철갑상어는 21종으로 구성된 아시펜 서속 (Acipenser)에 속하며, 현존하는 어류 중 가장 오래된 속 중 하나입니다. 아시아, 유럽, 북아메리카가 원산지입니다.
영국에서는 철갑상어를 "왕실의 물고기"이자 "자연의 검은 진주"로 여겼는데, 이는 에드워드 2세의 말에서 유래했습니다.
베트남에서는 사파와 람동 만이 유리한 기후 조건 덕분에 이런 종류의 철갑상어를 키우는 데 필요한 조건을 갖추고 있습니다.
이 생선의 살에는 DHA 외에도 비타민 A, 인, 셀레늄, 비타민 B6, B12가 많이 들어 있으며, 특히 오메가 3와 오메가 6이 풍부합니다.
철갑상어는 영양분이 풍부하고, 살이 하얗고 단단하며, 흡수와 소화가 잘 되어 많은 사람들에게 사랑받는 맛있는 요리로 가공할 수 있습니다.
생선에는 비타민 A, 인, 셀레늄, 비타민 B6, B12, 특히 오메가 3와 오메가 6이 풍부합니다.
100g의 생선살에 함유된 DHA 함량은 약 0.54g이며, 철갑상어는 임산부와 어린이에게 DHA 공급원입니다.
가장 특별한 점은 철갑상어 뼈는 연골로 만들어져 완전히 먹을 수 있다는 것입니다. 따라서 이런 종류의 생선을 요리 재료로 사용해도 생선의 어느 부분도 낭비하지 않습니다.
또한, 철갑상어 연골은 뼈와 관절에 좋은 약을 만드는 데 사용되어 어린이의 키 성장을 돕고 노인의 관절을 회복시키는 데 도움이 됩니다.
이 물고기의 연골은 칼슘이 풍부하여 어린이의 키 성장에 매우 좋을 뿐만 아니라 모든 사람의 관절, 특히 노인의 관절에도 좋습니다.
철갑상어는 간장으로 찜, 샐러드, 소금과 고추로 구워서, 죽, 수프 등 다양한 맛있는 요리로 가공할 수 있으며, 특히 겨울에 뜨거운 냄비에 요리하면 더욱 맛있습니다.
철갑상어로 만든 맛있는 요리
철갑상어 냄비 요리:
재료
- 철갑상어 필렛 또는 조각으로 자른 것
- 파인애플 1개
- 토마토 3개
- 갈랑갈 가지 1개, 레몬그라스 줄기 5개
- 레몬 잎, 칠리, 샬롯
- 코코넛
태국식 냄비 국물.
- 냄비 요리에 곁들여 먹을 야채: 국화잎, 바나나꽃, 버섯, 죽순 절임
- 인스턴트 라면.
철갑상어 냄비 요리법:
- 재료를 씻어서 물기를 빼세요.
다진 갈랑갈과 레몬그라스, 으깬 레몬그라스, 으깬 양파를 볶습니다. 태국식 냄비 요리에는 카피르라임 잎이 빠질 수 없습니다.
- 샬롯을 으깨고 레몬그라스의 겉껍질을 벗기고, 갈랑갈과 레몬그라스를 잘게 썰어 냄비에 넣고 기름을 두르고 향이 날 때까지 볶습니다. 그런 다음 다진 파인애플과 토마토를 넣고 잘 저어줍니다.
- 냄비에 신선한 코코넛 물을 붓고 함께 요리할 수 있으며, 파인애플이나 사과 주스를 추가하여 뜨거운 냄비 국물을 만들 수 있습니다.
- 태국식 핫팟 양념병을 넣고 함께 끓인 후, 강한 불에서 끓인 후 중불로 줄이고, 맛을 조절하면 맛있는 핫팟 국물이 완성됩니다.
- 파인애플 몇 조각과 얇게 썬 고추를 넣으면 훠궈가 더욱 맛있어집니다. 매콤한 음식을 좋아하시면 고추를 몇 개 더 넣으세요.
- 더 신맛을 원하시면 식초나 레몬을 첨가하세요.
- 뜨거운 냄비에 뜨거운 국물을 넣고, 물이 끓을 때까지 끓인 후 생선과 야채를 찍어 따뜻하고 맛있게 드세요.
이 뜨거운 냄비 요리는 모든 종류의 해산물과 함께 사용할 수 있으며, 오징어, 새우, 문어 또는 쇠고기와 같은 토핑을 추가해도 맛있습니다.
토마토 소스에 담긴 철갑상어
재료:
철갑상어 1마리
토마토 4-5개
다진 양파, 마늘, 생강
생선 소스, 국물 가루, 양념 가루, MSG , 설탕 , 다진 고추, 칠리 소스 또는 토마토 소스, 식용유, 소금 .
만들기:
구입 후 깨끗이 씻어서 잘게 썰어 물기를 뺍니다. 튀기기 전에 소금을 약간 뿌리고 양면이 노릇노릇해질 때까지 튀깁니다.
팬에 기름을 두르고 가열한 후 양파, 마늘, 다진 생강을 볶고, 씨를 제거하고 다진 토마토를 넣고 익을 때까지 저어줍니다.
생선 조각을 넣고 생선 소스, 소금, 조미료 가루, MSG, 설탕, 다진 고추, 약간의 칠리 소스나 토마토 소스로 간을 한 후 생선의 2/3 정도까지 뜨거운 물을 붓습니다.
물에 생선을 담그는 시간에 따라 다르지만, 생선이 잠길 만큼만 물을 부으면 익는 데 시간이 더 걸리지만 생선의 풍미가 더 좋아집니다. 생선이 끓으면 기호에 따라 간을 합니다. 생선이 익고 피시소스가 살짝 걸쭉해질 때까지 약불로 끓입니다.
파, 딜, 베트남 고수를 넣고 30초 정도 볶은 후 불을 끕니다. 접시에 담아 따뜻한 밥과 함께 바로 드세요.
소금과 레몬그라스를 곁들인 튀긴 철갑상어
재료:
철갑상어: 500g
레몬그라스와 샬롯
타피오카 전분 50g
향신료, 조미료 가루, 식용유
장식용 상추 잎 몇 개
만들기:
샬롯은 껍질을 벗기고 씻어 얇게 썰어주세요. 레몬그라스는 껍질을 벗기고 어린 부분을 잘라 반으로 갈라주거나 사선으로 썰어주세요.
철갑상어 손질 후 물기를 빼고 성냥갑 크기로 직사각형 모양으로 잘라 그릇에 담습니다. 얇게 썬 샬롯과 레몬그라스, 그리고 양념 가루 2티스푼을 넣어 철갑상어와 함께 재워둡니다.
젓가락을 사용하여 철갑상어와 향신료를 약 15분 동안 골고루 섞어 흡수시킵니다. 튀길 준비가 되면 철갑상어 그릇에 타피오카 전분을 묻힙니다.
타피오카 전분이 철갑상어에 잘 붙도록 잘 저어주세요. 전분이 철갑상어에 살짝 묻어나도록 저어주세요. 너무 많이 묻힐 필요는 없습니다.
팬을 스토브 위에 올리고 기름을 두릅니다. 기름이 뜨거워지면 철갑상어 조각을 하나씩 넣고 생선이 익고 모든 면이 노릇노릇해질 때까지 볶습니다.
절인 생선을 레몬그라스와 양파와 함께 노릇노릇해질 때까지 볶은 후 건져 물기를 뺍니다. 씻어 물기를 뺀 후, 상추를 접시에 고르게 펼쳐 놓습니다.
철갑상어와 튀긴 레몬그라스가 익으면 접시에 담아 아직 뜨거울 때 먹으면 요리의 맛을 온전히 즐길 수 있습니다.
튀긴 레몬그라스 철갑상어를 새콤달콤한 소스에 담가 먹거나, 가족이 좋아하는 다른 디핑 소스에 찍어 먹을 수 있습니다.
요리가 완성되면 바삭바삭한 황금색 겉면을 가지게 되지만 속은 여전히 부드럽고 달콤하며, 레몬그라스와 양파의 향긋하고 바삭한 향이 어우러져 있습니다.
온 가족이 함께 메뉴를 바꾸거나 멀리 계신 손님을 대접할 때 맛있는 요리가 될 거예요. 만들기는 어렵지 않지만 영양과 맛을 모두 보장하는 이 요리, 지금 바로 주부님들께 추천해 드립니다!
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