설날에는 건어물이 붐빈다

빠르고 간편하며 손질이 용이하다는 장점 덕분에 건어물은 설날에 많은 사람들에게 사랑받는 식품입니다. 현지 수산물 생산 및 유통업체들은 설날(2024년)을 앞두고 소비 및 관광객 수요를 충족하기 위해 서둘러 건어물을 가공하고 있습니다.

요즘 해안 지역에서는 길 양쪽에 대나무와 등나무로 만든 생선 건조대가 늘어서 있고 특유의 향기가 풍기는 풍경을 쉽게 볼 수 있습니다. 설날 시장을 맞아 판랑-탑참시 동하이동 9동에 있는 흥로안(Hung Loan) 해산물 가게의 주인인 응우옌 티 로안(Nguyen Thi Loan) 씨는 오징어를 비롯해 다양한 종류의 생선 약 15톤을 여러 가격대로 미리 준비해 두었습니다. 로안 씨는 "설날에는 건어물이 인기가 많습니다. 올해는 연말 악천후로 어선에서 직접 잡은 신선한 생선 공급이 원활하지 않았습니다. 수입 가격은 높지만 소비가 부진해서 건어물 가격을 올리지 않고 작년 설날 가격과 동일하게 유지하고 있습니다. 요즘 많은 고객과 업체들이 설날 선물용으로 건새우를 미리 주문하고 있습니다. 건새우의 맛과 단맛, 부드러움을 유지하기 위해 저는 살아있는 새우만 구매합니다."라고 말했습니다. 그런 다음 껍질을 벗기고 깨끗이 씻은 후 물기를 빼고 양념한 다음 햇볕에 말립니다.

Hung Loan 해산물 공장은 설 연휴를 맞아 적극적으로 상품을 비축하고 있습니다. 사진: M.Dung

강한 햇볕과 바람을 틈타, 판랑-탑참시 동하이 4동에 위치한 티엔 응오 해산물 가게의 주인인 응오 티 티엔 씨는 고객에게 제때 배송하기 위해 오징어를 분주하게 손질하고 말리고 있습니다. 갓 잡은 신선한 오징어는 크기가 크고 몸통이 두껍고 살이 하얀 것을 골라 선별한 후 깨끗이 씻어 높은 건조대에 3~4시간 정도 햇볕에 말립니다. 오징어가 70~80% 정도 건조되면 진공 포장하여 약 15°C의 냉장고에 보관하거나, 햇볕에 3~4일 더 말립니다. 뜨거운 햇볕 아래서 오징어를 하나하나 정성껏 말리던 티엔 씨는 신선한 오징어는 깨끗한 물로만 씻으면 되지만, 말릴 때는 특유의 쫄깃하고 맛있는 식감을 유지하기 위해 충분한 시간 동안 햇볕에 말려야 한다고 설명했습니다. 품질과 크기에 따라 가격이 달라지는데, 1등급 건오징어는 kg당 90만 동에서 100만 동 이상, 일반 건오징어는 kg당 40만 동에서 100만 동 정도입니다. 티엔 씨는 전통적인 판매 방식 외에도 페이스북, 잘로, 틱톡 등 소셜 네트워크 사이트를 적극적으로 활용하여 고객과 소통하고 있습니다. 덕분에 설날을 맞아 여러 지역의 고객들이 주문을 하고 있으며, 그녀의 가게에서는 매일 20kg에서 100kg에 달하는 오징어, 새우, 각종 건어물을 판매하고 있습니다. 올해는 말린 오징어, 말린 생선, 말린 새우와 같은 전통적인 제품 외에도 많은 생산 시설에서 양념 오징어, 양념 전갱이, 양념 육포, 조림 마이마이 등과 같은 가공 해산물 제품을 설날 음식으로 준비하고 있습니다.

판랑탑참 시 동하이 구 4번 와드에 있는 티엔응오 해산물 식당 주인인 응오 티 티엔 씨는 고객에게 배달할 오징어를 정해진 시간에 말리고 있습니다.

생산량 확보와 더불어, 이들 업체는 항상 식품 안전과 위생에 만전을 기하고 있습니다. 대부분의 업체는 가공 과정에서 금지 물질을 일절 사용하지 않으며, 원료 선정에도 신중을 기합니다. 전처리, 건조, 절임, 포장 과정 모두 엄격하게 관리됩니다. 완제품은 포장되며, 포장재에는 제품 정보가 기재되고 업체 라벨이 명확하게 부착됩니다. 지역 해산물 제품의 경쟁력을 높이기 위해, 이곳의 생산 및 가공 업체들은 제품 디자인과 형태의 다양화에 힘쓰고 있습니다.

설날 음식에 등장하는 말린 해산물로 만든 각 요리는 따뜻한 햇살이 가득한 땅의 풍미를 전파할 뿐만 아니라, 해당 지역 해안 주민들에게 더욱 풍성하고 행복한 설날을 선사합니다.

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