중국 쓰촨 음식은 따뜻한 차와 함께 먹습니다. 먹기 전에 물에 담그거나 차갑게 먹어 매운맛을 줄이면서도 요리의 섬세한 맛을 즐기세요.
쓰촨은 중국 남서부에 위치하며, 세계 문화유산인 구채구뿐만 아니라 대부분의 요리에 없어서는 안 될 재료인 고추를 비롯한 매콤한 요리로 유명합니다. 고추는 후추, 커민, 계피, 마늘, 생강, 된장, 정향, 팔각 아니스 등의 향신료와 어우러져 쓰촨 요리의 독특한 핵심을 이룹니다.
쓰촨 음식은 특히 청두와 충칭 지역 중국인들에게 인기가 많습니다. 두부 소스, 충칭 건고추 볶음, 쓰촨 탄탄면, 쓰촨 훠궈 등이 유명합니다.
쓰촨 두화 레스토랑의 후치 케옹 셰프가 선보이는 쓰촨식 메뉴에 나오는 마른 고추튀김 치킨. 사진: 팬 퍼시픽
쓰촨 요리는 매운맛이 주맛이기 때문에 모든 사람, 특히 매운 음식을 잘 못 먹는 사람에게는 적합하지 않습니다. 하지만 쓰촨 레스토랑 체인점을 총괄하는 요리 디렉터 린다 로크 씨와 쓰촨 요리 전문 셰프 란 밍루의 조언에 따르면, 쓰촨 요리를 즐길 때 매운맛을 효과적으로 줄이는 몇 가지 팁이 있습니다.
- 혀나 목이 저리거나 맵거나 감각이 없을 때는 따뜻한 차를 마셔 매운맛을 줄여야 합니다. 차가운 음료, 얼음물, 탄산음료는 열감과 저림을 쉽게 증가시킬 수 있으므로 마시지 마십시오.
- 한의학에 따르면, 차가운 성질, 따뜻한 성질, 또는 중성적인 성질의 재료는 신체의 에너지나 기에 영향을 미칩니다. 따라서 매운 음식을 잘 먹지 않는다면 아스파라거스, 오이, 셀러리, 상추, 푸른 잎채소, 가지와 같은 차가운 성질의 재료와 함께 섭취하는 것이 좋습니다.
- 사천 칠리 치킨처럼 매운 사천 요리 중 일부는 차갑게 제공됩니다. 차가운 요리를 선택하면 고추의 매운맛이 줄어들고 요리의 은은한 풍미를 느낄 수 있습니다.
- 한 끼나 일주일에 너무 매운 음식을 많이 먹지 마세요. 또한 고추기름이 많이 들어간 사천 요리를 즐길 때는 먹기 전에 각 요리를 국물에 넣어 드세요. 란밍루 씨는 "식사 중에 각 요리를 국물이나 물에 담가 먹으면 고추기름이 대부분 제거되면서도 요리는 여전히 맛있습니다."라고 말했습니다.
탐 안
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