새우장, 고향의 맛

이 땅의 끝자락, 중부 끝자락에. 가난한 시골에 대한 무거운 마음 없이 이곳에서 태어난 사람이라면. 머나먼 시골에 갑자기 정오나 오후가 찾아오면 그 사랑은 더욱 커진다. 가슴은 그리워지고, 달콤짭짤한 새우장 냄새가 바람에 실려 온다. 고향의 냄새, 바다 냄새, 어머니의 사랑과 아버지의 사랑이 은은하게 풍기는 짠내. 고향 새우장의 계절이 그리워 가슴이 아려온다.

국도 1호선 양쪽으로 펼쳐진 광활한 모래언덕을 따라 Ca Na에서 Vinh Hao까지, Lien Huong을 거쳐 Bac Binh까지, Luong Son까지, 그리고 Mui Ne 주변을 돌아봅니다. 높은 둑에는 모래와 그늘진 숲이 펼쳐져 있고, 아래 긴 모래톱 기슭에서는 거대한 파도가 사랑스러운 시골을 감싸 안습니다. 물고기, 새우, 게, 새우조차도 제철에 돌아와 영원히 충실하게 살아가는 곳입니다. 4월과 8월경, 남풍이 약풍에서 강풍으로 불 때, 새우 떼는 멀리서부터 해안 근처 파도 아래까지 밝은 붉은색 떼로 이동합니다. 제철 새우가 많은데, 해안 근처에서는 트롤 그물로, 더 멀리서 두꺼운 그물을 펼쳐 잡습니다. 새우는 작은 민물 새우와 비슷하며, 몸이 더 길고 가늘며, 아직 물속에 있을 때는 적갈색이고, 해안에 있을 때는 흰색입니다. 새우는 살이 거의 없기 때문에 요리로 사용하면 요리가 몇 가지뿐입니다. 새우를 신맛이 나는 스타프루트와 함께 볶고, 약간의 피시 소스, 양파, 후추로 양념합니다. 새우를 으깨고 양념한 다음 소시지처럼 조각으로 반죽하여 튀깁니다. 급하면 비오는 날을 대비해 소금에 졸여도 맛있습니다. 남은 것은 말리거나 피시 소스를 만들 수 있습니다. 해안 지방 사람들이 말하듯 새우로 피시 소스를 만드는 것은 간단하고 쉽습니다. 새우를 잡아서 흙과 모래를 제거하기 위해 씻은 다음 바구니에 넣고 흔들어 말려 물기를 뺍니다. 새우의 몸은 가늘지만 그대로 두면 좋은 피시 소스가 되지 않습니다. 사람들은 돌 절구에 넣고 적당량의 소금을 넣고 새우가 조각으로 부숴질 때까지 찧은 다음 작은 항아리나 지붕에 넣습니다. 매트리스를 신선한 바나나 잎으로 단단히 덮고 햇볕에 말립니다. 약 10일, 즉 보름 동안 두세 번 확인합니다. 피시 소스가 익고 향이 나면 완성입니다. 나머지는 추억을 심고, 멀리 있는 사람들에게 고향으로 돌아갈 기회를 주기 위한 갈망을 심는 가공 과정입니다. 여행을 위해 이곳을 찾는 사람들은 시골 어딘가에서 풍기는 향긋한 참깨 라이스 페이퍼의 냄새를 맡으며, 고향의 소박한 새우 페이스트와 빈투언, 특히 그들이 그리워하는 뚜이퐁, 박빈 지역 사람들의 섬세한 가공과 조화로 마음을 달랠 것입니다. 새우 페이스트로 찐 돼지고기 요리는 레몬그라스를 으깨어 넣고 오래 끓이거나 어디서든 즐길 수 있습니다. 새우 페이스트는 양념에 재워 고추, 마늘, 설탕과 섞습니다. 매콤할수록 더 맛있습니다. 특히 빈탄, 라간의 매운 고추와 청자두, 구아바, 망고와 같은 녹색 과일을 새우 페이스트에 찍어 먹으면 더욱 맛있습니다. 새우 페이스트는 어떤 종류의 채소로든 양념할 수 있으며, 달콤하고 맛있습니다. 살짝 희석한 새우 페이스트를 마늘, 고추, 설탕과 섞어 쌀 종이에 삶은 돼지고기, 생야채와 함께 곁들입니다. 소스를 쇠고기 국수, 돼지고기 국수에 섞어 먹으면 특유의 향이 나면서 달콤하고 맛있습니다.

새우젓은 소금에 절인 바다 새우로 만든 소박한 요리로, 짭짤한 맛과 독특한 향이 납니다.

저에게 가장 기억에 남는 요리는 시골의 정취가 가득하고, 누구나 한번 맛보면 잊게 만드는, 소박하면서도 영혼이 담긴 요리입니다. 바로 새우장을 곁들인 구운 참깨 라이스 페이퍼입니다!! 바다 사람들의 마음처럼 소박하고 대중적인 이 요리를 만들 때는, 마치 고향의 메인 요리가 아닌, 그저 재미 삼아 먹는 것 같습니다. 바다에서 표류하며 보낸 여행 후, 아직 마르지 않은 젖은 옷의 추위와 몇 시간 동안 고된 노동으로 인한 허기를 달래며, 반쯤 묻힌 뜨거운 숯불 가마솥 옆에 앉아, 붉게 달궈진 숯불 위에서 참깨 라이스 페이퍼를 매번 부풀어 오르게 하는 솜씨 좋은 아줌마 옆에 앉아 있는 것. 익힌 라이스 페이퍼의 냄새, 볶은 참깨의 향긋한 냄새, 고향의 그 강렬한 향기는 마늘, 고추, 설탕, 잘 익은 타마린드와 섞은 새우장을 한 스푼씩 뜨거운 케이크 위에 골고루 펴 바르고 입안에서 씹어 먹으면 더욱 깊어집니다.

참깨 라이스 페이퍼를 뜨거운 숯불에 구워 새우장을 바르면 정말 맛있고 특히 훌륭합니다. 이 두 가지를 섞으면 고향의 풍미, 바다 내음, 흙내음, 들판의 향기가 함께 어우러집니다. 뿐만 아니라 마늘의 톡 쏘는 향, 고추의 매콤한 맛, 고추는 많을수록 좋습니다. 각 지역마다 다른 사람들의 입맛에 맞지 않는 음식이 있을 수 있습니다. 하지만 솔직히 말해서, 먹어봐야 그 맛을 알 수 있습니다. 제 고향 사람들은 이 별미를 좋아하고, 모두가 좋아하며, 시골로 돌아가 동네를 산책하거나 마을 근처 시장을 돌아볼 기회가 있을 때마다 거의 중독될 정도입니다. 거의 모든 곳에서 팔기 때문입니다. 피시 소스는 짜겠지만, 새우장에 향신료를 섞으면 씹을수록 달콤하고 짜게 변하고, 타마린드의 신맛, 고추와 마늘의 매콤한 맛 때문에 코가 훌쩍거리게 됩니다.

맛있어요. 한번 드셔보시면 아실 거예요. 이 특별한 시골 음식은 비싼 해산물 재료도, 고급 양념도, 도시나 호텔, 레스토랑에서처럼 고도로 숙련된 조리법도 필요 없어요. 시골에서, 바다에서 구할 수 있는 재료만 사용하죠. 땅처럼, 사람처럼, 왜 제때 돌아오는 걸까요? 논밭의 벼가 익고, 밭에 심은 참깨가 꽃을 피우고, 제철에 새우가 돋아나면, 사랑하는 사람이 돌아오고 싶어 하는 거죠.

새우 절임용 리엔흐엉 소금

그를 보내어 고향을 덜 그리워하게 도와주세요.

출처: https://baobinhthuan.com.vn/mam-ruoc-huong-vi-que-nha-126478.html