맛있는 연어를 만들려면 뉴욕타임스 전문가의 설명을 들어보세요.

연어는 인기 있는 요리입니다 - 사진: 뉴욕 타임스

플로렌스 패브리컨트에 따르면, 연어는 현재 구하기 쉬운 재료이며, 조리 방법이 매우 다양하고, 정말 맛있습니다.

그러나 맛있고 기본적인 연어 요리를 만들려면 재료를 준비하고, 올바른 조리 방법을 선택하고, 심지어 올바른 주방 도구를 사용해야 합니다.

적합한 주방 도구

전문가들은 요리사에게 생선을 들어 올리고 뒤집어서 접시에 담을 수 있는 큰 스푼을 사용할 것을 권장합니다. 더 좋은 방법은 이 용도로 특별히 고안된 스푼을 구매하는 것입니다.

주철 프라이팬은 고온에도 잘 견디고 열을 잘 보존하기 때문에 연어를 굽거나 구울 때 아주 좋은 선택입니다. 이 요리에는 논스틱 주철 프라이팬이 유용합니다.

사람들은 종종 연어를 구울 때 주철 팬을 사용합니다. 주철 팬은 높은 열을 견딜 수 있기 때문입니다.

생선 뼈를 제거하는 데는 코가 작은 펜치가 가장 좋습니다. 족집게를 사용할 수도 있지만 효과가 떨어집니다.

또한 양피지나 알루미늄 호일도 필수적인 도구로, 이를 이용해 굽기 위한 생선살을 싸거나 팬에 깔아두면 요리 후 청소가 훨씬 수월해집니다.

연어를 제대로 자르세요

연어는 한 가지 크기로 모든 사람에게 맞는 것은 아닙니다. 몇 가지 기본적인 부위가 있습니다.

주변 부위를 필렛으로 썰어 스테이크로 만들면 빠르게 먹을 수 있는 식사가 되고, 남은 부위는 우아한 저녁 파티에 어울리는 메인 코스가 됩니다.

연어를 손질하는 인기 있는 방법은 필레팅입니다.

연어 필레는 뼈를 제거하는 것이 간단하기 때문에 가장 인기가 많습니다.

요리사는 한두 사람이 먹을 만큼 작은 양을 생선살로 잘라낼 수도 있고, 많은 사람이 먹을 만큼 전체를 생선살로 잘라낼 수도 있습니다.

연어의 가죽을 그대로 둘지 제거할지는 생선을 어떻게 요리할지에 따라 달라집니다.

전문가들은 생선살을 팬에 튀길 경우, 껍질을 벗기지 않은 채로 튀기라고 조언합니다. 왜냐하면 요리가 끝나면 껍질이 바삭바삭하고 맛있기 때문입니다.

두꺼운 고기는 구워 먹는 것이 가장 좋습니다.

하지만 여러 조각의 고기를 동시에 구울 경우, 고기의 두께가 균일해야 동시에 익습니다.

양식 연어와 자연산 연어

양식 연어와 자연산 연어 사이에는 상당한 차이가 있습니다.

자연산 연어는 태평양 에서 잡히며, 부드러운 질감과 선명한 진홍색을 자랑합니다. 양식 연어보다 풍미가 뛰어나고 칼로리와 지방 함량이 낮습니다. 또한 가격이 비싸고 시중에서 구하기도 어렵습니다.

태평양 에서 잡은 야생 연어는 선명한 색깔과 일정한 신선함을 가지고 있습니다.

양식 연어는 풍부하고 저렴하지만, 연어 양식과 관련된 심각한 환경 문제가 분명히 있습니다.

야생 연어는 태평양이 원산지입니다.

연어 낚시 시즌은 5월부터 9월까지이며, 이 기간 외에 연어를 본다면 대부분 얼어붙어 있을 것입니다. 하지만 고기는 여전히 맛있습니다.

양식 연어는 일 년 내내 구할 수 있으며, 풍부하고 부드러운 맛을 지녔지만 자연산 연어만큼 풍부한 맛은 없습니다. 가격도 저렴합니다.

연어를 볶거나 찌다

오븐에서 너무 많은 시간을 보내고 싶지 않다면, 스토브 위에서 연어를 요리하는 것이 가장 편리한 방법입니다.

볶음은 연어를 조리하는 가장 쉽고 빠르고 효과적인 방법입니다.

프라이팬에 버터 한 스푼 정도를 넣고 녹인 후, 강한 불에 올려 거품이 가라앉고 짙은 황금색이 될 때까지 조리합니다.

소금과 후추를 뿌린 생선 필레를 껍질 쪽이 위로 오도록 팬에 넣습니다. 생선이 짙은 갈색이 될 때까지 약 6분간 그대로 익힙니다. 생선을 뒤집어 완전히 익을 때까지 익힙니다.

버섯을 곁들인 연어 볶음은 아늑한 저녁 식사에 좋은 선택입니다.

또한, 찜 조리법을 사용하면 샐러드에 적합한 맛있는 연어를 얻을 수 있습니다. 또한, 지방을 첨가하지 않고도 완벽하게 조리된 생선을 얻을 수 있는 좋은 방법입니다.

오븐에 굽다

뉴욕타임스 전문가는 연어를 오븐에서 요리하면 행복한 저녁 식사를 즐길 수 있다고 말합니다.

팬에 구운 연어 필레를 구우면 바삭한 가죽과 맛있고 아름다운 생선이 완성됩니다.

오븐을 예열하세요. 무쇠 프라이팬에 연어 필레를 껍질 쪽이 아래로 향하게 하여 센 불에서 3분간 굽습니다. 생선이 익는 동안 녹인 버터를 살짝 발라주세요.

그런 다음 팬을 오븐에 옮겨서 생선이 완전히 익을 때까지 8~10분간 굽습니다.

더욱 바삭하게 굽고 싶다면 굽기 전에 가볍게 밀가루를 뿌리세요.

또한, 베이킹 접시에서 생선을 굽는 것은 한 번에 많은 생선살을 요리하는 간단하면서도 맛있는 방법이지만, 팬에 구워 구운 생선살만큼 가죽은 바삭하지 않습니다.

이 방법을 사용하면 생선살 위에 양념을 얹어 먹으면 가장 맛있어 보입니다.

요리사는 원하는 대로 소금, 후추 또는 중국 오향분말이나 갈색 설탕과 겨자를 섞어 양념할 수 있습니다.

연어를 구울 때 표면에 풍부한 향신료를 듬뿍 바르면 요리가 더욱 맛있어집니다.

요리하기 전에 필레에 마요네즈를 바르는 것도 좋은 방법입니다. 마요네즈는 겨자, 마늘, 토마토 페이스트 등으로 양념할 수 있습니다.

요리사는 연어를 호일에 싸서 구울 수도 있습니다. 호일이나 유산지를 깔고 필레와 채소, 오렌지 껍질, 귤을 가지런히 정리한 후 구우면 됩니다. 이렇게 하면 김이 연어를 촉촉하고 육즙이 풍부하게 만들어 줍니다.

익음 정도와 소스의 농도를 확인하세요.

익힘 정도를 확인하는 가장 쉬운 방법은 색깔을 확인하는 것입니다. 레어 연어는 원래 살이 진홍색이고, 미디엄 레어 연어는 옅은 분홍색이며, 레어 연어는 그 중간쯤입니다.

요리 전문가 플로렌스 패브리컨트는 조리된 연어는 맛있지만, 적절한 소스를 더하면 새로운 풍미를 더할 수 있다고 말합니다.

요리사는 연어를 소스와 버터, 허브 소스 또는 살사 로메스코와 함께 섞을 수 있습니다.

감자, 밥 등 녹말이 많은 음식을 연어와 함께 즐기고 싶다면 허브 소스가 제격입니다. 특히 살사 로메스코 소스는 새콤한 맛을 더해줍니다.

원천: https://tuoitre.vn/de-ca-hoi-ngon-xin-so-nghe-chuyen-gia-the-new-york-times-huong-dan-ne-20240321064414837.htm