2025년, 훌륭한 포 요리사를 찾아서: 현대 베트남 요리의 정체성을 찾아서

2025년 포 요리 경연대회 최종 라운드에 참가하는 28명의 참가자는 전 세계 친구들에게 베트남 포의 전통 맛을 전하는 음식 애호가들입니다.

포는 많은 사람들이 사랑하는 '국민 음식'입니다. - 사진: 참가자 Co Nhu Cau

Tuoi Tre 신문이 주최한 2025년 포 요리 경연 대회의 최종 라운드에는 전국의 셰프, 헤드셰프, 레스토랑 주인, 포 애호가들이 참여했습니다.

'골든 스타 아니스' 상 수상자 5명은 올해 10월 싱가포르에서 개최되는 '베트남 포 페스티벌 2025'와 12월 호치민시에서 열리는 '포 데이' 에 포를 홍보하도록 초대됩니다.

저는 Tuoi Tre 신문을 통해 이 대회에 대해 알게 되었고, 이것이 단순한 포 요리 대회가 아니라 현대 베트남 요리 의 정체성과 철학을 찾는 여정이라는 것을 즉시 느꼈습니다.

후보 다오 티 항

참가자 다오 티 항이 요리한 포 한 그릇 - 사진: NVCC

포는 외국에서의 직업이다

최종 라운드에 자신의 이름이 올랐다는 소식을 듣고, 호주에서 포 사업을 하는 참가자 다오 티 항은 "주방으로 바로 달려가서 모두에게 보여주었습니다."

항은 후에 농림대학교에서 수학한 후 호주 애들레이드에서 지속가능개발학 석사 학위를 받았습니다. 이후 운명의 장난으로 Mam Thuyen Nan과 LeaderTalks 같은 프로젝트를 통해 요리, 교육, 농업 분야 로 진출하게 되었습니다.

2년 전, 그녀는 짐을 챙겨 호주로 이주하여 작은 가족과 함께 새로운 삶을 시작했고, 1년간의 준비 끝에 포 사업을 시작했습니다.

Hang 씨는 2025년 1월 초부터 집에서 테이크아웃만 판매해 왔지만, 현재 그녀의 가게에서는 매일 약 50리터의 쌀국수를 소비합니다. 오는 11월, 그녀는 호주에 첫 쌀국수 가게를 열 계획입니다.

다오 티 항은 호주에 왔을 때 포가 고향에 대한 추억을 떠올리게 하는 음식이 되었다고 말했습니다. 팔각 아니스와 계피 향, 그리고 뼈를 푹 삶은 달콤함은 어머니와 가족의 식사를 떠올리게 했습니다.

포는 단순한 요리가 아니라 베트남의 인생철학과 민속의학이 집약된 음식입니다. 즉, 배부르고, 건강하고, 인간관계를 위해 먹는다는 뜻입니다.

많은 손님들이 피곤하거나 아플 때 그녀의 포를 찾곤 하는데, 심지어 육수를 수십 봉지 사서 냉장고에 보관해 두고, 다른 음식이 먹고 싶지 않은 날 조금씩 꺼내 먹기도 합니다. 셰프는 "포는 제 추억을 간직하는 곳일 뿐만 아니라 지역 사회와 저를 연결하는 다리 역할도 한다는 것을 깨달았습니다."라고 말했습니다.

다오티항은 전통 생선 소스와 새우장을 좋아해서 '항맘루옥'이라는 별명도 가지고 있습니다. 그래서 "항의 쌀국수"에는 생선 소스가 들어가야 합니다.

하지만 호주 사람들은 생선 소스 냄새에 익숙하지 않기 때문에, 항 씨는 생강과 암석 설탕으로 냄새를 제거해야 했습니다.

그녀는 또한 두 가지 종류의 포 소스를 개발했습니다. 하나는 서양인의 입맛에 익숙한 호이신 소스를 기반으로 하지만 피시 소스, 구운 마늘, 라임즙, 그리고 신선한 고추를 넣은 것입니다. 다른 하나는 호주 식습관에 더 가깝지만 신선하고 건강한 호박 소스입니다.

9월 16일, 다오티항은 새로운 설렘을 안고 2025년 포 요리 경연대회에 참가하기 위해 고향으로 돌아왔고, 고향 요리를 다른 차원에서 재발견했습니다 .

외국에서 갓 끓인 국물 한 그릇과 포 한 그릇을 들고 있는 참가자 다오 티 항 - 사진: NVCC

추억을 찾아 떠나는 여행

약 10년 전, 하노이 출신 참가자 부 쭝 끼엔은 쌀국수 가게를 열었지만, 경험 부족으로 "일찍 문을 닫았지만" 쌀국수에 대한 그의 열정은 변함없었습니다. 자녀들은 아무도 쌀국수에 관심이 없었지만, 끼엔은 때때로 불을 피워 쌀국수를 요리했습니다. "옛 하노이 사람들은 모두 쌀국수를 좋아해요."라고 그는 말했습니다.

그는 투오이 트레에게 기근을 겪어봐야 쌀국수 한 그릇이 사람들을 얼마나 행복하게 만드는지 알 수 있다고 말했습니다. 그 당시에는 그가 아플 때만 형제들과 함께 쌀국수 씬 로득에 가서 밥을 먹었습니다. 보통 쌀국수 가게를 지나갈 때는 "보기만" 할 수 있었기 때문에, 당시에는 "포 응오(pho ngo)"라는 쌀국수가 있었습니다.

1980년대 후반 하노이 아이들의 어린 시절 선물이자 낙원이었던 그곳은 그의 마음속에 깊이 새겨져 있었습니다. 최고의 쌀국수 요리사를 뽑는 콘테스트 소식을 듣고, 거의 50세가 된 그는 "하노이의 가을을 기억하며"라는 노래에 맞춰 쌀국수를 직접 요리하는 모습을 촬영하여 주최측에 보냈습니다.

키엔 씨는 이번에 2022년 골든 스타 아니스 우승자인 여동생 부이 티 난에게 영감을 받았지만, 과거의 기억에서 뭔가를 찾고 싶었다고 말했습니다.

Do Thi Tam 씨에게 Finding a Good Pho Cook에 참여하는 것은 Bao Thai 쌀로 만든 포 국수를 들고 마을로 돌아가는 여정과 같습니다. - 콘테스트 클립 스크린샷

참가자 도티땀(옛 박장성, 현재 박닌성)에게 이 대회는 향긋하고 끈적끈적한 바오타이 쌀로 만든 추 쌀국수라는 특산품이 있는 자신의 마을로 돌아가는 여정과 같았습니다. 그녀는 바오타이 쌀로 "쫄깃하고 풍부하며, 소박하지만 추억처럼 따뜻한 맛을 선사하는" 포 요리를 만들기로 했습니다.

콘테스트 영상에서 탐 씨는 마을 사람들이 전통 쌀국수 기술을 보존할 뿐만 아니라, 어디서나 먹을 수 있는 깨끗하고 간편한 쌀국수를 만드는 쌀국수 마을을 꿈꿨다고 털어놓았습니다. 해외에 사는 베트남 사람들이 어디에서든 쌀국수를 열고, 숨을 고르고, 고향을 떠올릴 수 있도록 말입니다.

그녀는 "제 고향의 건포는 베트남 포를 바꾸지 않지만, 마음을 담아 요리한 포 한 그릇을 통해 제 고향에 대한 이야기를 전하는 방식입니다."라고 말했습니다.

참가자 Nguyen Anh Hao의 Pho Xa Xi 요리 - 사진: NVCC

포는 고급 레스토랑이기도 해요!

푸꾸옥의 고급 호텔에서 일하는 참가자 마이 민 부(25세)의 이야기입니다. 이 젊은 셰프는 많은 사람들에게 쌀국수가 인기 있는 음식이라고 생각하지만, 셰프로서 뼈 고르기, 육수 끓이기, 향신료 조합까지 모든 단계의 정교함을 이해하며, 쌀국수가 고급 요리로 자리매김할 수 있는 기반을 갖추고 있음을 보여줍니다.

"우리가 창의적인 프레젠테이션을 하고, 본질을 유지하면서 새로운 재료를 결합한다면, 포는 고급 레스토랑 파티에서 완벽한 음식으로 자리매김할 수 있으며 여전히 국제적인 식사객의 감탄을 자아낼 수 있습니다."라고 Vu는 말했습니다.

마이 민 부는 자신의 출품작에서 하노이 소고기 쌀국수 레시피에 고급 일본산 와규 소고기를 더했습니다. 또한, 해파리와 푸꾸옥 생선 소스를 첨가하여 더욱 맛있고 풍미 있는 쌀국수를 만들었습니다.

프리미엄 일본산 와규 소고기를 넣은 소고기 국수 - 사진: NVCC

분명히 포는 고급스러운 경험을 제공할 뿐만 아니라, 놀랍고도 흥미로운 효과를 가져오기 위해 쉽게 변형될 수 있는 요리입니다.

참가자 응우옌 안 하오(람동)에게 쌀국수는 고향에 대한 연설과 같습니다. 그는 중부 고원 요리에서 영감을 받은 '쌀국수'라는 요리를 출품했는데, 이 요리의 주요 재료로는 야생 후추, 야생 셀러리, 그리고 쌀국수 잎, 엘레 잎 등 에데족의 대표적인 잎들이 있습니다. 대나무 통과 바나나 잎 뗏목에 담아 제공하는 음식 또한 현지의 풍미를 더합니다.

응옥린 인삼포는 부이 반 충(호치민시), 응우옌 치 꽝 득(꽝응아이) 등 많은 참가자가 조직위원회에 참가작을 제출할 때 선택한 음식이기도 합니다.

"포는 베트남 요리의 정수입니다. 각 지역마다 고유한 풍미가 있습니다. 저는 꼰뚬에서 나고 자랐는데, 이곳의 응옥린 인삼은 "국보"로 여겨지는 희귀한 약초입니다. 저는 이 약초를 전통 포와 결합하여 베트남의 정체성과 건강 가치를 결합하고 싶습니다."라고 응우옌 치 꽝 득은 말했습니다.

좋은 포 요리사를 찾는 일이 점점 더 극적으로 변하고 있습니다.

마이 민 부(Mai Minh Vu)는 참가자들이 예선을 통과하고 결선에 바로 진출했다는 사실이 "경연을 더욱 극적으로 만들었습니다. 모두가 최고의 쌀국수를 가져와 예선에 많은 시간과 노력을 들이는 대신 결선에 집중할 수 있는 시간이 더 많았기 때문입니다. 심사위원과 관객 앞에서 직접 공연할 기회를 얻었고, 긴장감이 더 컸습니다."라고 말했습니다.

예선 통과자 28명

2025년 포 요리 경연대회는 예선전을 치르지 않고, 예선전을 통과한 참가자들이 9월 18일부터 19일까지 반탄 관광지구 로얄 포인시아나 홀(호치민시 탄미떠이구 디엔비엔푸 거리 48/10번지)에서 열리는 결승전에 직접 출전하게 됩니다.

* 최종 후보자 목록:

1. 도안 트엉 손(Doan Truong Son); 2. Nguyen Tran Quoc Dat; 3. 융 투이(Yung Thuy) 부담; 4. 루옹티엔닷; 5. 다오티항; 6. 마이민부; 7. 탄퉁(Thanh Tung)으로; 8. 응웬탄푸옥(Nguyen Thanh Phuoc); 9. 부딘카이(Vu Dinh Khai); 10. 부쭝끼엔(Vu Trung Kien); 11. 부이 반 청; 12. Nguyen Chi Quang Duc; 13. 판듀이탄(Phan Duy Thanh); 14. 현친(Huynh Chinh); 15. 팜 부 응우옌(Pham Vu Nguyen); 16. 도 비엣 호앙(Do Viet Hoang); 17. 응웬 지아 후이(Nguyen Gia Huy); 18. 코뉴까우(Co Nhu Cau); 19. 레 트룽 투; 20. 응웬득통(Nguyen Duc Tong); 21. 응웬후팟(Nguyen Huu Phat); 22. 응웬 안 하오(Nguyen Anh Hao); 23. 다오 비엔 후이; 24. Nguyen Thi Thu Diem; 25. 레응옥흐엉장; 26. 도티땀(Do Thi Tam); 27. 후인 투안 안(Huynh Tuan Anh); 28. 브엉 반 퉁.

콩

출처: https://tuoitre.vn/di-tim-nguoi-nau-pho-ngon-nam-2025-tim-ban-sac-am-thuc-viet-hien-dai-20250912090217672.htm