안장성은 강과 운하가 얽혀 있는 비옥한 땅으로, 특히 매년 홍수기에는 풍부한 민물고기 자원을 자랑하는 천혜의 자연경관입니다. 사람들은 생선을 오래 보존하기 위해 말려서 태국어묵, 가물치묵, 메기묵, 틸라피아묵, 잉어묵, 갯벌게묵, 새우묵, 작은새우묵 등 다양한 어묵을 발효시켜 먹습니다. 발효어묵은 이 강변 지역 가정의 식탁에서 빼놓을 수 없는 필수 음식이 되었습니다. 이를 바탕으로 발효어묵을 이용한 다양한 독특한 요리들이 탄생했는데, 발효어묵찜, 발효어묵찜, 발효어묵볶음 등이 대표적입니다. 그중에서도 발효어묵 전골은 빼놓을 수 없는 별미입니다.
피시소스 훠궈는 전통적인 피시소스 조림 요리를 기반으로 합니다. 피시소스 조림은 메콩 델타 지역에서 흔히 먹는 일상 음식으로, 주로 밥과 함께 먹습니다. 반면 피시소스 훠궈는 조상 제사, 가족 모임, 손님 접대 등에서 모두가 함께 담소를 나누며 식사를 즐길 수 있도록 준비하는 음식입니다. 시간이 흐르면서 피시소스 훠궈의 재료와 조리법은 개인의 취향과 선호도에 따라 변형되고 발전해 왔지만, 기본적인 레시피는 그대로 유지되어 피시소스 훠궈 특유의 맛있고 깊은 풍미를 만들어냅니다.
탄쩌우 동에 사는 응우옌 티 비치 리엔(71세) 씨는 생선 소스 훠궈가 소박한 음식이지만, 맛있게 만드는 것은 결코 쉽지 않다고 말했습니다. 가장 중요하고 첫 번째 단계는 육수에 맞는 생선 소스를 고르는 것입니다. 다양한 생선으로 만든 여러 종류의 생선 소스가 있지만, 훠궈에 가장 적합한 것은 가물치 소스와 메기 소스입니다. 이 두 가지 소스가 육수에 향긋하고 달콤하며 진한 풍미를 더해주기 때문입니다. 리엔 씨는 "가물치 소스와 메기 소스를 코코넛 물에 넣고 끓인 후, 뼈를 걸러내고 국물만 남겨둡니다. 여기에 다진 마늘, 레몬그라스, 고추, 그리고 볶은 삼겹살을 넣고 육수에 부어줍니다. 육수의 진하기는 개인 취향에 따라 조절하면 됩니다. 요리하는 사람마다 양념하는 방법과 비법이 다르니까요. 이 단계가 생선 소스 훠궈의 맛을 결정짓는 가장 중요한 부분입니다."라고 설명했습니다.
메콩 델타의 생선 전골만큼 다양한 재료와 채소를 곁들여 먹는 전골은 아마 없을 것입니다. 다른 요리와 달리 생선 전골의 매력은 바로 다채로운 재료에 있습니다. 바사, 메기, 잉어, 가물치, 틸라피아, 도미, 농어 등 온갖 민물고기는 물론 달팽이, 장어, 새우, 오징어까지 들어갑니다. 또한 공심채, 쓴나물, 세스바니아 그란디플로라 꽃, 호박꽃, 수련꽃, 물히아신스꽃, 나팔꽃, 아마란스, 가지, 덩굴콩, 여주, 바나나꽃, 겨자잎, 코코넛 잎 등 다양한 채소를 넣어 맛있는 생선 전골을 만들 수 있습니다. 신선한 생선의 진하고 달콤한 맛과 채소의 아삭한 맛이 어우러지고, 짭짤하고 향긋한 발효 생선 소스의 풍미와 레몬그라스, 고추의 매콤함이 더해져 익숙하면서도 새로운, 풍부하고 잊을 수 없는 맛을 선사합니다. 호치민에서 온 관광객 레 티 옌 린 씨는 "저는 생선 소스 훠궈를 정말 좋아해요. 메콩 델타 지역만의 특별한 음식이죠. 진하고 풍미 가득한 생선 소스 국물에강 지역에서 잡은 신선한 생선과 채소가 들어가 있어서 정말 맛있어요. 매년 안장에 가면 온 가족이 떠나기 전에 꼭 생선 소스 훠궈를 먹어요."라고 말했습니다.
메콩 델타, 특히 안장성을 방문할 기회가 생긴다면, 멀리서도 많은 관광객들을 사로잡는 진하고 풍미 가득한 생선 소스 핫팟을 꼭 맛보세요. 현지인들의 따뜻함, 친절함, 그리고 환대를 경험할 수 있을 것입니다.
출처: https://baoangiang.com.vn/doc-dao-huong-vi-lau-mam-a424075.html
댓글 (0)