유기농 커피 가공 전문가이자 부옹 탄 콩(Vuong Thanh Cong) 회사의 대표인 레 반 부옹(Le Van Vuong) 씨는 세미나에서 베트남 커피의 생산부터 가공까지 지속 가능한 방식으로 가치를 높이는 방향을 강조하며 강연했습니다. 사진: 트란 토(Tran Tho).
같은 세미나에서 부옹 탄 콩(Vuong Thanh Cong) 회사는 두 번째 고급 커피 로스팅 및 분쇄 과정을 개설했습니다. 이 과정은 회사가 매년 주최하는 프로그램으로, 지금까지 기초 과정 16개, 중급 과정 12개, 고급 과정 1개를 포함하여 총 600여 개의 과정이 개설되었으며, 국내외에서 600명 이상의 참가자가 참여했습니다.
올해 프로그램에는 고품질 유기농 커피 가공 전문가인 레 반 부옹(Le Van Vuong) 씨, 유기농 커피 재배 전문가인 마이 티 투 투이(Mai Thi Thu Thuy) 씨, 유기농 인증 및 표준 전문가인 쩐 티 레 투이(Tran Thi Le Thuy) 씨, 커피 로스팅 전문가인 한 반 쭝(Han Van Trung) 씨, 커피 머신 및 수질 전문가인 쩐 쫑 냔(Tran Trong Nhan) 씨, 그리고 국제 커핑 전문가인 팜 반 타오(Pham Van Thao) 씨를 포함하여 커피 가치 사슬의 주요 연결 고리를 대표하는 경험 많은 전문가들이 참여합니다. 이 전문가들의 전문적인 통찰력은 프로그램 내용을 심화시키고 현재의 커피 생산, 가공 및 품질 평가에 대한 포괄적인 관점을 제공하는 데 기여할 것입니다.
가치를 기리고 자긍심을 고취합니다.
이번 세미나에서 주최측은 문화체육관광부가 2016년 8월 25일자 결정 2844/QD-BVHTTDL호로 지정한 베트남 커피의 날(매년 12월 10일)의 중요성을 재차 강조했습니다. 특히 1961년 호찌민 주석이 닥락(Dak Lak)의 농림·커피 산업계에 보낸 서한과 관련하여, 이 날은 커피 산업이 사회 경제적 발전에 기여한 공로를 인정받고, 지속가능한 생산을 장려하며, 베트남 커피 브랜드를 홍보하고, 농민, 기업, 전문가 간의 소통의 장을 마련하는 데 있어 큰 자부심을 주는 날입니다.
세미나 참가자들은 전문가들에게 직접 질문하고 의견을 교환하며 활기차고 개방적인 분위기를 만들었다. 사진: Tran Tho.
개회사를 통해 유기농 커피 가공 전문가이자 부옹 탄 콩(Vuong Thanh Cong) 회사의 대표인 레 반 부옹(Le Van Vuong) 씨는 베트남 커피 데이 2025 세미나의 주요 주제를 소개했습니다. 그는 올해 프로그램이 유기농 커피 개발 동향, 품질 기준 및 추적성, 가치 향상을 위한 가공 및 로스팅 기술, 그리고 현대식 커피 추출에 중요한 기술적 요소라는 네 가지 주요 테마에 초점을 맞추고 있다고 밝혔습니다.
부옹 씨에 따르면, 생산과 가공에서 추출에 이르기까지 지식의 동시적 업데이트는 베트남 커피 산업이 고부가가치 시장에 더욱 깊이 진출하기 위한 필수 조건입니다. 그는 “프로그램의 각 주제와 발표는 연수생과 기업들이 지속 가능한 생산 방식을 접하고, 국제 표준을 이해하며, 이를 즉시 업무에 적용할 수 있도록 설계되었습니다. 이는 우리 모두가 함께 협력하여 최고의 가치를 전파하고 세계 시장에서 베트남 커피의 위상을 높일 수 있는 기회입니다.”라고 강조했습니다.
레 반 부옹 씨는 이러한 의미를 염두에 두고 다음과 같이 말했습니다. "베트남 커피의 날은 베트남 커피 원두를 세계에 알리는 데 기여해 온 산업을 기념하는 자리일 뿐만 아니라, 농장에서 한 잔의 커피에 이르기까지 커피의 가치를 높이고 농부, 생산자, 기업을 지속 가능한 가치 사슬 안에서 지원하는 기회이기도 합니다. 모든 참가자와 손님 여러분께서 실질적이고 창의적이며 영감을 주는 지식을 얻어 베트남 커피 브랜드를 구축하고 국제 시장에 진출하는 데 기여할 수 있기를 바랍니다."
유기농 커피 – 가치를 높이는 핵심.
세 명의 전문가인 레 반 부옹, 마이 티 투 투이, 그리고 트란 티 레 투이는 허니 프로세싱, 내추럴 프로세싱, 워시드 프로세싱 방식이 커피 원두의 가치를 높이는 데 미치는 역할, 유기농 커피 재배의 중요 원칙과 농부들이 흔히 저지르는 실수, 유기농 인증의 엄격한 기준과 추적성 요건, 그리고 Fairo 시장 동향과 베트남 커피의 국제 시장 진출 기회에 대한 심도 있는 견해를 공유했습니다. 질의응답 시간에는 제품 마케팅, 병해충 관리, 품질 유지, 기후 변화 적응 방안 등에 대한 활발한 논의가 이어졌습니다.
커피 머신과 수질 전문가인 쩐 쫑 냔 씨는 세미나에서 커피 한 잔의 최종 맛을 결정짓는 주요 기술적 요소들을 공유했습니다. 사진: 쩐 토.
전문가 트란 트롱 냔은 커피 머신과 수질에 대한 중요한 통찰력을 공유했습니다. 이 요소들은 종종 간과되지만 커피 맛의 40~60%를 결정짓는다고 합니다. 그는 물이 커피 구성 성분의 98%를 차지하기 때문에 경도, 미네랄, pH, 총용존고형물(TDS)이 추출 과정에 직접적인 영향을 미친다고 강조했습니다. 물의 질이 기준에 미치지 못하면 아무리 고급 원두를 볶고 갈아 만든 커피라도 신맛, 쓴맛, 혹은 밍밍한 맛이 날 수 있다는 것입니다. 또한, 커피 머신은 그룹헤드 청소 및 미네랄 침전물 제거를 포함한 정기적인 관리가 필요하며, 이는 안정적인 압력과 온도를 유지하는 데 중요한 역할을 합니다. 이 두 가지 요소는 에스프레소 추출의 일관성을 좌우합니다.
Nhan 씨는 "농작물에서 컵까지, 그리고 물까지"라는 모델을 통해 커피 가치 사슬은 원료와 추출 기술 모두를 제대로 관리할 때 비로소 완성된다는 것을 보여주었습니다. 행사에서 그가 선보인 미네랄 함량이 다른 두 수원지의 물을 직접 비교한 발표는 참석자들에게 강렬한 인상을 남겼으며, 향, 맛, 그리고 여운의 차이를 명확하게 인지하게 해 주어 행사에서 가장 흥미로운 부분 중 하나가 되었습니다.
베트남 커피 데이 세미나에서 대표단과 참석자들이 기념사진을 찍고 있다. 이 세미나에서는 닥락 커피와 지역 특산품의 가치를 높이기 위한 방안들이 공유되었다. 사진: 트란 토.
이번 행사는 베트남 커피 가치 사슬 전반에 걸쳐 네트워킹, 경험 공유 및 협력 증진의 기회를 제공했습니다. 레 반 부옹 회장의 연설은 고무적인 메시지를 전달했습니다. "정원의 커피콩 한 알부터 식탁 위의 한 잔의 커피에 이르기까지, 베트남 커피의 가치를 높이기 위해 함께 노력하여 베트남 커피 브랜드가 세계 지도에서 마땅한 자리를 차지할 수 있도록 합시다."
이번 세미나와 함께 타이응우옌 대학교는 대학생 단체들과 관심 있는 젊은이들이 다수 참여하는 2025년 커피 산업의 기후 변화 적응을 위한 혁신 솔루션 경진대회 결선 개최를 발표했습니다.
출처: https://nongnghiepmoitruong.vn/ca-phe-viet-nam-ket-noi-gia-tri-lan-toa-tinh-hoa-d789155.html
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