미국 오리건주 포틀랜드에 있는 베트남 음식점 '더 페이퍼 브리지'가 뉴욕 타임스 선정 '미국 최고의 레스토랑 50곳'에 이름을 올리며 큰 화제를 모으고 있습니다. 12월까지 예약이 모두 마감된 것은 이 레스토랑이 제공하는 정통 북베트남 요리의 인기를 증명하는 것입니다.
하노이 토박이인 꾸인 응우옌과 그녀의 남편이자 셰프인 카를로 레이나가 운영하는 더 페이퍼 브리지는 단순한 식당이 아니라, 정통 베트남의 맛을 소중히 여기고 외국인 손님들에게 소개하는 문화 공간입니다.
북부의 풍미를 미국의 심장부로 가져오는 여정.
꾸인과 카를로는 베트남에서 만나 음식, 특히 베트남 북서부 지역 요리에 대한 열정을 공유했습니다. 5년 후, 그들은 미국으로 이주하여 레스토랑을 열기로 결정했고, 쌀국수나 반미 같은 익숙한 음식을 넘어 베트남 요리에 대한 더 깊고 다양한 시각을 소개하고자 했습니다.
페이퍼 브릿지는 2023년 11월에 문을 열었지만, 초기에는 여러 어려움에 직면했습니다. 개업 후 몇 주 만에 손님 수가 줄었고, 많은 손님들이 포장된 건면과 쌀국수에 익숙해져 있다며 신선한 쌀국수와 포의 식감에 불만을 토로했습니다. 하지만 부부는 끊임없는 노력과 품질에 대한 확신을 바탕으로 점차 손님들의 마음을 사로잡았습니다.
"고집스러운" 메뉴: 본래의 맛을 그대로 유지합니다.
약 30가지 요리를 선보이는 더 페이퍼 브리지는 분짜(돼지고기 구이와 쌀국수), 포보(소고기 쌀국수), 반딘 오리구이, 그리고 풍미 가득한 튀김 케이크 등 북베트남 특선 요리를 전문으로 합니다. 퀸 사장은 현지 입맛에 맞추기 위해 레시피를 그대로 유지하고 있다고 강조합니다. "싫어하는 사람들은 어쩔 수 없겠지만, 저는 진정한 베트남 요리 문화를 알리고 싶습니다."라고 그녀는 말했습니다.
이 식당의 대표 메뉴는 하노이식 분짜(돼지고기 구이와 쌀국수)입니다. 복잡한 규정 때문에 숯불을 사용할 수 없지만, 주인은 돼지껍데기를 구워서 나온 육즙을 활용해 독특한 훈제 향을 만들어내는 기발한 방법을 생각해냈습니다. 분다우맘톰(두부와 새우젓을 넣은 쌀국수)이나 차까라봉(라봉식 생선구이)처럼 모든 사람의 입맛에 맞지는 않을 수도 있는 메뉴조차도 미국인 손님들에게는 인기가 많습니다.
단골 고객을 유지하기 위해 이 식당은 매달 세 가지 특별 메뉴를 추가하는 전략을 채택했습니다. 최근에는 푸 타이 호 달팽이 국수, 물소 가죽 샐러드, 태국식 생선 요리인 파 핑 푀프를 추가하여 새롭고 흥미로운 경험을 제공하고 있습니다.
원자재 문제 극복
본래의 맛을 유지하려면 재료 조달에 끊임없는 노력이 필요합니다. 들깨나 민트 같은 허브는 미국에서도 구할 수 있지만, 베트남에서 사용하는 것과는 맛이 다릅니다. 카다멈 같은 특유한 향신료나 쌀국수와 포를 만드는 기계는 베트남에서 직접 수입해야 하므로 유지 보수 및 수리에 상당한 어려움이 있습니다.
축소판 베트남 문화 공간
페이퍼 브릿지는 음식뿐 아니라 독특한 베트남 분위기로 손님들을 사로잡습니다. 퀸 사장은 "콘크리트 드릴링 및 절단" 광고판과 베트남 특유의 초록색 플라스틱 의자를 배치하여 거리 문화를 재현한 공간을 마련했습니다. 다른 공간들은 전통 베트남 종이인 도(dó)와 동호(Dong Ho) 그림으로 장식되어 있습니다. 또한, 동호 그림과 밧짱(Bat Trang) 도자기와 같은 수공예품을 판매하여 베트남 문화가 지역 주민들의 삶에 스며들도록 합니다.
그 식당은 점차 베트남여행을 계획하는 사람들이 조언을 구하러 오는 "정보 허브"가 되었습니다. 꾸인 씨는 언제나 기꺼이 정보를 공유하며 두 문화 간의 아름다운 연결고리를 만드는 데 기여했습니다.
훌륭한 성과와 밝은 미래를 기원합니다.
뉴욕 타임스의 이번 수상은 꾸인 여사와 그녀의 남편 카를로의 끊임없는 노력에 대한 당연한 보상입니다. 현재의 성공을 발판으로 꾸인 여사는 또 다른 레스토랑을 열 계획이며, 카를로는 베트남 요리에 관한 책을 쓰는 꿈을 여전히 간직하고 있습니다. 두 사람 모두 베트남 요리가 국제 무대에서 마땅한 자리를 차지하는 데 기여할 것이라고 믿고 있습니다.
출처: https://baolamdong.vn/portland-kham-pha-quan-an-mang-huong-vi-ha-noi-den-my-397890.html
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