Ban Me Flavor - 커피 한 방울에 백년이 남아 있다

커피는 단순한 음료가 아니라 삶의 리듬이자, 부온마투옷(애칭 반메)의 추억이자 정체성입니다. 사람들은 커피 한 방울 한 방울에서 강렬한 쓴맛과 열정적인 향을 느낄 뿐만 아니라, 100년의 문화적 흐름을 느낍니다.

부온마투옷에서 커피는 단순한 음료가 아닙니다. 산골 마을 사람들의 삶의 일부입니다. 사람들은 진한 블랙 필터 커피 한 잔으로 하루를 시작하고, 담배를 피우며 일상 이야기를 나누곤 합니다.

부온 마 투옷 로부스타 커피는 강한 쓴맛, 길고 달콤한 뒷맛, 은은한 열대 과일 향, 그리고 나무 향이 특징입니다. 따라서 강한 카페인에 익숙한 사람들은 따뜻하게 마시거나 아이스 블랙으로 마시는 것을 선호합니다. 쓴맛은 그대로 유지하면서 단맛을 더한 균형 잡힌 맛을 선호하는 사람들은 밀크 커피를 선호합니다. 박슈는 커피 맛을 좋아하지만 커피에 취하는 것을 두려워하는 사람들을 위한 커피입니다.

이러한 통합과 함께, 부온마투옷 커피는 작은 골목길에서 만나는 것이 아니라, 스페셜티 커피라는 새로운 모습과 입지를 가지고 세상에 나섰습니다. 로부스타 원두는 엄격한 품질 관리 과정을 거쳐 꼼꼼하게 가공되며, 에스프레소 스타일로 로스팅하고 추출하여 아라비카의 부드러운 풍미와는 완전히 다른 두꺼운 크레마 층과 강렬한 풍미를 만들어냅니다. 스페셜티 커피숍에서는 부온마투옷 로부스타를 푸어오버, 사이펀 방식으로 추출하여 초콜릿, 아몬드, 소나무 향, 때로는 말린 과일, 열대 과일 등 새로운 풍미를 더합니다.

관광객들이 다크락 농장에서 커피 가공 과정에 대해 배우고 있다.

특히, 콜드브루(콜드브루 커피)는 차가운 물에 오랜 시간 우려낸 부온마투옷 특유의 색다른 풍미를 선사합니다. 시원하고 쓴맛은 덜하지만, 오래 지속되어 마시는 사람에게 상쾌한 여운을 남깁니다. 아름다운 그림이 그려진 라떼 아트(커피잔 표면에 그리는 예술)는 손님들의 마음을 사로잡는 커피 한 잔을 만들어냅니다. 젊은 세대는 전통적인 필터 커피의 "무거운" 맛과는 거리가 먼, 새롭고 부드러운 경험을 찾습니다.

베트남 어메이징 브루잉 마스터 2023 핀 브루잉 대회 우승자인 바리스타 쯔엉 티 티엔은 맛있고 균형 잡힌 커피를 만들려면 생두, 로스팅, 보관, 그리고 일반적인 브루잉까지 여러 요소가 필요하다고 말했습니다. 순수한 커피는 진한 검은색이나 걸쭉한 색이 아니라, 바퀴벌레처럼 갈색을 띠고 액체처럼 부드러우며 은은한 향을 지닙니다. 마실 때 쓴맛이 강하지 않고 달콤한 뒷맛이 남습니다. 부온마투옷 사람들은 다른 지역보다 맛이 강한 경우가 많기 때문에, 가게에 오면 핀 브루잉 커피나 에스프레소를 자주 사용합니다. 카페인이 적은 순한 커피는 주로 다른 지역에서 온 관광객들을 위한 것입니다.

부온마투옷 커피의 역사는 100여 년 전, 프랑스인들이 붉은 현무암 지대에 최초의 로부스타 나무를 들여오면서 시작되었습니다. 비옥한 토양과 고산 기후는 이 커피 품종이 자랄 수 있는 "황금" 땅을 만들어 주었고, 다른 어떤 곳에서도 찾아볼 수 없는 독특한 풍미를 선사했습니다.

지난 세기 동안 부온마투옷 커피는 여러 세대에 걸쳐 발전해 왔습니다. 세상이 변화하는 가운데, 부온마투옷 커피는 그 자리에 머물지 않습니다. 닥락 지역의 커피 농장들은 가치 재창조의 여정을 시작했습니다. 과거에는 커피가 주로 수출용 대량 생산에 집중되었지만, 이제 많은 농장들이 스페셜티 커피 시장에 집중하고 있습니다.

외국인 관광객들은 아에로코 커피 농장의 커피 농장을 체험하기 위해 찾아온다.

꿀, 천연, 세미워시드 등 새로운 가공법을 적용하여 풍미를 다양화하고 있습니다. 강한 풍미로 유명한 로부스타 원두는 이제 더욱 부드러워져 풍부하고 깊은 풍미가 여러 겹으로 겹겹이 쌓였습니다. 유기농, 공정무역, RFA, UTZ, 4C 등 국제 인증은 세계 시장에서의 입지를 공고히 하는 데 중요한 역할을 합니다.

동시에 커피의 기원을 추적하고 커피관광을 발전시키는 이야기 또한 새로운 방향을 열어가고 있습니다. 관광객들은 단순히 커피를 마시는 것이 아니라 농장을 방문하여 재배-수확-가공 과정을 직접 보고 농부들의 이야기를 직접 듣습니다. 이를 통해 부온마투옷 커피는 단순히 원두를 판매하는 것이 아니라, 커피 문화 유산을 통해 경험과 가치를 전달합니다.

이러한 변화는 커피를 문화적 경험으로 기념하는 제3의 커피 물결과 관련이 있습니다. 소비자들은 커피 원두에 얽힌 이야기, 즉 커피가 어느 농장에서 왔는지, 어떻게 재배되는지, 어떤 가공 방식을 사용하는지, 누가 관리하는지에 관심을 갖습니다. 이러한 흐름 속에서 부온마투옷은 특별한 입지를 구축했습니다. 로부스타가 세계 소비자들의 오랜 편견처럼 저가 커피가 아닌, 스페셜티 커피로 "재정의"되는 곳입니다. 그리고 이를 통해 부온마투옷을 세계 커피의 중심지로 만들겠다는 포부를 품고 있습니다.

지난 세기 동안 부온마투옷 커피는 여러 세대에 걸쳐 발전해 왔습니다. 세상이 변화함에 따라 부온마투옷 커피는 더 이상 그 자리에 머물지 않습니다. 그 흐름 속에서 로부스타는 세계 소비자들의 오랜 편견처럼 저급 커피가 아닌, 스페셜티 커피로 "재정의"되고 있습니다.

출처: https://baodaklak.vn/tin-noi-bat/202508/huong-vi-ban-me-tram-nam-con-dong-trong-giot-ca-phe-15d0306/