독특한 빈중 국수 수프

바이누이 지역(안장성)의 면 요리를 간단히 살펴보면, 모든 요리를 맛보려면 며칠씩 기다려야 합니다. 특히 안꾸(An Cu, 옛 빈쭝) 마을의 면 브랜드는 산골 마을의 이름과 밀접한 관련이 있어 쉽게 알아볼 수 있습니다. 쫄깃하고 윤기 나며 잘 부서지지 않는 면발과 함께 곁들여지는 재료들의 조합이 어우러져 독특하고 잊을 수 없는 맛을 선사합니다.

빈중 국수수프는 다양한 반찬과 함께 먹을 수 있습니다.

깜산에서 짜쑤 방향으로 가다 보면 길 양쪽으로 빈쭝 국수집이 있는 곳을 쉽게 찾을 수 있습니다. 그중에서도 투이띠엔과 오안나 레스토랑은 경험 많은 손님들이 가장 많이 언급하는 레스토랑입니다.

빈쭝 국수집들은 커다란 간판으로 시선을 사로잡습니다. 가까이 다가갈수록 매콤한 냄새가 방문객들의 호기심을 자극합니다. 식당은 집 안에 식탁을 차려놓고, 입구 바로 앞에는 주방이 있어 육수가 끓는 모습을 볼 수 있으며, 찬장에는 온갖 맛있는 음식이 가득합니다. 사람들은 그 자리에서 바로 먹고, 포장해 가는 사람들도 있어 쉴 새 없이 북적입니다.

식탁 위에 김이 모락모락 나는 국수 한 그릇을 한 입 베어 물고 달콤하고 맑은 국물을 음미해 보세요. 주인은 돼지뼈와 채소, 그리고 전통 향신료를 넣고 끓여야 하는 정교한 육수 제조 과정을 공개했습니다. 돼지다리, 닭고기, 생선, 소고기 완자 등 "토핑"(곁들임)은 자유롭게 선택하거나, 모듬 국수를 주문하여 모든 맛을 음미할 수 있습니다.

토핑이 매우 매력적이네요.

빈중 국수의 독특한 특징은 국수가 네앙년 쌀로 만들어졌다는 것입니다. 네앙년 쌀은 바이누이 지역의 크메르족이 1년에 한 번만 재배하는 특산 쌀입니다.

낭년(Nang Nhen)이라고도 불리는 녠녠(Neang Nhen) 쌀은 오랜 재배 기간을 자랑하며, 바이 누이(Bay Nui) 크메르족의 "황금곡식"으로 오랫동안 많은 사람들에게 사랑받아 왔습니다. 이 쌀은 빗물을 활용하고 비료를 거의 사용하지 않는 수작업으로 재배되기 때문에 품질이 좋고 맛있으며, 밥을 지으면 특별한 향이 납니다.

빈중 쌀국수는 요리하면 불투명한 흰색이고, 쫄깃하고 부드럽고 맛있습니다.

면은 납작하고 가늘며, 건조하고 끈적거리지 않습니다. 삶아도 부드럽고 향긋하며, 물에 오래 담가두어도 눅눅해지지 않습니다. 쌀가루를 1회분씩 골고루 밀어 얇게 펴야 잘릴 때 뭉개지지 않습니다. 삶으면 면이 하얗게 변하고 쫄깃쫄깃하며 부드러워져 감칠맛 나는 국물과 잘 어우러져 아주 맛있습니다.

다채로운 국수 한 그릇.

국수에 곁들여지는 야채도 심플합니다. 콩나물만 넣어서 재료 본연의 맛을 최대한 살렸습니다. 레몬 슬라이스를 짜서 넣고, 맑은 피시 소스에 찍어 먹고, 매운 고추를 몇 조각 넣어 더욱 매콤하게 즐길 수 있습니다. 면을 씹어 탱탱하고 부드러운 식감을 느껴보고, 뜨거운 국물을 한 숟가락씩 떠 마시면 정말 맛있어서 멈출 수가 없을 거예요!

식당 주인들에 따르면, 빈쭝 국수의 첫 번째 버전은 가물치로 만들었다고 합니다. 하지만 이제는 손님들의 요구를 충족시키기 위해 소고기, 닭고기, 돼지고기, 새우 등을 첨가하여 "다양하게" 만들어지고 있으며, 이는 점차 유명해지면서 바이누이 지역의 대표적인 요리가 되었습니다. 바이누이 지역을 방문하는 관광객들이 이 매력적인 요리를 맛보지 못한다면 완벽한 여행을 했다고 할 수 없습니다.

연주: KIEU TRANG - NHU HUYNH

출처: https://baoangiang.com.vn/doc-dao-banh-canh-vinh-trung-a467116.html