របែក ឫសអំពៅ ល្វីង ត្រកួន ម្ទេសព្រៃ... និងជាពិសេសស្លឹករបស់ដើម "តាកូវ" - ស្លឹកព្រលឹង។ ប្រភេទនីមួយៗមានមុខងាររៀងៗខ្លួន៖ បង្កើតក្លិនឈ្ងុយ ជួយឱ្យដំណើរការ fermentation ដំណើរការបានស្មើៗគ្នា ឬធ្វើឱ្យរសជាតិស្រាមានក្លិនឈ្ងុយ បង្កើនរសជាតិសាច់ និងបំបាត់ក្លិនត្រី។
គ្រឿងផ្សំត្រូវលាងឱ្យស្អាត បុកចូលច្របល់លាយនឹងទឹកឆ្អិនត្រជាក់ត្រងឱ្យបានរាវ រួចលាយជាមួយម្សៅអង្ករ។ ល្បាយនេះត្រូវបានបង្កើតជានំផ្សិតតូចៗ ទុកឱ្យមានជាតិ ferment រួចហាលថ្ងៃឱ្យស្ងួត។
ដំបែនីមួយៗធ្វើដោយដៃ ហើយគ្មានកន្លែងសម្រាប់ប្រញាប់ប្រញាល់ឡើយ ពីព្រោះការច្រូតកាត់ខុសរដូវ ឬប្រើថ្ងៃខុសនឹងបំផ្លាញដំបែ និងធ្វើឱ្យស្រាជូរចត់។ ជាពិសេសប្រសិនបើអ្នកដែលបានចូលរួមពិធីបុណ្យសពធ្វើមេដំបែ វានឹងមិនដំណើរការឡើយ។
ពេលធ្វើស្រាអង្ករ ជនជាតិតៃលាយដំបែជាមួយនឹងអង្ករដំណើប បិទជិតក្នុងពាងដីរយៈពេល១-១.៥ខែ ដើម្បីឱ្យស្រូវទុំស្មើគ្នាមុននឹងចម្រោះស្រា។ ជាប្រពៃណី ជនជាតិ Tay តែងតែប្រើសំបកអណ្តើក សំបកអណ្តើក ឬឈើដែលមានរាងដូចសំបកអណ្តើក ដើម្បីដឹកនាំស្រាខាប់។
ស្រាអង្ករមានគុណភាពល្អ ផលិតដោយស្លឹកជីរអង្កាម គួរតែមានពណ៌ស មានក្លិនក្រអូប និងមិនឈឺក្បាលពេលស្រវឹង។ វាមិនមែនគ្រាន់តែជាភេសជ្ជៈប៉ុណ្ណោះទេ វាក៏ជានិមិត្តសញ្ញានៃញាតិសន្តាន និងបដិសណ្ឋារកិច្ចផងដែរ - តែងតែមានវត្តមាននៅក្នុងពិធីមង្គលការ ការប្រារព្ធពិធីច្រូតកាត់ ឬនៅពេលដែលភ្ញៀវកិត្តិយសមកលេង។ ការបើកពាងស្រាគឺដូចជាការអញ្ជើញដ៏កក់ក្តៅ ការចែករំលែកក្តីស្រលាញ់ និងសេចក្តីសប្បុរស។
ជាពិសេស ស្លឹកគ្រៃមិនត្រឹមតែប្រើសម្រាប់ផលិតស្រាប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងសម្រាប់ដាក់សាច់ និងត្រីផងដែរ បង្កើតបានជារសជាតិប្លែក ស្រួយ និងសម្បូរបែប។ អ្នកណាដែលបានភ្លក់វាម្តងនឹងពិបាកនឹងបំភ្លេចនូវរសជាតិបែបច្រែះដែលស្រស់ស្អាតនោះ ដូចជាការភ្លក់ស្រាអង្ករផ្សំស្លឹកមួយកែវពីភូមិជនជាតិតាយ។
ការអភិរក្សបេតិកភណ្ឌវប្បធម៌តាមរយៈមុខម្ហូបនីមួយៗ។
សម្រាប់ជនជាតិ Tay នៅ Nghia Do មុខម្ហូបមិនគ្រាន់តែជាអាហារឆ្ងាញ់ប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងនិយាយអំពីរឿង៖ រឿងព្រៃឈើ ខ្សែទឹក និងការខិតខំប្រឹងប្រែងរបស់ប្រជាជនក្នុងការសម្របខ្លួន និងរក្សាអត្តសញ្ញាណរបស់ពួកគេក្នុងជីវិតសម័យទំនើប។ មុខម្ហូបនីមួយៗគឺជាចំណែកនៃជីវិត ដែលផ្ទុកនូវចំណេះដឹង បទពិសោធន៍ និងព្រលឹងនៃសហគមន៍ជនជាតិភាគតិចដែលបានបង្កើតវា។
ការទទួលស្គាល់ជាតិនៃមុខម្ហូបជនជាតិដើមភាគតិចទាំងបីនេះបានបង្កើនមោទនភាពរបស់ជនជាតិ Tay បន្ថែមទៀតនៅក្នុងមរតកធ្វើម្ហូបរបស់ពួកគេ។ មុខម្ហូបទាំងនេះគឺដូចជា "ក្រមពន្ធុវប្បធម៌" របស់ជនជាតិ Tay ដែលជាការបញ្ចូលគ្នានៃចំណេះដឹងជនជាតិដើមភាគតិច ដៃដ៏ប៉ិនប្រសប់ និងជំនឿលើភាពសុខដុមរមនារវាងមនុស្ស និងធម្មជាតិ។
ប្រភព៖ https://www.vietnamplus.vn/thuong-thuc-3-mon-am-thuc-cua-nguoi-tay-duoc-cong-nhan-la-di-san-quoc-gia-post1071883.vnp
Kommentar (0)