설날 다섯째날 오리를 먹다

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저는 그 해에 우리 가족이 풀을 먹고 자란 오리를 먹는 습관에서 머스코비 오리를 먹는 습관으로 바뀌었던 걸 기억합니다. 고아가 된 아이를 둔 과부로서, 그녀는 피를 흘리고, 깃털을 뽑고, 오리를 도살하는 책임을 맡아야 했습니다. 야생오리와 비교했을 때, 머스코비오리는 훨씬 더 크고 힘이 세다. 어미 오리가 이미 오리를 찔렀는데도 오리는 여전히 일어나 집 안을 뛰어다녔습니다. 피가 너무 많이 흘러서 정말 무서웠습니다. 아직은 아니야, 끓는 물을 가져와 깃털을 뽑았더니, 머스코비 오리가 온통 발로 차댔어. 엄마는 손과 발뿐만 아니라 얼굴도 화상을 입었습니다. 다행히도 너무 무겁지는 않았지만, 그날 5일 정오에 먹은 머스코비 오리 고기는 질기고 재미없었습니다.

테트망남은 테트 도안 응오, 테트 도안 즈엉이라고도 불리며, 매년 음력 5월 5일에 거행됩니다. "도안"은 시작을 의미하고, "응오"는 오전 11시부터 오후 1시까지의 시간을 의미하며, 도안응오 축제는 정오에 식사를 하는 것을 말합니다. 제가 어렸을 때, 할머니께서 중국 설날 5일은 시인 굴원의 죽음과 관련이 있다고 말씀하실 때마다 저는 항상 혼란스러웠습니다. 하지만 누군가가 이 "곤충 구제 축제"를 단순한 의미로 부르면, 오늘은 농작물에 해로운 해충을 박멸하기 위한 곤충 구제 캠페인을 시작하는 날이라는 뜻으로 부르면, 저는 깊은 감동을 받습니다.

음력 5월 5일은 중부지방과 후에 지방이 매우 맑은 시기입니다. 기본 작물 심기가 완료되었습니다. 이때가 논에 있는 벼가 뿌리를 내리는 시기이며, 그 어느 때보다 농부의 보살핌이 필요합니다. "심는 노동은 잃는 노동이고, 잡초를 뽑는 노동은 먹는 노동이다." 벼가 푸르게 자라나면 곤충도 따라와서 파괴합니다. 따라서 음력설 5일째에 설을 기념하는 것은 쌀을 돌보고 해충과 질병을 예방하는 데 중점을 두는 새로운 단계로 접어드는 것입니다.

설날에는 기억해야 할 것이 많습니다. 음식을 제외하더라도, 12월 5일에 잎을 따는 이야기도 있는데, 어떤 잎이든 귀중한 약이 될 수 있다고 믿기 때문입니다. 므엉남 잎은 집 주변에서 자라며, 어떤 음악가가 작곡했다는 디에우 봉 잎처럼 찾기 어렵지 않습니다. 도마뱀을 찾아 잡는 것입니다. 그 달의 5일은 이상한 날이었습니다. 집 안에 있던 도마뱀과 곤충들이 도망가 사라졌습니다. 나는 모든 곳을 찾아봤지만 찾을 수 없었습니다. 평소에는 그들이 담벼락 위에서 서로 꼬리를 물고 뛰어다니는 광경을 셀 수 없이 많이 볼 수 있었습니다. 그러니까 5일 정오에 도마뱀을 잡는다면... 복권에 당첨되는 것보다 더 낫죠. 그것을 대야에 담아 물을 채운 다음, 목욕탕 중앙으로 가져가세요. 매월 5일의 잎보다 효과가 더 좋습니다. 제가 들은 바는 그렇습니다.

다섯째날 점심 식사의 본론으로 돌아가겠습니다. 음력 5일의 정식 식사에는 고기, 달콤한 국(쌀종이에 곁들인 기장 달콤한 국), 재떡, 찹쌀, 과일, 음료가 포함됩니다. 옛날 우리 마을에서는 아무리 가난한 집이라도 오리고기가 부족할 리가 없었는데, 그 오리고기가 어머니를 힘들게 했습니다. 그 당시, 집에서 키우던 오리로 어머니께서 최소한 3가지 요리를 만들어 주셨던 걸 기억합니다. 삶은 오리(생강소스), 오리죽, 끓인 오리. 나중에 이 가족은 사위와 며느리를 낳았고, 오리 피 푸딩도 생겼습니다. 더욱이, 풍성하고 호화로운 다섯째날 만찬에는 구운 오리, 오리 샐러드, 중국 약초로 끓인 오리 등이 포함됩니다.

고대 의학 서적에서 오리의 이름은 "Gia Ap"이고, 어떤 곳에서는 Gia Phu 또는 Vu라고도 불립니다. 설날 5일에는 날씨가 더워지고 기온이 높아집니다. 동양의학에 따르면 오리고기는 성질이 시원하고 달콤하며, 혈액을 원활하게 흐르게 하고 에너지를 증가시키는 효과가 있어, 일과 정신적으로 지친 사람의 몸에 영양을 공급합니다. 그러니 음식으로 오리를 선택하는 것이 가장 좋습니다. 열을 조절하고, 몸을 보양하며, 전통적인 신앙에 따르면 오리를 먹으면 액운을 물리칠 수 있다고 합니다.

가축오리는 살이 찌기는 하지만, 방목오리만큼 맛있지는 않습니다. 이건 확실히 다섯째 날의 오리예요. 흐엉 투이에 있는 우리 마을 주변에는 마을 들판이 펼쳐져 있습니다. 음력설 닷새 전쯤, 우리 고향의 홈 시장은 오리 꽥꽥거리는 소리로 북적였습니다. 그 시간은 오리 주인들이 '물량을 정리'하는 시간이었습니다. 몇 달 동안 들판에서 방목을 한 오리는 살이 찌고 탄력이 생겼으며 더 이상 악취가 나지 않았습니다. 특히 고기는 쌀알이 푸짐하고, 달팽이, 게, 심지어 수확기에는 생선과 새우까지 들어가 있어 향긋하고 영양가가 풍부합니다.

설날이 곧 다가옵니다. 도시의 많은 가족들이 고향으로 돌아와 어머니와 함께 도안 응오 잔치를 즐겁게 먹는 가운데, 저는 누군가가 서로에게 "축제 5일차에 먹을 오리는 샀어?"라고 묻는 소리를 듣고 갑자기 기분이 좋아졌습니다.

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