'Absolutely Northern Pho' នៅកណ្តាលទីក្រុង Saigon, Phu Gia សាច់គោគ្មានបន្លែ ឬសណ្តែកបណ្តុះ

ជាមួយនឹងទឹកទំពាំងបាយជូរ pho សុទ្ធ ផ្អែមធម្មជាតិ ផ្សំជាមួយសាច់គោទន់ៗ Phu Gia beef pho រក្សាបាននូវរសជាតិ pho ភាគខាងជើងប្រពៃណី ដោយសារ 'អភិរក្សនិយម' របស់វា ដោយបានកំណត់ថានឹងមិនបន្ថែមសណ្តែកបណ្តុះ ឬបន្លែ។

Báo Tuổi Trẻ•05/12/2025

Phở bò Phú Gia - Ảnh 1. — ផូមួយចានក្តៅក្រអូបត្រៀមដាក់ជូនភ្ញៀវអាហារពេលល្ងាច - រូបថត៖ LAN HUONG

នៅកណ្តាលទីក្រុងដ៏មមាញឹក ក្លិនឈ្ងុយនៃឆ្អឹងសាច់គោដុតពី Pho Bo Phu Gia ធ្វើឱ្យអ្នកទទួលទានមានអារម្មណ៏ថាពួកគេត្រូវបានគេដឹកត្រឡប់ទៅផ្លូវចាស់ នៃទីក្រុងហាណូយ ។

មានទីតាំងនៅ 146E Ly Chinh Thang, Xuan Hoa Ward (HCMC), Phu Gia Beef Pho គឺជាកន្លែងដែលធ្លាប់ស្គាល់សម្រាប់អ្នកដែលកំពុងស្វែងរករសជាតិ pho ភាគខាងជើង។ ចានផូនីមួយៗនៅទីនេះមិនត្រឹមតែជាមុខម្ហូបប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងជារឿងអំពីវិជ្ជាជីវៈ អំពីអនុស្សាវរីយ៍ទីក្រុងហាណូយ និងមោទនភាពរបស់ចុងភៅផូ ដែលតែងតែប្រកាន់ខ្ជាប់នូវរសជាតិប្រពៃណី។

រក្សារសជាតិផូចាស់

អាកាសធាតុអាប់អួរ និងត្រជាក់នៅ Saigon នៅចុងឆ្នាំធ្វើឱ្យមនុស្សចង់ញ៉ាំផូក្តៅៗ។ ប្រហែលជានោះហើយជាមូលហេតុដែលហាងគុយទាវសាច់គោ Phu Gia សម្បូរទៅដោយអតិថិជនសព្វថ្ងៃនេះ។

លោក Nguyen Tuan Trung - ម្ចាស់ - ស្វាគមន៍ខ្ញុំដោយស្នាមញញឹមរាក់ទាក់ ដោយនាំខ្ញុំទៅខាងក្នុងកន្លែងដែលមានទឹកស៊ុបកំពុងដាំនៅលើចង្ក្រាន។ ក្លិនក្រអូបរបស់ផូពេញខ្យល់ធ្វើឱ្យអ្នកដែលទើបចូលចង់អង្គុយរីករាយជាមួយក្លិនក្រអូបមួយស្លាបព្រា។

យោងតាមលោក Trung ភោជនីយដ្ឋាន Phu Gia Beef Pho ត្រូវបានបើកនៅឆ្នាំ 1997 ។ កាលពីមុននៅទីក្រុងហាណូយ លោកក៏បានបើកភោជនីយដ្ឋាន Pho ប៉ុន្តែក្រោយមកដោយសារលោកចង់ស្វែងរកទិសដៅថ្មី លោក និងក្រុមគ្រួសារបានសម្រេចចិត្ត "ផ្លាស់ទីទៅភាគខាងត្បូង" ទៅកាន់ទីក្រុងហូជីមិញ ហើយក្នុងពេលតែមួយនាំយកម្ហូប pho ភាគខាងជើងដ៏ល្បីល្បាញនៅទីនេះ។

'Tuyệt đối phở Bắc' giữa Sài Gòn, phở bò Phú Gia không rau không giá - Ảnh 2. — លោក Nguyen Tuan Trung ម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋាន Phu Gia Beef Pho - រូបថត៖ LAN HUONG

ចាប់ពីថ្ងៃដំបូងដែលគាត់បានបើកភោជនីយដ្ឋាន pho នៅទីក្រុងហូជីមិញ លោក Trung បានបង្កើតគោលការណ៍ច្បាស់លាស់មួយគឺ រក្សាព្រលឹងនៃប្រពៃណី pho ភាគខាងជើង។ មិនដូច Southern pho ដែលជារឿយៗត្រូវបានបម្រើជាមួយបន្លែ សណ្តែកបណ្តុះ និងមានរសជាតិខ្លាំងនោះទេ ភូខាងជើងផ្តោតលើទំពាំងបាយជូរ - ព្រលឹងនៃម្ហូប។

អាថ៌កំបាំងនៃផូផ្អែមធម្មជាតិស្ថិតនៅក្នុងដំណើរការស្រូបឆ្អឹង។ ទំពាំងបាយជូរផូនីមួយៗនៅភោជនីយដ្ឋានត្រូវបានដាំឱ្យពុះរយៈពេល 18-20 ម៉ោងលើកំដៅទាបដើម្បីទាញយកខ្លឹមសារនៃឆ្អឹងដោយមិនប្រើ MSG ឬស្ករ។

វាគឺជាការអត់ធ្មត់ក្នុងជំហានដំណើរការនីមួយៗ ដែលជួយស៊ុបគុយទាវសាច់គោ Phu Gia បង្កើតរសជាតិតែមួយគត់របស់វា។

លោក Trung បាននិយាយថា អតិថិជនភាគខាងត្បូងជាច្រើន ពីដំបូងមិនស៊ាំជាមួយ ភូខាងជើងទេ ជាពិសេសគឺកង្វះបន្លែ ឬសណ្តែកបណ្តុះ ប៉ុន្តែបន្ទាប់ពីទទួលទានបានតែពីរបីដង ពួកគេត្រូវបាន "ដក" ដោយភាពផ្អែមធម្មជាតិពីឆ្អឹង។

'Tuyệt đối phở Bắc' giữa Sài Gòn, phở bò Phú Gia không rau không giá - Ảnh 4. — អាហារដែលមានប្រហិតជាមួយផូមានតែសាច់គោ ខ្ទឹមបារាំង ខ្ទឹមបារាំង ម្ទេស ទំពាំងបាយជូរ និងខ្ទឹមសចិញ្ច្រាំដោយមិនមានសណ្តែកបណ្តុះ ឬឱសថដូចផូក្នុងតំបន់ផ្សេងឡើយ - រូបថត៖ LAN HUONG

ទាក់ទិននឹងការតាំងចិត្តមិនបន្ថែមសណ្តែកបណ្តុះទៅក្នុងចានផូរបស់គាត់ លោកបានពន្យល់ថា៖ «ដើម្បីទទួលបានក្លិនឈ្ងុយនៃទំពាំងបាយជូរផូ នោះខ្ញុំត្រូវចំហុយឆ្អឹងយ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្ន និងឧស្សាហ៍ព្យាយាម។

ប្រសិនបើអ្នកបន្ថែមឱសថទៅក្នុងចាននោះ ក្លិនរបស់ឱសថនឹងគ្របដណ្ដប់ក្លិនរបស់ផូ បាត់បង់រសជាតិប្លែក ដែលចុងភៅបានចំណាយការខិតខំប្រឹងប្រែងយ៉ាងខ្លាំងដើម្បីបង្កើត។ នៅខាងក្រៅទីក្រុងហាណូយ ស្ទើរតែគ្មានភោជនីយដ្ឋានផូបន្ថែមឱសថទេ ខ្ញុំចង់រក្សាអត្តសញ្ញាណនោះ។

បន្ថែមពីលើទំពាំងបាយជូរគ្រឿងផ្សំក៏ដើរតួយ៉ាងសំខាន់ផងដែរ។ ផូសាច់គោដ៏កម្រដ៏ល្បីរបស់ភោជនីយដ្ឋាននេះ ត្រូវបានផលិតចេញពីសាច់គោ ឬភ្លៅដែលបានជ្រើសរើស កូរជាមួយខ្លាញ់ខួរឆ្អឹងជំនួសប្រេងឆា ធ្វើឱ្យសាច់មានក្លិនឈ្ងុយ និងរសជាតិដោយមិនមានជាតិខាញ់។

Phở bò Phú Gia - Ảnh 4. — ចានសាច់គោកម្រនៅ Pho Bo Phu Gia មានសាច់ និងគុយទាវ - រូបថត៖ LAN HUONG

'ត្រូវហើយ នេះគឺភូខាងជើង!'

ការនាំភូខាងជើងទៅខាងត្បូងមានន័យថាលោក Trung ត្រូវប្រឈមមុខនឹងបញ្ហាជាច្រើន។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ដោយសារការប្តេជ្ញាចិត្តរបស់គាត់ក្នុងការរក្សារូបមន្តដើម ភោជនីយដ្ឋានបានទទួលការជឿទុកចិត្ត និងសេចក្តីស្រឡាញ់ពីអ្នកទទួលទានបន្តិចម្តងៗ។

បទពិសោធន៍លំបាកទាំងនោះមិនបានធ្វើឲ្យគាត់បាក់ទឹកចិត្តទេ ប៉ុន្តែបានក្លាយជាកម្លាំងចិត្តសម្រាប់ភោជនីយដ្ឋានក្នុងការកែលម្អជារៀងរាល់ថ្ងៃ។

លទ្ធផលនៃកិច្ចខិតខំប្រឹងប្រែងនេះត្រូវបានបង្ហាញដោយការពិតដែលថា Pho Bo Phu Gia ត្រូវបានផ្តល់កិត្តិយសជាបន្តបន្ទាប់ដោយ Michelin ក្នុងឆ្នាំ 2024 និង 2025 ។ សម្រាប់លោក Trung ចំណងជើងមិនមែនជាសម្ពាធទេតែជាការលើកទឹកចិត្តដែលជួយភោជនីយដ្ឋានឱ្យមានភាពប្រសើរឡើងជារៀងរាល់ថ្ងៃ។

ដៃស្អាត ស្ទាត់ជំនាញ រៀបចំគុយទាវ ទម្លាក់សាច់គោមួយដុំចូលក្នុងចាន - វីដេអូ : LAN HUONG

នៅលើទំព័រពិនិត្យ Google Maps Pho Bo Phu Gia ទទួលបានផ្កាយ 4.3/5 និង "ការសរសើរ" ពីអ្នកទទួលទានអាហារ។ លោក Dang Tran បានអត្ថាធិប្បាយថា៖ "ស្តង់ដារ ធ្វើម្ហូប កំពូល។ រៀបចំផូខាងជើង ទំពាំងបាយជូរច្បាស់លាស់ គ្មាន MSG សាច់ច្រើនជាងគុយទាវ" ។

វៀត ង្វៀន បានសរសេរថា "ផូ ឆ្ងាញ់ជាមួយ ទំពាំងបាយជូរ ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ល្មម មីផូរទន់ៗ និងសាច់គោស្រស់ៗ ក្រាស់ៗ ឆ្ងាញ់ណាស់ តម្លៃខ្ពស់ជាងបន្តិច ប៉ុន្តែគុណភាពវិញ សមនឹងតម្លៃវិញ"។

សម្រាប់មនុស្សម្នាក់ដែលតែងតែប្រាថ្នាចង់រក្សាព្រលឹងនៃភូខាងជើងដូចជាលោក Trung គ្មានអ្វីរីករាយជាងពេលដែលអតិថិជនញ៉ាំអាហារនៅ Pho Bo Phu Gia រួចលាន់មាត់ថា "ត្រូវហើយ នេះជាហាណូយផូភាគខាងជើង" ។ នោះក៏ជាអនុស្សាវរីយ៍មួយដែលក្នុងអំឡុងពេលជិត៣០ឆ្នាំនៃការបើកភោជនីយដ្ឋាននេះ គាត់បានប្រាប់ខ្ញុំថាគាត់«មិនអាចបំភ្លេចបាន»។

ទាក់ទងនឹងផែនការអនាគតរបស់គាត់ លោក Trung បានចែករំលែកថា៖ "ខ្ញុំសង្ឃឹមថាគ្រប់ស្រុកនៅទីនេះនឹងមានសាខា ហើយបន្តបើកសាខាវិញនៅភាគខាងជើង។ នោះគឺជាសុបិនដ៏ធំបំផុតនៃជីវិតរបស់ខ្ញុំ"។

ស៊ុបគុយទាវសាច់គោ Phu Gia ក៏ជាម៉ាកគុយទាវមួយក្នុងពិធីបុណ្យ Pho Day ឆ្នាំ 2025 ដែលប្រព្រឹត្តទៅនៅថ្ងៃទី 13 និង 14 ខែធ្នូ នៅទីក្រុងហូជីមិញ។

និយាយអំពីរឿងនេះ លោក Nguyen Tuan Trung មិនអាចបិទបាំងមោទនភាពរបស់ខ្លួនបានឡើយ៖ “ពេលខ្ញុំឮកាសែត Tuoi Tre លើកឡើងអំពី Pho Day ខ្ញុំពិតជាមានមោទនភាព និងកិត្តិយសណាស់។

នៅពេលដែលវិជ្ជាជីវៈ និងមុខម្ហូបរបស់ខ្ញុំទទួលបានកិត្តិយស ក្រៅពីភាពសប្បាយរីករាយ ខ្ញុំដឹងថាខ្ញុំត្រូវតែព្យាយាមធ្វើឱ្យវារីកចម្រើន ល្បីល្បាញ និងមានភាពល្បីល្បាញបន្ថែមទៀត មិនត្រឹមតែជាមួយប្រជាជនវៀតណាមប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងជាមួយមិត្តភក្តិជុំវិញពិភពលោកផងដែរ»។

ត្រឡប់ទៅ ប្រធានបទ

ផ្កាអ័រគីដេ

ប្រភព៖ https://tuoitre.vn/tuyet-doi-pho-bac-giua-sai-gon-pho-bo-phu-gia-khong-rau-khong-gia-20251205124200004.htm