(단트리) - 전통적인 오세치 요리는 요리 준비에 있어서 세련미와 세심함을 보여줄 뿐만 아니라, 일본인의 새해 복 많이 받으시고 행복하고 번영된 새해를 기원하는 마음을 표현합니다.
서양 국가들이 새해 첫날을 쉬는 날로 여기는 반면, 일본 사람들은 이 시간을 활용하여 가족과 함께 모여 사찰을 참배하고 명물 오세치 요리를 즐깁니다. 전통 오세치 요리의 특별함과 엄숙함을 강조하기 위해, 벚꽃의 고장 사람들은 새해의 특별한 분위기에 걸맞게 각 요리를 아름답게 담아낼 수 있도록 '주바코(柱場, 층층이 쌓은 상자)'라는 옻칠 상자를 독창적으로 디자인했습니다.
전통적인 오세치 요리란 무엇인가요?
오세치 요리는 매년 1월 1일에 즐기는 일본의 전통 음식입니다. 이 요리는 보통 쇼가쓰(일본의 설날) 전에 준비하여 호화로운 칠기 상자에 담아 전달하는데, 이는 좋은 일, 장수, 그리고 행운을 기원하는 의미를 담고 있습니다. 오세치 전통은 헤이안 시대(794-1185)에 유래했는데, 당시 사람들은 한 해의 중요한 계절인 세치니치(歲日)에 신에게 음식을 바쳤습니다. 일 년 중 가장 중요한 날은 설날로, 당시 귀족들은 신에게 특별한 음식을 바치고 즐겼습니다. 오세치 요리는 항상 세심하게 준비되어 있으며, 고유한 규칙에 따라 제공됩니다. 수 세기에 걸쳐 이 풍습은 전국으로 퍼져 나갔습니다. 에도 시대(1603-1868)에는 오세치가 대중적인 전통으로 자리 잡았습니다. 특히 새해 첫날에 일을 하지 않는다는 풍습은 이 전통 음식의 조리 방식에도 영향을 미쳤습니다. 전통 오세치 요리의 각 요리는 오랫동안(약 3일) 보관할 수 있도록 정성껏 조리됩니다. 이는 일본 여성들이 복잡한 요리에 대한 걱정 없이 휴가를 즐길 수 있도록 하는 이상적인 선택이 되었습니다. 처음에는 간장과 식초에 끓인 채소 요리만 있었습니다. 시간이 지남에 따라 이름, 모양 또는 특성에 따라 특별한 의미를 지닌 더욱 다양한 요리가 추가되었습니다. 오늘날에도 일부 가정에서는 오세치를 직접 만들기도 하지만, 많은 사람들이 백화점이나 편의점에서 오세치를 주문합니다. 이 아름다운 전통 도시락은 2천만 동에서 5천만 동까지 매우 비싼 경우가 많습니다. 전통 오세치 요리에 등장하는 대표적인 요리는 다음과 같습니다. 일본어로 쿠로마메는 검은콩을 뜻합니다. 이것은 전통적인 일본 설 음식에 꼭 들어가는 인기 있는 반찬입니다. 검은콩은 건강을 상징합니다. 벚꽃의 고장 사람들은 이 요리를 즐기는 사람은 누구나 일 년 내내 열심히 일할 수 있는 충분한 에너지와 지구력을 갖게 된다고 믿습니다. 건강에 좋을 뿐만 아니라, 쿠로마메는 특별한 의미를 가지고 있습니다.다테마키는 계란, 으깬 새우, 또는 한펜(일본식 어묵)을 섞어 만든 오믈렛입니다. 흥미롭게도, 두루마리 모양으로 말아져 있는데, 이는 학습과 지식을 상징합니다. 다테마키 계란말이는 새해를 맞아 오세치 요리에 꼭 나오는 요리입니다. 수천 개의 작은 알을 품은 정어리알( 카즈노코 )은 많은 자녀와 손주를 낳는 것을 상징합니다. 일본어로 "카즈(かず)"는 숫자를, "코(こ)"는 자녀를 뜻하며, 새해에 가정이 번영하고 행복하기를 기원합니다. 가즈노코 청어알 요리는 가족의 재회와 행복의 의미를 강조합니다.코하쿠 가마보코 는 일본에서 인기 있는 찐 어묵입니다. 이 요리는 다진 흰살 생선살로 만들어지며, 빨간색과 흰색 두 가지 색상으로 모양을 만듭니다. 코하쿠라는 이름은 빨간색과 흰색을 뜻합니다. 이 두 가지 색상은 일본을 상징하며, 벚꽃의 나라 일본의 국기에서도 쉽게 찾아볼 수 있습니다. 더 흥미로운 것은 일본에서 새해 전날 방송되는 유명 음악 프로그램인 코하쿠 우타갓센(Kohaku Uta Gasen) 에도 이 이름이 있다는 것입니다. 코하쿠 카마보코는 일본의 색상을 나타냅니다. 일본 문화에서 새우는 "바다의 거인"으로 여겨져 특별한 의미를 지닙니다. 새우의 굽은 등과 긴 수염은 노인의 모습을 상징합니다. 따라서 오세치 요리에 새우가 들어가는 것은 장수를 상징하기도 합니다. 이 요리는 장수와 건강을 기원하는 의미를 담고 있습니다. 오세치에 해산물 요리가 빠질 수 없죠.
일본 "행운" 칠기 상자의 비밀
오세치 요리는 맛뿐만 아니라 주바코(계단식 상자)라고 불리는 칠기 상자에 담긴 절묘한 프레젠테이션으로 감동을 줍니다. 이것은 일본의 축하 행사에서 사용되는 전통적인 상자입니다. 주바코는 상징적이고 엄숙한 의미를 지닌 여러 층(보통 3~5층)으로 디자인되었습니다. 첫 번째 층은 이와이자카나와 쿠치도리라고 합니다. 이것은 축제의 정신이 깃든 술과 잘 어울리는 요리로 구성된 전채 층입니다. 인기 있는 요리로는 쿠로마메(검은콩), 카즈노코(간장에 절인 청어알), 코하쿠 가마보코(붉은색과 흰색 생선 케이크), 쿠리킨톤(밤과 고구마 사탕), 다즈쿠리(달콤하고 짭짤한 소스를 뿌린 멸치)가 있습니다. 두 번째 층에는 신년 파티의 주요 부분인 야키모노(구이 요리)가 있습니다. 일반적인 요리로는 도미 구이, 새우 구이, 소고기 구이, 오리 구이 등이 있습니다. 3층은 스노모노(초절임)를 위한 공간입니다. 인기 있는 요리로는 코하쿠나마스(무와 당근을 절인 것), 스렌콘(연근을 절인 것), 또는 채소를 절인 채소가 있습니다. 4층에는 니모노(찌개)가 있습니다. 니모노는 채소를 간장, 미림, 사케에 푹 끓인 요리이며, 때로는 유럽식 요리도 있습니다. 5층은 보통 비어 있으며 히카에노주라고 불립니다. 이는 미래의 성장과 번영을 기원하는 의미를 담고 있습니다. 칠기는 일본의 전통 공예품 중 하나입니다. 오세치 요리를 준비하기 위한 주바코(중첩) 상자의 접시 배열 또한 일본 문화적 의미가 깃든 몇 가지 전통적인 원칙을 따릅니다. 첫째, 첫 번째 단에 놓을 접시의 개수는 3, 5, 7, 9개여야 합니다. 이 홀수는 행운을 상징하는데, 2로 나누어 떨어지는 짝수는 "안녕" 또는 "실패"를 의미하기 때문에 축제에는 적합하지 않습니다. 또한, 일본인들은 중요한 기념일을 위해 "우코우-사하쿠(오른쪽은 빨간색, 왼쪽은 흰색)"라는 배열 방식을 사용합니다. 붉은 새우나 고기처럼 화려한 색깔의 접시는 오른쪽에, 가마보코(빨간색과 흰색 어묵)처럼 가볍고 단순한 접시는 오른쪽에, 흰색 접시는 왼쪽에 놓습니다. 주바코 상자에 접시를 채울 때는 무겁거나 단단한 접시를 먼저 놓아야 합니다. 이렇게 하면 포장 과정이 더 쉽고 보기에도 좋습니다.
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