음식과 음료를 통해 보는 19세기 베트남 사회에 대한 새로운 관점

에리카 J. 피터스 박사의 저서 "욕망과 열망"은 인간의 식습관을 통해 인간 사회를 연구하는 독창적인 미시사 연구입니다.

에리카 J. 피터스 박사는 북부 캘리포니아 요리사학회 공동 설립자 겸 회장입니다. 하버드 대학교에서 학사 학위를, 시카고 대학교에서 역사학 박사 학위를 받았습니다. 베트남 역사와 요리 의 다양한 측면에 대해 저술했으며, 미국 및 해외 여러 학술대회에서 발표했습니다.

책 제목은 "쾌락과 열망"입니다. 사진 제공: QM.

과거를 탐구하는 독특한 방법.

에리카 J. 피터스는 저서 『음식과 욕망 』에서 과거를 이해하는 독특한 접근 방식을 택했습니다. 바로 사람들의 식습관을 통해 인간 사회를 연구하는 것입니다. 이는 세계사 연구에서 중요한 흐름 중 하나로, 정치 , 경제, 전쟁과 같은 주요 역사적 주제뿐 아니라 패션, 요리, 오락과 같은 비교적 작은 분야에 대한 연구도 활발히 이루어지고 있음을 보여줍니다. 피터스는 서문에서 "음식은 사람들이 누구인지뿐만 아니라 어떤 사람이 되고 싶어하는지도 드러낸다. 음식 연구는 음식을 통해 정체성이 어떻게 형성되는지뿐만 아니라 개인이 자신의 이익과 욕망을 추구하기 위해 음식을 어떻게 활용해 왔는지도 고려해야 한다"고 주장합니다. 비록 작은 관점일지라도 이는 결코 가볍지 않습니다. 오히려 과거에 대한 새로운 "진입점"이자, 색다른 접근 방식, 생생한 시각을 제시합니다. 저자는 이러한 관점을 통해 공동체의 삶을 역사적 진실에 더욱 가깝게 바라보고, 역사의 숨겨진 역동성과 과정을 밝혀냅니다. 에리카 J. 피터스에 따르면, 그녀는 이 책을 집필하기 위해 베트남에 관한 방대한 자료를 수집하고 정리했는데, 여기에는 (공공 및 민간) 역사 자료, 중세 시대의 비문학 기록물, 중세 중국어 및 놈 문자 문학 작품, 민속 문헌, 식민 정부 기록 보관소, 그리고 프랑스 식민 시대의 신문과 문학 작품 등이 다양한 언어로 포함되어 있습니다. 이처럼 방대한 자료/역사적 데이터 자체만으로도 이 책의 가치는 상당합니다. 이 책은 베트남에 대해 배우고자 하는 사람들을 위해 방대한 자료를 체계적으로 정리한 목록을 제공하며, 다른 여러 연구에서도 참고 자료로 활용될 수 있습니다.

에리카 J. 피터스 박사. 출처: ericajpeters.

에리카 J. 피터스 박사. 출처: ericajpeters

단순히 먹는 행위에 대한 이야기를 넘어선 가치들.

《기쁨과 열망》은 식민지 시대 시골 지역의 다양한 요리 스타일, 아시아와 유럽 요리의 유입 및 융합, 베트남, 중국, 프랑스 요리, 그리고 식민 통치 하에서 사람들이 일상생활에서 접했던 음식과 음료(피시 소스, 술, 쌀, 유제품, 프랑스 음식 등)의 변화에 ​​어떻게 반응했는지를 다룹니다. 책의 부제와는 달리, 《기쁨과 열망》은 19세기 떠이선 난과 그 후 응우옌 왕조의 승리, 즉 역사상 가장 넓은 영토를 가진 통일 왕국의 탄생에 그치지 않습니다. 저자의 연구는 20세기, 8월 혁명 이전, 식민 체제가 수립되고 베트남 사람들이 식민주의와 서구 문화라는 두 가지 요소에 직면해야 했던 시기까지 확장됩니다. 이 책에서 저자는 19세기와 20세기 초 베트남 식습관의 변화를 보여주는 주요 사건들을 살펴봅니다. 첫째, 기근은 떠이선 혁명을 촉발했습니다. 둘째, 자롱 왕은 즉위 후 논밭을 활용하여 왕조의 권력 기반을 공고히 했습니다. 셋째, 민망 왕은 베트남 전역에 농업 과 식문화를 조화시키겠다는 비전을 품고 나라를 통일하고 반란을 진압하며 다가올 유럽 식민 지배 세력을 물리치고자 했습니다. 그러나 가난과 민중의 저항으로 왕조의 야망은 좌절되었습니다. 이후 책은 프랑스 식민지 시대 시골 지역의 식문화 변화를 분석합니다. 프랑스는 응우옌 왕조의 영토를 점차 장악해 나가며 1860년대에는 남부를, 1880년대에는 북부 도시들을 정복했습니다. 그러나 시골에서는 소규모 투쟁이 수십 년 동안 지속되었고, 이는 유럽인들이 질서를 확립하거나 기아 문제를 해결할 수 없었음을 증명했습니다. 생존을 위해 마을 사람들은 때로는 조화롭고 때로는 갈등을 빚는 자신들만의 해결책을 고안해냈습니다. 이 책은 프랑스가 베트남에서 가장 인기 있는 두 가지 제품인 어간장과 막걸리의 맛을 어떻게 바꾸었는지에 대해 논합니다. 프랑스 식민 정부는 국가 예산을 보호하기 위해 재정 확충이 필요했습니다. 특히 마을의 필수품인 막걸리와 소금에 대한 새로운 세금 부과는 유망해 보였습니다. 막걸리와 소금의 생산 및 유통에 대한 전례 없는 제한은 당시 베트남에 살던 거의 모든 사람들의 일상생활에 빠르게 영향을 미쳤습니다. 1902년부터 프랑스 정부는 마을 사람들에게 프랑스 소유의 승인된 회사에서 술을 구매하도록 명령했는데, 이 회사들은 마을에서 생산되는 막걸리보다 저렴하고 "순수한" 대안을 생산했습니다. 불행히도 이 회사의 막걸리는 맛이 형편없었습니다. 전국 각지의 마을 사람들은 프랑스의 식민 통치에 저항하며 소비자 선호도를 반영한 ​​창의적인 청원부터 대나무 막대기로 무장한 세관원을 공격하는 것과 같은 다소 구시대적인 폭력 행위에 이르기까지 다양한 전술을 동원했습니다. 가난한 마을 사람들과 지주 계층은 힘을 합쳐 유연하고 강력한 전략으로 프랑스의 억압과 선전포고에 맞섰습니다. 이 책은 또한 중국인들이 베트남 요리에 자신들의 문화를 어떻게 접목시켰는지, 열대 과일을 제외한 프랑스인들이 일반적으로 "토종" 음식을 먹는 것을 꺼려했던 현상에 대해서도 논합니다. 마지막으로, 새롭게 도시화된 베트남 계층이 요리를 통해 프랑스 문화를 어떻게 수용했는지를 보여줍니다. 핵심적이고 가치 있는 "주제"들을 선별함으로써, 『먹는 즐거움과 열망』은 단순한 음식 관련 이야기를 넘어선 가치를 창출합니다. 이 책은 중세 말 한 민족이 통일을 향해 나아가는 여정, 프랑스의 침략과 식민 통치에 대한 저항, 그리고 외래 문화 요소를 수용하는 과정을 기록하고 있습니다. 요약하자면, 『먹는 즐거움과 열망』은 베트남의 역사와 문화사에 대한 새로운 통찰력을 제공하는 세심하고 수준 높은 베트남 연구서입니다. 번역은 원문의 매력과 접근성을 유지하면서도 현대 베트남어에 맞게 세심하게 이루어졌습니다. 『 먹는 즐거움과 열망』은 2024년 제7회 전국도서상을 수상했습니다.

znews.vn

출처: https://znews.vn/goc-nhin-moi-ve-xa-hoi-con-nguoi-viet-nam-the-ky-19-qua-an-uong-post1514529.html