고향의 짠맛을 간직하다

100년이 넘는 세월 동안, 빈쯔엉 구(나트랑 시)의 생선 소스는 풍부하고 맛있는 맛으로 소비자들에게 알려져 왔습니다. 세월의 흐름 속에서도 빈쯔엉의 많은 가족은 여전히 ​​조상들의 전통적인 생선 소스 제조법을 보존하려고 노력하고 있습니다.

친투이 생선 소스 공장 직원들이 상품을 포장하고 있습니다.

전통적인 직업

빈쯔엉구는 해안도시의 전통 생선 소스의 발상지입니다. 쿠아베 어촌 마을에 도착하자마자 향기로운 생선 소스 냄새가 풍깁니다. 보티사우 거리를 걷다 보면 전통적인 생선 소스 생산 시설을 쉽게 볼 수 있습니다. 원로들의 말에 따르면, 빈쯔엉에서는 생선 소스를 만드는 직업이 수백 년 동안 이어져 왔다고 합니다. 이곳 사람들은 생선 소스를 만들 때 종종 멸치나 고등어를 사용하지만, 가장 맛있는 건 멸치예요. 칸호아 해에서 잡은 멸치와 혼코이 소금은 쿠아베 어촌 마을의 생선 소스를 맛있게 만드는 데 기여합니다. "저는 오랫동안 멸치를 이용해 피시 소스를 만들어 왔습니다. 생선 3마리와 소금 1마리가 들어가는 레시피입니다. 피시 소스 제조법은 겉보기에는 간단해 보이지만, 지역마다 고유한 비법을 가진 제법과 제조법이 있습니다. 각 지역의 생선 종류와 소금의 영향으로 피시 소스는 특별하고 풍부한 맛을 지닙니다. 멸치는 나트랑 바다에서 잡히는데, 이곳은 따뜻한 물과 차가운 물이 섞여 있는 깨끗한 수원지입니다. 멸치는 단단하고 신선하며 살이 통통해서 나트랑 피시 소스가 정말 맛있습니다."라고 피시 소스 제조 경험이 있는 응우옌 티 최 씨가 전했습니다.

미투안 생선 소스 공장에서는 생선 소스를 만들기 위해 멸치를 구입합니다.

빈쯔엉구 농민협회 회장인 팜 민 투안 씨는 생선 소스에 대한 이야기를 다음과 같이 전했습니다. "예전에는 사람들이 주로 가정에서 먹기 위해 생선 소스를 만들었고, 일부는 도시 주민들에게 공급하기도 했습니다." 나트랑과 주변 지역. 당시에는 오늘날처럼 생선소스에 대한 간판이나 마케팅은 없었지만, 그 품질과 명성은 여전히 ​​많은 지역에서 지역 특산품 중 하나로 알려져 있었습니다. 그 후 무역이 활발해지자 많은 가정에서 생선 소스를 대량으로 만들어 북쪽으로 팔았고, 대기업과 협력하기 위해 회사를 차리기도 했습니다. 세월의 흐름 속에서도 조상 대대로 전해 내려오는 생선 소스 제조의 경험은 여전히 ​​사람들에게 전해 내려오고 있으며, 일부 생산 단계는 줄어들었고, 수작업 방식은 기계로 대체되어 근로자들의 시간과 노력을 절약할 수 있게 되었습니다. 빈쯔엉의 생선 소스 제조업체들은 수년 동안 나무 통을 사용하는 대신 큰 연못을 만들어 생선 소스를 발효시켰습니다.

빈쯔엉 생선 소스는 전성기에는 응옥짱, 응옥안, 흐엉란, 타이롱, 쫑후에, 미투안, 친뚜이, 한꾸이엔, 호아꾹, 차우손, 비엣하이 등 매우 큰 생산 시설을 많이 가지고 있었습니다. 이들 생선 소스 제조업체의 대부분은 친척이었고, 생선 소스 시설 주인 중 다수가 같은 가족의 형제자매였습니다. 최근 몇 년 동안 생선 소스 생산이 대기업들 간에 경쟁이 치열해지고, 생선 소스 생산 시설을 주거 지역 밖으로 이전하는 정책이 시행되면서 많은 생선 소스 생산 시설이 까나( 닌투언성 )로 이전되었고, 일부 시설은 가동을 중단했습니다. 일부 사람들은 전통적인 생선 소스 산업을 유지하는 데 어려움을 겪으면서 전통적인 나트랑 생선 소스가 사라질 것이라고 믿기도 합니다. 하지만 빈쯔엉에서 생선 소스를 만드는 많은 사람들은 여전히 ​​자신의 일자리를 유지하고 나트랑의 전통 생선 소스의 가치를 높이기 위해 노력하고 있습니다.

친투이 생선 소스 공장 직원들이 판매할 제품을 준비하고 있습니다.

직장을 유지하기 위한 노력

투안 씨를 따라 미투안 생선 소스 생산 시설을 방문했습니다. 이곳은 빈쯔엉에서 가장 오래된 생선 소스 생산 시설 중 하나로, 3대째 이 직업을 이어오고 있습니다. 골목길 깊숙한 곳에 위치한 이 시설에는 수십 개의 대형 저수지가 있으며, 각 저수지에는 대규모로 생선 소스를 만드는 데 필요한 약 30~40톤의 물고기가 들어 있습니다. 저수지에는 "슬러리"를 저어주고 생선 소스를 펌핑하기 위한 펌프가 설치되어 있습니다. 미투안 피시소스 회사(My Thuan Fish Sauce Company Limited)의 이사인 레 후인 누 티엔(Le Huynh Nhu Thien) 씨는 이렇게 말했습니다. "할머니 댁에서부터 피시소스를 만들어 판매해 왔지만, 대규모로 시작하게 된 것은 아버지 댁에서였습니다. 현재 저희 가족은 연간 약 1,500톤의 생선을 잡아 약 100만 리터의 피시소스를 생산하고 있습니다. 이 중 대부분은 대기업에 생피시소스로 판매되고, 소량만 병입되어 일반 고객에게 판매됩니다."

레 후인 누 티엔 씨가 생선 소스의 품질을 확인하고 있습니다.

40년 동안 전통 생선 소스를 만든 친투이 생선 소스 생산 시설은 빈쯔엉의 유명한 전통 생선 소스 브랜드 중 하나입니다. 우리가 도착했을 때, Chin Tuy One Member Co., Ltd.의 직원들은 설날 상품을 준비하는 데 분주했습니다. 친투이 생선 소스는 15~45도의 질소로 생선 소스를 생산하며, 0.5리터, 1리터, 5리터의 3가지 병에 포장됩니다. Chin Tuy One Member Co., Ltd.의 대표인 Dang Tu Cuong 씨는 다음과 같이 말했습니다. "저희 회사는 매년 카인호아(Khanh Hoa)와 인근 지역 해역에서 잡은 멸치로 만든 피시 소스를 생산합니다. 이전에는 해외로 피시 소스를 수출했지만, 현재는 주로 슈퍼마켓 시스템과 국내 전자상거래 사이트를 통해 국내에서 소비되고 있습니다. 또한 호텔과 리조트에도 피시 소스를 공급하여 관광객들에게 서비스를 제공하고 있습니다."

생선 소스를 만들어 생선 소스를 공급하거나 자체 브랜드를 개발하든, 빈쯔엉의 생선 소스 제조업체는 여전히 전통적인 발효 절차를 완전히 준수하고 있으며 화학 물질을 사용하지 않고 맛있고 풍부한 풍미를 자랑합니다. 생선 소스 제조업체에서 흔히 공유하는 일반적인 레시피는 "생선 3가지와 소금 1가지"를 섞어 소스를 만드는 것입니다. 그런 다음 생선 소스를 통이나 탱크에 넣고 클램프를 씌운 다음 얼음을 위에 올려 압축하고 생선 소스를 만들기 전에 약 11개월 동안 발효시킵니다. 티엔 씨에 따르면, 각 가족은 "아버지에게서 아들로" 전해 내려오는 생선 소스 제조의 비밀 레시피를 가지고 있으며, 생선 소스를 만들 때 각 가족은 고유한 경험을 가지고 있다고 합니다. 그는 자신만의 비법을 가지고 있는데, 그의 경험에 따르면 생선 소스를 오래 보관하면 단백질 함량은 높아지지만 풍미가 사라지고 색깔도 예쁘지 않게 됩니다...

나트랑의 많은 전통 생선 소스 브랜드(예: 응옥짱, 친뚜이, 한꾸옌)는 전통 생선 소스의 품질을 유지하는 것 외에도 소비자를 "정복"하기 위해 디자인과 브랜드를 개선하는 데 관심을 갖고 있습니다. 2023년, 한꾸이엔 주식회사는 생선 소스를 3성급 OCOP 제품으로 만드는 데 앞장섰습니다. 최근, 진투이 일인조유한공사는 생선소스 제품 3종이 시인민위원회의 승인을 받았습니다. 나트랑은 3성급 OCOP 제품으로 인정받고 있습니다. 이 회사는 2025년에 4성급 OCOP를 달성하기 위해 생선 소스 제품 2개를 등록하기 위한 프로필을 구축하고 있습니다.

생선 소스 제조업은 빈쯔엉 사람들의 삶을 크게 변화시키는 데 기여했습니다. 이 직업에 대한 이야기에서 일부 사람들은 전통적인 생선 소스를 만드는 많은 가족이 더 이상 이 직업을 유지하지 않는다는 우려를 표명하기도 했습니다. 하지만 저는 여전히 빈쯔엉의 전통적인 생선 소스 제조 직업이 이 직업에 열정을 가진 사람들이 있는 한 영원히 지속될 것이라고 믿습니다.

탄 응우옌

출처: https://baokhanhhoa.vn/phong-su/202501/giu-vi-man-que-huong-9d60b91/