서양 고대 잔치의 특선 요리, 돈 있어도 못 먹는 손님 '감히'

넴라우(넴비라우, 비라우라고도 함)는 서부 강변 지역, 특히 코코넛 나무가 많은 빈롱(옛 벤 째성)에서 유명했던 독특한 요리입니다.

이 이름의 유래는 이 춘권이 건물처럼 장식되어 있어 현지인들의 정교하고 독특한 음식 제공 방식을 보여주기 때문입니다.

이에 따라 서양 사람들은 코코넛 잎(늙거나 어린 코코넛 잎 모두 가능)을 사용하여 탑 모양으로 엮고, 그 위에 여러 개의 층을 만들고 아래에 춘권을 넣어둘 빈 공간을 만듭니다.

넴라우는 서양의 옛 결혼식에서 자주 등장하는 특산품입니다. 사진: Zalan Nguyen

호아이 탄( 빈롱성 바찌읍) 여사는 넴라우가 80~90년대에 서양의 연회와 결혼식에 자주 등장했다고 말했습니다.

그 당시 어머니나 할머니는 바나나 잎을 벗긴 춘권을 탑 안에 넣고 탑의 바닥을 능숙하게 엮어 닫은 다음, 접시에 담아 손님에게 대접하곤 했습니다.

"예전에는 넴라우가 서양 사람들의 간식으로 여겨졌으며, 종종 파티, 결혼식, 명절에 손님을 대접하는 데 사용되었습니다.

하지만 정교한 조리 과정과 장식 과정 때문에 이 요리는 점점 인기를 잃어가고 있으며, 보통 각 가정에서 소량으로만 만들어지고 있습니다. 그래서 멀리 살고 돈이 많은 많은 손님들이 이 요리를 사기 어려워하고 있습니다."라고 탄 씨는 말했습니다.

시골 주방 연기.gif — Nem Lau는 많은 시간과 노력이 드는 정교한 장식과 직조로 인해 점차 사라져 가고 있습니다. 사진: 시골 주방에서 나오는 연기

이 여성에 따르면, 넴라우를 만들 때 현지인들은 넴추아나 넴비를 사용할 수 있지만, 넴비를 더 선호하는 경우가 많다고 합니다. 모든 재료가 전처리 과정을 거쳐 이미 조리되어 있기 때문에 몇 시간만 기다리면 맛있게 즐길 수 있기 때문입니다.

넴라우를 만드는 재료로는 돼지 가죽, 햄, 쌀가루, 베트남 고수(봉 잎, 스타프루트 잎, 구아바 잎이 있으면 더욱 맛있습니다), 약간의 후추, 마늘, 칠리, 생강, 레몬그라스, 갈랑갈이 있습니다.

먼저 돼지껍질을 깨끗이 씻은 후 레몬그라스, 생강, 식초, 소금을 넣고 15~20분 정도 끓여 냄새를 제거합니다. 껍질이 익으면 꺼내 식힌 후 얇고 고른 조각으로 자릅니다.

돼지다리를 씻어서 기호에 따라 간을 하고 코코넛 워터를 넣어 고기가 흡수될 때까지 끓입니다. 신선한 코코넛 워터는 고기를 부드럽고 향긋하게 하며 색깔도 더 예쁘게 만들어 줍니다.

이 가루는 찹쌀, 쌀, 녹두 세 가지 재료를 1:1:1 비율로 섞어 만듭니다. 재료들을 깨끗이 씻어 물기를 뺀 후 노릇노릇해질 때까지 볶아 곱게 갈아줍니다.

아리아나 응우옌 스프링롤 3.jpg — Nem Lau를 만들기 위한 재료입니다. 사진: Zalan Nguyen

다음으로, 껍질과 살을 잘게 썰어 갈랑갈과 쌀겨를 넣어 향긋한 냄새를 냅니다. 그런 다음 모든 재료(양념 가루, 설탕, 볶은 마늘 약간, 고춧가루, 갈랑갈즙 등)를 넣고 잘 섞어 간을 합니다. 재료가 잘 흡수될 때까지 잠시 기다린 후, 볶다가 쌀겨와 후추를 넣습니다.

스프링롤이 아직 따뜻할 때 비닐 랩에 싸서 몇 시간 후에 먹을 수 있습니다. 더 맛있게 보이도록 스프링롤을 랩으로 싸서 끈으로 묶어 구아바나 스쿼시 모양으로 만들기도 합니다.

춘권을 만든 후, 주민들은 장식 작업을 시작합니다. 코코넛 잎을 엮어 여러 층으로 된 탑을 만들고, 위로 올라갈수록 점점 작아지도록 엮습니다.

춘권을 능숙하게 포장하고 실로 묶어 맹그로브나 호박의 아름다운 모양을 만들어냅니다. 사진: Zalan Nguyen

탄 씨는 탑을 만들려면 보통 코코넛 잎 다섯 장을 10가닥으로 갈라서 먼저 아랫부분을 엮고 그다음 네 면을 엮어 탑을 만든다고 말했습니다. 춘권을 탑 가운데에 놓은 후, 계속해서 촘촘하게 엮어 여러 겹의 탑을 만든다고 합니다.

이 단계에서는 아름답고 정교한 바닥을 만들기 위해 인내심, 세심함, 그리고 약간의 경험이 필요합니다.

손님들은 식사를 하면서 바닥에 "숨겨진" 춘권을 능숙하게 꺼내는데, 춘권은 위나 아래에서 꺼낼 수 있습니다.

옛날에는 넴라우가 신랑 신부 양가에서 결혼식 날 '어려운' 음식으로 여겨졌습니다. 넴라우를 여는 법을 알아야 했고, 속을 꺼낸 후에는 예전처럼 넴라우를 다시 묶어야 했습니다. 제대로 하지 않으면 먹는 법을 모른다는 놀림을 받았습니다.

그래서 옛날에는 결혼 잔치에서 춘권 피를 벗기고 다시 엮는 법을 아는 사람만이 이 요리를 감히 먹었다고 그녀는 덧붙였다.

서양에서 넴라우를 여러 번 먹어본 행운아인 미 한(호치민) 여사는 이 요리는 약간 매콤하고 향긋하며 달콤한 맛이 나고, 쫄깃한 돼지 가죽이 더해져 다른 전통적인 넴 요리와는 다른 독특한 풍미를 낸다고 말했습니다.

한 씨는 춘권의 맛에 감동하여 친구와 친척들에게 선물로 주기 위해 지역 주민들에게 주소를 물어보기도 했습니다.

하지만 넴라우를 만드는 과정이 매우 복잡하고 시간이 많이 걸리기 때문에 이 요리는 점점 사라지고, 식당 손님들이 이 요리를 즐기거나 사기가 어려워졌습니다.

"넴 비(nem bi) 부분은 사람들이 아직도 정기적으로 만들어 실로 묶어 호박 모양을 만드는데, 꽤 보기 좋습니다. 하지만 외부에 장식용 탑을 만드는 일은 시간과 노력이 많이 들기 때문에 거의 하지 않습니다.

넴라우조차 거의 팔리지 않습니다. 특별한 날이나 선물로 주고 싶을 때만 가끔씩, 지역 주민들이 온 가족이 모여 넴라우를 만들어 먹습니다. 한때 유명했던 요리를 재현하고 독특한 요리 문화를 유지하는 것이죠."라고 한 씨는 말했습니다.

서양 손님들은 하노이에 도착하자마자 바로 음식을 맛보고 맛있다고 극찬했으며, 특히 가격에 가장 놀랐습니다 . 1인분에 6만 동(VND)이라는 가격에 따뜻하고 향긋한 이 요리는 두 명의 서양 손님에게 하노이에 도착했을 때 첫인상 중 하나로 꼽혔습니다. 구시가지 한가운데에 위치해 있음에도 불구하고 맛있고 가격도 저렴했습니다.

출처: https://vietnamnet.vn/dac-san-nem-lau-trong-mam-co-mien-tay-khach-khong-dam-an-co-tien-cung-kho-mua-2456651.html