베트남 소스는 세계 최고 수준인데, 무엇이 그렇게 특별한가요?

10월에 요리 웹사이트 Taste Atlas가 세계 최고의 소스 100가지를 발표했는데, 베트남의 디핑소스는 4.4점을 받아 22위에 올랐습니다.

이 디핑 소스는 보통 레몬즙이나 식초, 설탕, 물, 그리고 피시 소스로 만들어집니다. 더욱 맛있게 만들기 위해 고추, 마늘, 양파, 생강과 같은 향신료를 첨가하기도 합니다. 지역과 요리에 따라 다양한 종류의 디핑 소스가 있으며, 주로 춘권, 반쎄오, 고기 요리, 해산물 등을 찍어 먹는 데 사용됩니다.

국립영양연구소 전 부소장인 응우옌 티 람 부교수는 피시 소스가 베트남 사람들의 삶과 오랫동안 함께해 온 조미료라고 말했습니다. 피시 소스는 식사에 없어서는 안 될 조미료이자 베트남 사람들의 자부심이기도 합니다. 피시 소스가 없으면 요리의 맛은 사라질 것입니다.

피시 소스는 생선과 소금으로 만들어지기 때문에 아미노산이 풍부합니다. 피시 소스 100g에는 35kcal, 단백질 5.1g, 지질 0.01g, 당질 3.6g, 칼슘 43mg, 철분 0.78mg, 마그네슘 175mg, 망간 288mg이 함유되어 있습니다.

과학적 연구를 통해 생선 소스에는 20종의 아미노산이 들어 있는 것으로 밝혀졌는데, 그 중 8종은 인체가 신체의 단백질을 생성하는 데 필수적이지만 인체에서 합성할 수 없는 아미노산입니다.

세계 최고의 디핑 소스 중 하나인 칠리 마늘 디핑 소스. (일러스트 사진)

전통 의학에서 피시 소스는 짠맛과 단맛이 있으며 중성적인 성질을 가지고 있어 비장, 신장, 위, 대장 경락으로 들어갑니다. 피시 소스는 기와 혈을 보하고, 간과 신장을 보양하며, 혈관을 깨끗하게 하고, 이뇨와 완하 작용을 합니다. 피시 소스는 향신료, 전채 요리, 소화 보조제로 사용됩니다. 감기, 일사병, 팔다리 경직, 경련, 턱 뻣뻣함, 피로, 변비, 빈혈에도 사용됩니다.

램 부교수는 피시 소스에는 아미노산과 미량 영양소가 풍부하지만 소금도 많이 들어 있다고 말했습니다. 피시 소스를 너무 많이 사용하면 짠 음식을 섭취하는 습관이 생길 수 있습니다. 따라서 레몬, 고추, 마늘을 약간 넣어 피시 소스의 짠맛을 줄여야 합니다.

특히 생선 소스에 마늘, 레몬, 칠리를 약간 섞어 먹으면 식욕을 돋우는 데 도움이 됩니다.

피시 소스는 어느 정도 영양가가 있습니다. 하지만 영양학자들은 피시 소스를 사용할 때 과도하게 사용하거나 너무 많이 찍어 먹지 말라고 권고합니다. 현재 베트남 사람들은 하루 약 9.5g의 소금을 섭취하는데, 이는 세계보건기구(WHO) 권장량의 거의 두 배에 달합니다. 따라서 소금 섭취를 줄이려면 소스에 살짝 찍어 먹는 것이 좋습니다.

맛이 강한 음식을 찍어 먹는 습관은 과도한 소금 섭취를 유발하여 심장과 신장에 부담을 줍니다. 그 결과 혈압, 심혈관계, 신장과 관련된 대사 장애의 위험이 증가합니다.

세계 보건 기구(WHO)의 권장량에 따르면 성인의 하루 소금 섭취량은 5g(1티스푼)이며, 이 중 2g은 천연식품에서 섭취하고 3g은 향신료(소금, MSG, 조미료가루, 생선소스)에서 섭취합니다.

일일

출처: https://vtcnews.vn/loai-nuoc-cham-cua-viet-nam-thuoc-top-ngon-nhat-the-gioi-co-gi-dac-biet-ar910436.html