Quang Ngai 팬케이크: 하노이 시골의 영혼을 간직한 31년 된 레스토랑

옌랑 거리에 위치한 친 씨와 그의 아내가 운영하는 반세오 레스토랑은 30년 이상 영업해 왔으며, 정통 꽝응아이 풍미로 하노이 식당 손님들을 끌어 모으고 있습니다.

하노이 중심가에서 31년을 이어온 꽝응아이 맛

정오, 하노이 동다(Yen Lang) 거리의 작은 주방에서 여섯 개의 뜨거운 무쇠 틀에서 쉴 새 없이 "지글지글" 소리가 울려 퍼졌습니다. 르엉 반 찐(61세) 씨는 재빨리 쌀가루를 숟가락으로 붓고 새우, 소고기, 숙주나물을 넣은 후 뚜껑을 덮었습니다. 불과 수십 초 만에 황금빛으로 익어 따끈한 반쎄오가 손님들에게 제공될 준비가 되었습니다.

31년도 더 전, 찐 씨와 응우옌 티 탐(57세) 부부는 꽝응아이 에서 전통 팬케이크를 만드는 기술을 하노이로 가져와 사업을 시작했습니다. 타이하 거리의 소박한 노점에서 시작된 이 레스토랑은 이제 더 넓고 친근한 곳으로 변모하여 많은 사람들이 중부 지역의 정통 맛을 즐기는 곳이 되었습니다.

반세오는 뜨거운 주철 틀에 부어 만듭니다.

유명한 반세오를 만드는 비결

찐 씨의 레스토랑에서 판매하는 꽝응아이 팬케이크의 특징은 지름 약 20cm의 무쇠 틀에 넣어 빚어낸 아담한 크기입니다. 서양의 큰 팬에 구운 팬케이크와는 차원이 다릅니다. 엄선된 쌀로 반죽을 만들고 강황 가루를 넣지 않았으며, 본래의 풍미를 유지하기 위해 다진 파를 살짝 뿌립니다.

"맛있는 반쎄오를 만들려면 쌀 종류에 맞게 물의 양을 조절해야 합니다." 찐 씨는 자신만의 비법을 공유했습니다. 새우, 소고기, 신선한 돼지고기, 완벽하게 재운 숙주나물을 넣어 만듭니다. 크러스트는 고객의 요청에 따라 바삭하거나 부드럽게 조절할 수 있습니다.

진 씨는 맛있는 반세오를 만들려면 적절한 종류의 쌀을 사용해야 하며, 날씨에 따라 물의 비율을 조절해야 한다고 말했습니다.

두 가지 독특한 디핑 소스

다양한 취향을 만족시키기 위해 레스토랑에서는 두 가지 종류의 디핑 소스를 제공합니다. 하나는 하노이의 분짜 디핑 소스처럼 새콤달콤한 맛입니다. 다른 하나는 꽝응아이 전통 방식의 순수 칠리 마늘 생선 소스로, 진하고 매콤한 맛을 원하시는 분들을 위해 준비했습니다.

레스토랑의 반세오용 디핑소스 두 가지

완벽한 요리 경험

정식 메뉴는 7만 동(VND)으로, 팬케이크 4개에 양상추, 바질, 파인애플, 오이, 얇게 썬 파인애플 등 신선한 채소가 함께 제공됩니다. 특히 롤에 사용되는 라이스 페이퍼는 찐 씨가 꽝응아이에서 직접 주문하여 부드럽고 탄력 있는 식감을 자랑합니다. 건조한 날에는 팬케이크의 수분을 유지하기 위해 신선한 바나나 잎으로 감싸주기도 합니다.

반세오 1인분(팬케이크 4개 포함)과 사이드 메뉴는 70,000 VND입니다.

20년째 이 식당을 꾸준히 찾아주시는 린 씨(41세)는 "이곳 반세오가 마음에 들어요. 크러스트가 바삭하고 기름기가 적고 품질도 오랫동안 변함없거든요. 특히 전통 매콤한 디핑소스가 제일 좋아요."라고 말했습니다.

반세오 외 다양한 메뉴

메인 요리 외에도 소고기 구이, 삼겹살 구이, 춘권 구이, 꽝 국수 등 다양한 특선 요리를 제공합니다. 7가지 전통 향신료에 재운 신선한 안심을 적외선 스토브로 구워 부드럽고 연기를 줄여 많은 사람들에게 사랑받고 있습니다. 구운 소고기는 생채소와 함께 뼈와 다진 고기를 푹 끓여 만든 진한 소스와 함께 제공됩니다.

이 레스토랑의 구운 소고기는 단순해 보이지만 맛은 매우 풍부하고 향긋하며 부드럽습니다.

이곳의 광면은 새우, 구운 고기, 햄, 미트볼을 넣고 뼈에서 끓인 특별한 국물을 넣어 광남의 전통적인 국수와는 다른 독특한 맛을 냅니다.

출처: https://baolamdong.vn/banh-xeo-quang-ngai-quan-an-31-nam-giu-hon-que-o-ha-noi-397720.html