포틀랜드: 하노이의 풍미를 미국으로 가져온 레스토랑을 만나보세요

뉴욕 타임즈에서 영예를 안은 포틀랜드의 The Paper Bridge는 정통 ​​북부 스타일의 분차와 분다우로 화제를 모으고 있으며, 식당 손님들은 몇 달 전부터 미리 테이블을 예약해야 합니다.

오리건주 포틀랜드에 있는 베트남 레스토랑 '더 페이퍼 브릿지(The Paper Bridge)'는 뉴욕 타임스가 선정한 미국 최고의 레스토랑 50곳 중 하나로 선정되면서 미식 열풍을 일으키고 있습니다. 12월까지 예약이 꽉 차 있는 것은 이 레스토랑의 정통 북부 요리의 매력을 증명하는 증거입니다.

하노이 출신의 퀸 응우옌과 그녀의 남편이자 셰프인 카를로 레이나가 운영하는 The Paper Bridge는 단순히 식사를 하는 곳이 아니라, 정통 베트남 맛을 소중히 여기고 이를 해외 친구들에게 소개하는 문화 공간이기도 합니다.

북부의 풍미를 미국 중심부로 가져오는 여행

퀸과 카를로는 베트남에서 만나 음식, 특히 북서부 지역 요리에 대한 열정을 공유했습니다. 5년 후, 두 사람은 미국으로 이주하여 베트남 요리에 대한 더 깊고 다양한 관점을 소개하고 싶은 마음으로 레스토랑을 열기로 했습니다. 포나 반미 같은 익숙한 음식 외에도 말이죠.

페이퍼 브릿지는 2023년 11월에 개장했지만, 초기에는 여러 어려움을 겪었습니다. 처음 몇 주 동안은 손님이 줄어들었고, 포장된 건면과 쌀국수에 익숙해진 많은 사람들이 생면과 쌀국수의 식감에 대해 불평했습니다. 하지만 부부는 끈기와 품질에 대한 믿음으로 점차 손님들의 마음을 사로잡았습니다.

퀸 씨와 그녀의 남편은 The Paper Bridge 레스토랑에서 베트남의 보도 문화를 재현한 방 안에서 사진을 찍었습니다. 사진: NVCC

"고집스러운" 메뉴: 원조의 맛을 그대로 유지

약 30가지 메뉴를 선보이는 The Paper Bridge는 분짜, 포보, 반딘 오리 구이, 소금에 절인 튀긴 케이크 등 북부 특선 요리에 중점을 둡니다. 퀸 씨는 레시피를 현지인 입맛에 맞추지 않고, 원재료 그대로 유지한다고 단언했습니다. "누군가가 싫어한다면 받아들여야 하지만, 저는 정통 베트남 요리 문화를 알리고 싶습니다."라고 그녀는 말했습니다.

이 레스토랑의 대표 메뉴는 하노이식 분짜입니다. 까다로운 규정 때문에 숯불을 사용할 수 없지만, 돼지껍질을 구워서 나오는 육수를 이용해 특유의 스모키한 풍미를 내는 독창적인 요리를 선보입니다. 분다우맘똠이나 짜까라봉처럼 까다로운 요리도 미국 고객들에게 인기가 많습니다.

레스토랑의 분짜 요리. 사진: NVCC

고객 유지를 위해 레스토랑은 매달 세 가지 특별 메뉴를 추가하는 전략을 채택했습니다. 가장 최근 메뉴로는 푸 떠이 호 달팽이 국수, 버팔로 스킨 샐러드, 그리고 태국 생선 요리인 파 핀 톱이 있으며, 새롭고 흥미로운 경험을 선사합니다.

푸떠이호 달팽이 국수 한 접시가 메뉴에 추가되었습니다. 사진: NVCC

원자재의 도전을 극복하다

본래의 맛을 유지하려면 재료를 찾는 끊임없는 노력이 필요합니다. 들깨나 오레가노 같은 허브는 미국에서도 구할 수 있지만, 베트남에서 사용하는 것과는 맛이 다릅니다. 카다멈이나 생면, 포 제조기와 같은 일반적인 향신료는 베트남에서 직접 수입해야 하기 때문에 유지 보수에 많은 어려움이 있습니다.

미니어처 베트남 문화 공간

페이퍼 브릿지는 음식뿐만 아니라 베트남 스타일의 공간으로 손님들을 사로잡습니다. 꾸인 씨는 "콘크리트 드릴링 및 커팅" 표지판과 전형적인 녹색 플라스틱 의자를 배치하여 인도 문화를 재현하는 코너를 마련했습니다. 다른 코너들도 도(Do) 종이와 동호(Dong Ho) 그림으로 장식되어 있습니다. 또한 동호 그림과 밧짱(Bat Trang) 그릇과 접시 등 수공예품을 판매하여 베트남 문화가 지역 주민들의 삶에 스며들도록 돕고 있습니다.

이 레스토랑은 점차 베트남여행을 앞둔 사람들이 조언을 구하러 찾아오는 "정보 센터"로 자리매김했습니다. 퀸 씨는 언제나 기꺼이 정보를 공유하며 두 문화 사이에 아름다운 연결고리를 만들어가는 데 기여하고 있습니다.

당연한 결과와 밝은 미래

뉴욕 타임스의 인정은 퀸과 남편의 끊임없는 노력에 대한 값진 보상입니다. 현재의 성공을 바탕으로 그녀는 또 다른 레스토랑을 여는 계획을 소중히 여기고 있으며, 카를로는 여전히 베트남 요리에 대한 책을 쓰는 꿈을 꾸고 있습니다. 두 사람 모두 베트남 요리가 국제 사회에서 가치 있는 위치를 확고히 하는 데 기여할 것이라고 믿습니다.

출처: https://baolamdong.vn/portland-kham-pha-quan-an-mang-huong-vi-ha-noi-den-my-397890.html